Ce truc sur les œufs est vraiment sale, attention aux « maladies liées à l'alimentation »

Expert en audit : Jiang Tao

Vice-président du Comité de vulgarisation scientifique de la Société chinoise de bio-ingénierie

Les œufs, en tant que source de protéines alimentaires la plus courante dans notre vie quotidienne, sont abordables, nutritifs et délicieux. Ils peuvent être cuits à la vapeur, frits, bouillis et frits. Ils constituent un ingrédient « tout usage » bien mérité.

Source : Beijing Youth Daily

Cependant, lors de l'achat d'œufs, avez-vous déjà remarqué que la surface des œufs n'est pas toujours aussi propre . Parfois, il y a des plumes de poulet collées dessus, et parfois il y a des taches grises et blanches - du fumier de poulet.

Source | Baidu

La surface de l'œuf est en effet un peu sale

Si vous voulez savoir pourquoi la saleté apparaît à la surface des œufs, vous devez d’abord comprendre la structure physiologique de la poule.

Source : Zhihu

Les poules pondent des œufs et défèquent par la même partie, appelée cloaque. Cela signifie que pendant le processus de ponte, la surface de l'œuf est susceptible d'entrer en contact avec les excréments et autres saletés du corps de la poule , ce qui donne à la surface de la coquille un aspect sale.

Afin de garantir la qualité, la plupart des usines d’œufs effectuent un contrôle préliminaire , retirent et jettent les œufs dont les surfaces sont plus sales et ne conservent que les œufs relativement propres.

Certaines usines d'œufs prendront également des mesures de nettoyage supplémentaires pour fournir un « soin de nettoyage » complet aux œufs : utilisez d'abord de l'eau chaude pour faire un « SPA » pour les œufs pour un nettoyage en douceur, puis séchez au sèche-cheveux et utilisez des rayons ultraviolets pour nettoyer et désinfecter en profondeur les œufs.

Source | Phoenix.com

Après avoir terminé ces étapes de nettoyage, l'usine d'œufs appliquera une « lotion corporelle » spéciale sur la surface des œufs. Cette couche de « lotion corporelle » est en fait une couche de pellicule plastique , qui remplace la couche protectrice naturelle qui a été emportée, empêchant efficacement les micro-organismes externes d'envahir l'intérieur de l'œuf à travers les pores, prolongeant ainsi la durée de conservation des œufs.

Il est important de noter que même si ces étapes de nettoyage peuvent rendre la surface des œufs plus propre, elles ne peuvent pas éliminer complètement les micro-organismes ou les virus qui peuvent être présents sur les œufs.

Tant que la surface de la coquille d’œuf est propre, y a-t-il un problème ?

Au cours du processus de production, de transport et de stockage, les œufs sont également facilement contaminés par diverses bactéries pathogènes, parmi lesquelles la plus connue est la salmonelle .

Source : Sogou

Pour les œufs d’apparence propre et présentant une contamination superficielle relativement légère, il faut un certain temps aux micro-organismes pour infecter progressivement leur intérieur. Plus précisément, à 25 °C, il faut généralement trois jours à Salmonella pour pénétrer la coquille et la membrane de l’œuf et infecter le contenu de l’œuf .

Cependant, pour les œufs dont la surface est plus contaminée, les micro-organismes se multiplieront rapidement et envahiront l’intérieur des œufs dans un laps de temps relativement court .

Source : Lightning News

Selon les données surveillées par l'Institut de prévention et de contrôle des maladies infectieuses du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, la salmonelle représente une proportion très élevée des incidents de maladies d'origine alimentaire causés par des bactéries , environ entre 60 % et 80 % .

Après une infection par Salmonella, il y aura une période d'incubation de 6 à 24 heures sans symptômes évidents . Une fois les symptômes apparus, ils se manifestent généralement cliniquement sous forme de gastro-entérite, et les symptômes spécifiques peuvent inclure des selles sanglantes, des vomissements et de la fièvre .

Source | Baidu

Il convient de noter qu’environ 5 % des personnes infectées développeront des symptômes invasifs plus graves , tels qu’une bactériémie et une méningite. Nous devons donc rester très vigilants face à l’infection à Salmonella et consulter rapidement un médecin.

De plus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli et la bactérie plus mortelle Listeria monocytogenes peuvent apparaître sur les œufs.

Alors, comment pouvons-nous manger des œufs proprement ?

Comment éviter le risque d’infection bactérienne ? Voici un guide d’hygiène pour la conservation et la cuisson des œufs.

1. Nettoyage avant stockage et préparation avant cuisson

Il n'est pas recommandé de laver les œufs avant de les conserver au réfrigérateur . Le lavage détruit le film naturel à la surface de la coquille d’œuf, ce qui aide à prévenir l’invasion de bactéries étrangères. De plus, lors du nettoyage, l’eau peut pénétrer dans les œufs par les minuscules pores de la coquille, constituant ainsi un point d’entrée pour les bactéries pathogènes.

Mais avant de cuisiner , il est très important de s’assurer que la surface des œufs est propre. Vous pouvez rincer les œufs sous l’eau courante pendant plus de 20 secondes pour éliminer la saleté et les impuretés de surface.

Source | Sina

2. Conseils de conservation au réfrigérateur

Lorsque vous mettez des œufs au réfrigérateur, il est recommandé de les conserver séparément des autres aliments , en particulier loin des aliments consommés directement, afin d'éviter que les bactéries que les œufs peuvent transporter ne contaminent d'autres aliments.

En même temps, il est recommandé de placer les œufs avec la grosse extrémité vers le haut . Étant donné que la chambre à air préparée pour la respiration du poussin non éclos se trouve à la grosse extrémité de l'œuf, et de ce fait, la grosse extrémité a plus de pores, donc placer la grosse extrémité vers le haut peut utiliser pleinement les propriétés d'isolation de la chambre à air, ce qui est plus efficace pour prévenir la contamination microbienne. De plus, cette méthode de placement n'impliquera pas le mouvement du jaune, réduisant ainsi la situation où le jaune colle à la coquille de l'œuf.

Source | Jianshu

3. Manipulation des œufs endommagés

La salmonelle se fixe souvent sur les coquilles d’œufs. Si les œufs sont fissurés ou cassés , le liquide de l’œuf est susceptible d’être contaminé par cette bactérie. Pour des raisons de sécurité, les œufs endommagés doivent être jetés rapidement et ne pas être consommés.

Source : NetEase

4. Cuire jusqu'à cuisson complète

La salmonelle est sensible aux températures élevées, mais possède une forte capacité de survie dans les environnements à basse température et peut même survivre au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois .

Par conséquent, pour garantir la sécurité alimentaire, que vous fassiez bouillir, frire ou cuire les œufs d’une autre manière, vous devez vous assurer que la température atteint un niveau suffisamment élevé pour tuer la salmonelle. Dans un environnement à 100°C, la Salmonella mourra immédiatement ; Faire bouillir à 70°C pendant 5 minutes, 65°C pendant 15 à 20 minutes ou 60°C pendant 1 heure peut également tuer efficacement les bactéries .

Source | Sohu

Cependant, nous n’avons pas à nous inquiéter outre mesure. Tant que des méthodes de stockage et de cuisson appropriées sont adoptées, le risque d’infection bactérienne sera considérablement réduit. Tout en savourant le délicieux goût des œufs, gardons une attitude scientifique, mangeons-les raisonnablement et savourons-les à notre guise !