Le printemps est là. Connaissez-vous les meilleurs légumes sauvages ?

Lorsque le printemps arrive, de nombreuses personnes commencent à regretter les légumes sauvages. Certaines personnes mangent des légumes sauvages pour le goût qu’ils gardent en mémoire, tandis que d’autres pensent que les légumes « sauvages » sont naturels et peuvent être plus sains que ceux des supermarchés. Est-ce vraiment le cas ?

Aujourd’hui, parlons de l’un des meilleurs légumes sauvages : le pourpier.

Figure 1 : Fleurs de pourpier commun (image protégée par le droit d'auteur de la galerie, la réimpression peut entraîner des litiges en matière de droits d'auteur)

0 1Quels nutriments contient le pourpier ?

La valeur nutritionnelle du pourpier se reflète principalement dans deux aspects.

Tout d’abord, le pourpier est un légume de couleur foncée .

Littéralement parlant, les « légumes foncés » sont des légumes aux couleurs plus foncées, comme le vert foncé, l'orange et le violet. Les nutritionnistes ont découvert que ces légumes de couleur foncée sont souvent riches en composés végétaux antioxydants , tels que les anthocyanes, le lycopène et le carotène . Ces composés peuvent protéger les cellules et prévenir et retarder le vieillissement.

Figure 2 : Divers légumes (image protégée par le droit d'auteur de la galerie, la réimpression peut entraîner des litiges en matière de droits d'auteur)

Selon les recommandations de la Société chinoise de nutrition, chaque personne devrait manger au moins 300 grammes de légumes frais chaque jour ; dont les légumes foncés devraient représenter plus de la moitié . Cependant, des enquêtes nationales à grande échelle montrent que la consommation de légumes foncés est généralement insuffisante, ne représentant qu'environ 60 % de la quantité recommandée. Par conséquent, manger du pourpier frais enrichira la variété de légumes noirs que vous consommez et rendra votre alimentation plus équilibrée .

Deuxièmement, le pourpier est riche en acides gras n-3 .

Les « acides gras essentiels » sont des acides gras que le corps humain ne peut pas fournir entièrement par lui-même et qui doivent être obtenus par l’alimentation . Il existe deux principaux types d’acides gras essentiels : l’acide linoléique et l’acide alpha-linolénique (ALA) . Du point de vue de la structure chimique, les deux ont leurs propres caractéristiques : l’acide linoléique est un acide gras n-6 et l’ALA est un acide gras n-3 ; L'EPA et le DHA, qui apparaissent fréquemment dans les publicités pour nourrissons, sont des dérivés de l'ALA après extension de la chaîne carbonée et désaturation .

La dernière édition des « Apports nutritionnels de référence pour les résidents chinois » souligne qu'une carence en acides aminés essentiels peut entraîner un retard de croissance et des maladies neurologiques et visuelles . Une étude de 2016 a montré que le rapport entre les acides gras n-6 et n-3 dans l’alimentation affecte le métabolisme des lipides et, par conséquent, le risque de maladie cardiovasculaire . De nombreux adultes souffrent de dyslipidémie, qui est, dans une certaine mesure, causée par un déséquilibre dans l’apport en acides gras n-6 et n-3 dans leur alimentation quotidienne. Par conséquent, l’Organisation mondiale de la santé recommande que le rapport entre l’acide linoléique et l’acide α-linolénique dans l’alimentation soit inférieur à 10:1 ; Compte tenu de la situation intérieure, les chercheurs chinois suggèrent que ce ratio devrait être de 4 à 6:1 .

Comme le montre le tableau 1, les personnes d’âges différents ont des besoins différents en acides gras polyinsaturés n-3.

