Vous voulez manger sainement et de manière nutritive ? Vous devez accorder plus d’attention aux composés phytochimiques

Les composés phytochimiques sont des substances chimiques produites par les plantes par métabolisme primaire ou secondaire. Ils sont à l’origine produits par les plantes pour se protéger des « ennemis étrangers » tels que les rayons ultraviolets, les parasites et les agents pathogènes. Sa composition est relativement complexe. Par exemple, l’arôme naturel des plantes et la mousse générée après le blanchiment des plantes proviennent principalement des polyphénols. Les caroténoïdes contenus dans les pigments des fruits et légumes jaunes, oranges et vert foncé, ainsi que les composés organiques soufrés contenus dans les ingrédients épicés des légumes tels que les oignons, l'ail et les radis sont tous des représentants typiques des composés phytochimiques.

Les composés phytochimiques peuvent être largement divisés en polyphénols, caroténoïdes et composés organosulfurés. Les polyphénols comprennent les acides phénoliques et les flavonoïdes, et les caroténoïdes comprennent les caroténoïdes et les lutéines.

Les flavonoïdes sont des pigments végétaux et des ingrédients amers produits par photosynthèse. Ils sont synthétisés par les plantes pour se protéger des rayons ultraviolets. Ils comprennent des flavonols tels que les anthocyanes, les isoflavones, les catéchines, la quercétine et le kaempférol, ainsi que des ingrédients naturels tels que les flavanones. Ces flavonoïdes ont de puissants effets antioxydants et anti-radicalaires.

Les anthocyanes sont les maîtres de la couleur du règne végétal et sont sensibles aux changements de température et de pH.

L'isoflavone la plus prestigieuse est l'isoflavone de soja, considérée comme un phytoestrogène capable d'améliorer considérablement les bouffées de chaleur chez les femmes ménopausées et de prévenir l'ostéoporose.

Les catéchines sont le type de polyphénols du thé le plus important et l’une des sources du goût amer du thé. Ils contribuent aux bienfaits du thé pour la santé.

Les oignons, le chou frisé, la laitue, les tomates, les raisins, d’autres baies, ainsi que le thé et le vin sont de riches sources de flavonols, les mêmes flavanones qui donnent aux écorces d’agrumes leur goût amer.

Ces substances peuvent jouer un rôle important dans la promotion de la santé et la prévention des maladies grâce à leur puissante fonction antioxydante.

Les acides phénoliques sont des composants non pigmentaires des composés phytochimiques polyphénoliques, qui ont généralement des effets antioxydants et anti-fatigue, notamment l'acide ellagique, la curcumine, l'acide chlorogénique, le sésame, l'acide tannique, etc.

L'acide ellagique est l'ingrédient blanchissant vedette des grenades et de diverses baies telles que les fraises, les mûres, les canneberges, etc. La curcumine est le principal ingrédient bénéfique pour la santé du curcuma et est connue sous le nom d'aspirine à base de plantes.

L'acide chlorogénique est reconnu comme « l'or végétal » et on pense qu'il possède des fonctions antioxydantes, anti-âge, de perte de poids, de régulation de la glycémie et d'autres fonctions. C'est la source du goût amer du café et est également considéré comme une arme puissante pour lutter contre les parasites du café. L'environnement de vie difficile peut donc affecter la saveur du café ; Cependant, le processus de torréfaction détruira l'acide chlorogénique, donc les grains de café verts sont utilisés pour extraire l'acide chlorogénique, et les sources plus localisées d'acide chlorogénique comprennent le chèvrefeuille et les feuilles d'eucommia.

L'acide tannique est la source de l'astringence du vin, et l'acide tannique du vin provient principalement de la peau du raisin, des pépins, des tiges et des fûts de chêne du récipient, de sorte que le vin rouge a généralement un goût plus astringent que le vin blanc. L'acide tannique peut provoquer une dénaturation des protéines en raison de ses propriétés astringentes. Il possède donc certains effets antibactériens, antiviraux et favorisant l'absorption des nutriments.

Les composés phytochimiques caroténoïdes comprennent les caroténoïdes et les xanthophylles. Les caroténoïdes comprennent l'α-carotène, le β-carotène, le γ-carotène et le lycopène, tandis que les xanthophylles comprennent l'astaxanthine, la β-cryptoxanthine, la capsaïcine, la fucoxanthine, la zéaxanthine, la lutéine, etc. Ce sont des membres de la « palette de couleurs » qui donnent aux plantes et aux algues leurs riches couleurs.

Les composés organiques soufrés comprennent l'alliine, l'allicine, l'isothiocyanate, le disulfure de diallyle, le thiosulfite, le sulforaphane, etc. Ces substances sont l'odeur unique et les ingrédients épicés de l'ail et de l'oignon de la famille des Liliacées, du chou et du radis blanc de la famille des crucifères. Ils ont de puissants effets antioxydants, antibactériens/bactéricides et préventifs du cancer.

En 1990, l’Institut national du cancer des États-Unis a publié une pyramide alimentaire anticancéreuse, avec l’ail et le chou au sommet de la pyramide. Prenons l’exemple de l’ail. Dans la nature, l’alliine n’existe que dans l’ail, et c’est l’acide aminé le plus abondant dans l’ail, représentant 0,6 à 2 % du poids sec de l’ail. L'alliine est presque inodore. Dans l'ail entier, l'alliine et l'alliinase existent indépendamment et de manière stable dans la vacuole et le cytoplasme de la cellule respectivement, il n'y a donc pas d'« odeur d'ail » irritante à ce moment-là, mais lorsque les cellules sont détruites, l'alliine est convertie en allicine par l'alliinase, et l'odeur sort à ce moment-là. Une température élevée rendra l'enzyme inactive, donc la cuisson à haute température de l'ail entier ne produira pas d'allicine. Et l'allicine est le « principal contributeur » aux effets antibactériens et bactéricides de l'ail, donc si vous voulez mieux utiliser la fonction de soins de santé de l'ail, il est préférable de le manger cru que de le cuire, et l'écraser est plus efficace que de le hacher. C’est également à cause de la présence de composés organiques soufrés que la mauvaise haleine se produit facilement après avoir mangé des aliments tels que les oignons et l’ail. À ce stade, se brosser les dents, se rincer la bouche et mâcher des aliments contenant des phénols tels que les pommes, la laitue, la menthe, etc. peuvent désodoriser efficacement.

Les composés phytochimiques sont absents de la compréhension de l’alimentation et de la nutrition de la plupart des gens, mais leur utilisation complète et efficace peut en effet ajouter la cerise sur le gâteau à notre santé et à notre beauté.