Savez-vous? Porte ouverte ┋ « Une alimentation raisonnable, la nourriture est un bon remède » - Régime pour les personnes âgées : trois repas et deux collations sont plus adaptés aux personnes âgées

Expert : Zhang Yajing, nutritionniste en chef à l'hôpital populaire d'Urumqi, directeur de la Société de nutrition du Xinjiang, membre de la Société chinoise de nutrition

Expert en évaluation : Yang Lin, médecin-chef, superviseur de la Société de nutrition du Xinjiang et expert en chef en communication scientifique de la région autonome

Les personnes âgées ont besoin d’une alimentation équilibrée pour améliorer leur immunité

La plupart des personnes âgées ont une idée fausse de ce qu’est l’alimentation et pensent qu’il suffit de manger jusqu’à être rassasié. En fait, pour les personnes âgées, bien manger est plus important que manger suffisamment. De nombreuses personnes âgées se demandent : comment puis-je bien manger si j’ai de mauvaises dents ? Je ne peux boire que du porridge, de la soupe de nouilles, manger des nouilles molles et les légumes sont également cuits doucement. Si cela continue pendant une longue période, le corps souffrira certainement de malnutrition et des problèmes de lipides sanguins, de glycémie et de tension artérielle seront inévitables. Selon une enquête par sondage aléatoire menée auprès de personnes de plus de 60 ans, près de 50 % des personnes âgées souffrent de malnutrition. De plus, les personnes âgées ont moins de masse musculaire que les jeunes et les personnes d’âge moyen et, en plus de la malnutrition, elles sont plus susceptibles de souffrir d’une déficience musculaire, augmentant ainsi le risque de faiblesse des membres, de chutes et de fractures.

En fait, une alimentation équilibrée est le meilleur moyen de maintenir la santé des personnes âgées et d’améliorer leur immunité. Les fonctions organiques de nombreuses personnes âgées sont fondamentalement normales, mais leur régime alimentaire quotidien est monotone. Ils contrôlent leur alimentation ou adoptent un régime végétarien afin de « maintenir leur santé », ce qui entraîne un apport nutritionnel déséquilibré, conduisant finalement à des problèmes physiques et à un vieillissement accéléré. Pour assurer une bonne santé et retarder le vieillissement, il faut manger correctement et avoir une alimentation équilibrée.

Selon les principes diététiques des « Directives diététiques pour les personnes âgées (2022) », les personnes âgées doivent maîtriser 6 points clés .

1. Mangez trois repas par jour et deux collations régulièrement

Mangez à l’heure et mangez plus souvent. Les personnes âgées doivent manger en quantités fixes selon leurs propres habitudes quotidiennes, prendre de petits repas fréquemment et adopter un système à deux repas. Cela peut réduire la charge sur le tractus gastro-intestinal, favoriser le métabolisme et faciliter la reconstitution des nutriments nécessaires quotidiennement par l’alimentation.

Le petit-déjeuner doit comprendre 1 œuf, un verre de lait et 1 à 2 types d’aliments de base. Les types d'aliments de base peuvent être variés, par exemple, du porridge de viande hachée, du porridge de tranches de poisson, du porridge aux œufs ou des petits pains à la viande, des wontons, etc. Le déjeuner doit comprendre 1 à 2 aliments de base, 1 à 2 plats de viande, 1 à 2 légumes et 1 produit à base de soja ; Choisissez 1 à 2 types de viande de bétail et de volaille, de poisson et de crevettes à manger en rotation pour éviter la monotonie. Vous pouvez également manger du lait, des fruits et des noix comme collation le matin et l’après-midi. Les céréales complètes telles que les patates douces et les ignames ainsi que certains légumes qui peuvent être consommés crus peuvent également être choisis comme collations.

2. Buvez du lait tous les jours et mangez des noix avec modération

Les produits laitiers sont riches en nutriments, facilement digestibles et absorbables, et peuvent fournir du calcium et des protéines. La protéine de lactosérum présente dans le lait est bénéfique pour favoriser la synthèse musculaire et prévenir l’atténuation musculaire. Le taux d’absorption et d’utilisation du calcium dans le lait est très élevé. Les types de lait les plus courants comprennent le lait frais comme le lait de vache et le lait de chèvre. Le lait frais peut être transformé en lait en poudre, yaourt, fromage, lait concentré, etc. Les personnes âgées peuvent compléter leur alimentation avec 300 à 400 ml de lait frais ou une quantité correspondante de produits laitiers par jour, en fonction de leurs habitudes alimentaires ; les personnes intolérantes au lactose peuvent envisager le yaourt ou le lait caillé. La teneur en protéines, en matières grasses, en calcium, en vitamine A et en riboflavine du fromage est 7 à 8 fois supérieure à celle du lait frais, ce qui le rend plus adapté aux personnes âgées ayant un faible appétit.

Les noix sont riches en acides gras insaturés, en protéines et en fibres alimentaires, qui peuvent réduire le cholestérol et avoir des effets antioxydants et anti-radicalaires. Une supplémentation quotidienne de 10 g de noix peut aider les personnes âgées à améliorer la fonction cognitive du cerveau et à prévenir les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

3. Mangez régulièrement suffisamment d’aliments d’origine animale et de produits à base de soja

Les aliments d’origine animale sont riches en protéines de haute qualité et présentent des taux élevés d’absorption et d’utilisation des micronutriments, ce qui contribue à réduire l’anémie chez les personnes âgées et à retarder l’apparition de l’atténuation musculaire. Essayez de consommer 120 à 150 g par jour et choisissez différents types d’aliments d’origine animale, dont 40 à 50 g de poisson, 40 à 50 g de viande de volaille et 40 à 50 g d’œufs. Les trois repas doivent inclure une certaine quantité d’aliments d’origine animale, et essayez de choisir de la viande maigre et de manger moins de matières grasses, de peaux d’animaux et d’abats.