Tableau 1 : Apports recommandés en acides gras polyinsaturés n-3 pour les résidents chinois, source : « Apports nutritionnels de référence pour les résidents chinois »

Qu'en est-il de l'apport réel ? En 2022, une enquête à grande échelle menée conjointement par l'Administration nationale des réserves alimentaires et stratégiques et le Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies a montré que le rapport entre les acides gras n-6 et n-3 dans l'alimentation des résidents urbains était de 8,6:1, et celui des résidents ruraux de 7,9:1. En d’autres termes, les acides gras n-6 doivent être réduits et les acides gras n-3 doivent être augmentés de manière appropriée . Alors, où trouve-t-on les acides gras n-3 ? D’une manière générale, l’ALA se trouve principalement dans les huiles végétales . Les huiles et les graisses végétales sont riches en calories et en consommer trop peut être un problème. En comparaison, le pourpier est très particulier : d’abord, c’est un légume très peu calorique ; deuxièmement, le « Tableau provisoire des acides gras n-3 et autres composants gras dans certains aliments » publié par le ministère de l'Agriculture des États-Unis montre que le pourpier sauvage est le plus riche en acides gras n-3 parmi tous les légumes testés ; de plus, le pourpier est facile à cuisiner et peut être mélangé, frit ou utilisé comme farce. Il peut parfois être plus pratique de l’utiliser en complément de l’ALA.

0 2Autres composants nutritionnels du pourpier

En plus des composants nutritionnels mentionnés ci-dessus, les chercheurs ont également isolé d'autres composants du pourpier, notamment des flavonoïdes, des terpènes, des stérols, des alcaloïdes , etc. Les chercheurs de l'Université des sciences et technologies de Huazhong ont découvert que la teneur totale en flavonoïdes de la plante entière de Portulaca oleracea est de 7,67 % ; en 2023, des recherches menées par des chercheurs étrangers ont montré que les terpènes de Portulaca oleracea représentaient 81,2 % du total des substances volatiles ; Les recherches menées par Hu Benquan et d'autres ont montré que la teneur totale en alcaloïdes de Portulaca oleracea de différentes origines était comprise entre 0,059 % et 0,090 %. Théoriquement, une fois que ces substances pénètrent dans le corps humain, elles peuvent jouer une série de rôles, tels qu'anti-inflammatoire, antibactérien, abaissant la glycémie et les lipides sanguins . Parmi eux, l’effet le plus notable est l’effet hypoglycémiant . Par exemple, une étude de 2011 a montré que la prise de 5 grammes de graines de pourpier deux fois par jour avait un effet sur la glycémie similaire à celui du principal médicament contre le diabète, la metformine.

Figure 3 : Surveillance de la glycémie (image protégée par le droit d'auteur de la galerie, la réimpression peut entraîner des litiges en matière de droits d'auteur)

Bien sûr, la recherche sur le pourpier en est encore à ses débuts, et les études connexes sur les humains ne sont pas suffisantes et les résultats ne sont pas cohérents. Si vous souhaitez contrôler votre glycémie de manière scientifique, vous devez suivre les conseils de la Commission nationale de la santé : utilisez les médicaments à temps et apportez des changements complets à votre mode de vie .

Conclusion

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » mentionnent qu'il existe trois principes pour sélectionner les légumes : le premier est le temps, essayez de choisir des légumes de saison et frais ; la deuxième chose est la couleur, achetez plus de légumes foncés ; la troisième est la variété, changez-les plus souvent. Le pourpier répond certainement à ces conditions, alors pourquoi ne pas l’essayer au printemps ?

Références

[1] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois [M/OL]. Maison d'édition médicale populaire, 2022 [2023-07-20]. https://book.douban.com/subject/35885945/.

[2]LIN YAN. Légumes à feuilles vert foncé [EB/OL] // USDA. (2023-11-09)[2024-02-05]. https://www.ars.usda.gov/plains-area/gfnd/gfhnrc/docs/news-articles/2013/dark-green-leafy-vegetables/.

[3] Société chinoise de nutrition. « Rapport de recherche scientifique sur les directives alimentaires pour les résidents chinois (2021) » [J/OL]. Acta Nutrimenta Sinica, 2021, 43(2) : 102. DOI : 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2021.02.001.

[4] Société chinoise de nutrition. Apports nutritionnels de référence pour les résidents chinois, édition 2023 [M/OL]. Maison d'édition médicale populaire, 2023 [2024-02-24]. https://book.douban.com/subject/36581765/.

[5] Pang Shaojie, Jia Shanshan, Fang Wei et al. Apport alimentaire en acides gras et sources alimentaires des résidents chinois âgés de 18 à 59 ans [J/OL]. Acta Nutrimenta Sinica, 2022, 44(4) : 366-370,376. DOI : 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.04.005.

[6] Lei Hongwei, Lu Fuer, Xu Lijun et al. Détermination des flavonoïdes totaux dans Portulaca oleracea par spectrophotométrie UV[J]. Journal de médecine traditionnelle chinoise et occidentale intégrée, 2010, 2(3) : 126-128.

[7]EL-SAYED MI K. Effets des graines de Portulaca oleracea L. dans le traitement des patients atteints de diabète sucré de type 2 comme thérapie d'appoint et alternative[J/OL]. Journal d'ethnopharmacologie, 2011, 137(1) : 643-651. DOI : 10.1016/j.jep.2011.06.020.

[8]ZHOU YX, XIN HL, RAHMAN K, et al. Portulaca oleracea L. : Une revue de la phytochimie et des effets pharmacologiques [J/OL]. BioMed Research International, 2015, 2015 : 925631. DOI : 10.1155/2015/925631.

[9] Li Yaochen, Fan Zipei, Yang Jing et al. Progrès de la recherche sur les composants fonctionnels et les bioactivités des légumes sauvages[J]. Journal de l'Université Zhejiang A&F, 2022, 39(4) : 913-922.

[10] AL-QUWAIE DA, ALLOHIBI A, ALJADANI M, et al. Caractérisation de la plante entière de Portulaca oleracea : évaluation des activités antioxydantes, anticancéreuses, antibactériennes et antivirales et application comme exhausteur de qualité dans le yaourt [J/OL]. Molécules, 2023, 28(15) : 5859. DOI : 10.3390/molecules28155859.

[11] YANG L, SONG Z, CAO W et al. Effets des régimes alimentaires contenant différents acides gras n-6/n-3 sur les facteurs de risque cardiovasculaire chez les souris nourries avec des régimes riches en graisses[J]. Wei Sheng Yan Jiu = Journal de recherche en hygiène, 2016, 45(3) : 436-441.

[12] Liang Xiao, Li Yanan, Wang Zhina et coll. Progrès de la recherche sur la base matérielle et l'activité pharmacologique de Portulaca oleracea[J/OL]. Journal de l'Université du Liaoning (édition sciences naturelles), 2023, 50(4) : 373-384. DOI : 10.16197/j.cnki.lnunse.2023.04.005.

[13]EBRAHIMIAN Z, RAZAVI BM, MOUSAVI SHAEGH SA, et al. Effets de Portulaca oleracea L. (pourpier) sur le syndrome métabolique : une revue [J/OL]. Journal iranien des sciences médicales fondamentales, 2022, 25(11) : 1275-1285. DOI : 10.22038/IJBMS.2022.63264.13967.

[14] Directives diététiques pour les adultes diabétiques (édition 2023) [J/OL]. Médecine générale clinique et éducation, 2023, 21(5) : 388-391. DOI:10.13558/j.cnki.issn1672-3686.2023.005.002.

Auteur : Zhao Yanchang, auteur de vulgarisation scientifique

Réviseur : Tian Weina, professeur associé à l'Institut des sciences alimentaires de Pékin et nutritionniste agréé de la Société chinoise de nutrition

Produit par : Science Popularization China

Produit par : China Science and Technology Press Co., Ltd., China Science and Technology Publishing House (Pékin) Digital Media Co., Ltd.