Les produits à base de soja ont une texture douce et sont disponibles dans une grande variété, ce qui les rend populaires auprès des personnes âgées. Vous pouvez manger différents types de produits à base de soja tels que le tofu, le tofu séché, la peau de tofu, le pudding au tofu, les germes de soja et le lait de soja. L’apport quotidien moyen de produits à base de soja équivaut à 25 grammes de graines de soja. 25 grammes de soja équivalent à environ 77 grammes de tofu ferme ou 150 grammes de tofu mou.

4. Choisissez des fruits et légumes frais

Les nutriments contenus dans les différentes variétés de légumes varient considérablement, vous devriez donc les consommer en rotation autant que possible. Portez une attention particulière au choix de légumes à feuilles plus foncées, comme le colza, les légumes verts, les épinards, le chou violet, etc., et mangez différents légumes ensemble. Par exemple, lorsque vous faites sauter des pommes de terre râpées, associez-les à des poivrons verts râpés et à des carottes râpées. De cette façon, vous pouvez manger une variété de légumes en un seul repas et ingérer différents nutriments. Les personnes âgées ayant de mauvaises dents peuvent le couper et le manger ou l'utiliser comme farce.

Il est préférable pour les personnes âgées de manger un fruit de taille moyenne chaque jour. Les personnes ayant de mauvaises dents peuvent choisir des fruits plus mous et peuvent également les manger avec une petite cuillère. L'approvisionnement en fruits est très saisonnier, mais il n'est pas conseillé de ne manger qu'un seul type de fruit à la fois. Essayez de choisir différents types de fruits, comme des oranges, des pommes, des bananes, des fraises, des poires, etc. Mangez moins de chaque type mais une plus grande variété. Les fruits contiennent plus d’acides de fruits, de fructose, de pectine et d’autres substances que les légumes. Ils peuvent également ajuster le goût et augmenter l’appétit. Les légumes ne peuvent donc pas remplacer les fruits. Savourez des spécialités locales pour le dîner et promenez-vous dans la belle ville la nuit.

5. Ne mangez pas de nouilles ou de porridge à chaque repas

Les nouilles sont un aliment de base raffiné. Non seulement ils augmentent rapidement le taux de sucre dans le sang, mais ils peuvent également facilement entraîner un excès d’énergie. En particulier, les nouilles contiennent généralement du sel. Si vous les mangez fréquemment, vous consommerez sans le savoir trop de sel. Si les personnes âgées aiment particulièrement manger des nouilles, elles peuvent en manger deux ou trois fois par semaine. Ne les faites pas cuire trop mous. Il est préférable de manger des nouilles avec de la sauce, d’ajouter de la viande, des œufs et des légumes, et d’essayer d’avoir autant de variétés que possible.

Les personnes âgées ont un apport alimentaire limité, la bouillie blanche a une valeur nutritionnelle unique et peut augmenter rapidement la glycémie. Si vous aimez particulièrement boire du porridge, essayez de le rendre plus compliqué en ajoutant diverses céréales grossières, des haricots, des dattes rouges, des noix, etc., ou transformez-le en porridge de légumes et de viande, augmentez la variété des aliments autant que possible et absorbez différents nutriments.

6. Créez une bonne ambiance et savourez de délicieux plats

Préparer et partager de la nourriture est devenu un moyen important d’améliorer et d’ajuster son état mental, aidant les gens à maintenir une humeur positive et optimiste. Les membres de la famille doivent encourager les personnes âgées à sélectionner, préparer, goûter et évaluer les aliments ensemble, afin que les personnes âgées puissent ressentir l'attention de leur famille, de leurs proches et de leurs amis et maintenir un bon état mental. Utilisez différentes méthodes de cuisson, choisissez des aliments colorés et utilisez la couleur et la saveur des aliments pour augmenter l’attrait de l’alimentation pour les personnes âgées. Permettez aux personnes âgées de mieux découvrir le goût délicieux de différents types d'aliments et de profiter de chaque repas dans la bonne humeur.

Références :

[1] Incidence de la malnutrition chez les personnes âgées[J]. Tan Dunmin. Soins de santé et jardin médical. 2022(09)

[2] WEI JM, LI S, CLAYTOR L, et al. Prévalence et facteurs prédictifs de la malnutrition chez les personnes âgées chinoises : résultats de l'étude longitudinale sur la santé et la retraite en Chine［J］. Santé publique Nutrition

[3] Wang Wenqiang. Points clés des recommandations diététiques pour les personnes âgées en Chine[J]. Kaijuanyi-Qiuyiwenyao, 2023, 04 : 52.

[4] Jiang Yugang, Huang Chengyu, Huang Guowei, Xiao Rong. Consensus d’experts sur la nutrition pour maintenir la fonction cognitive chez les personnes âgées[J]. Journal de la nutrition, 2022, 06 : 523-529.