Les œufs riches en sélénium se transforment en « œufs d’or ». Les produits riches en sélénium sont-ils vraiment anticancéreux ou constituent-ils simplement une « taxe sur le QI » ?

Auteur : Je suis Yun Wuxin, docteur en ingénierie alimentaire et cadre supérieur en R&D dans l'industrie alimentaire

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies, Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

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Il existe sur le marché de nombreux « produits riches en sélénium », prétendant avoir des bienfaits pour la santé, notamment « anticancéreux ». De nombreux endroits et de nombreuses entreprises le présentent comme un « produit haut de gamme ».

Cependant, une récente recherche à chaud a remis en question ce type de produit.

Ensuite, examinons « Sélénium et santé » et « Aliments riches en sélénium ».

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Laissez-moi d’abord vous donner la réponse : il n’est vraiment pas nécessaire de rechercher des aliments riches en sélénium. Parlons-en en détail.

1. Le sélénium est un élément essentiel pour le corps humain

Les activités de la vie quotidienne sont basées sur les protéines, et il existe des dizaines de protéines dans le corps humain qui contiennent du sélénium. De nombreuses activités physiologiques nécessitent la participation de sélénoprotéines.

Une carence en sélénium peut provoquer des symptômes graves. Par exemple, un grand nombre de « maladies cardiaques anormales » (connues sous le nom de « maladie de Keshan ») ont été découvertes dans le comté de Keshan, dans la province du Heilongjiang. Lorsque la maladie a été identifiée comme étant liée à une carence en sélénium dans la région, le gouvernement a encouragé l’utilisation de sélénite de sodium pour compléter le sélénium à partir des années 1970, ce qui a efficacement prévenu la maladie. Dans les années 1980, la maladie avait été pratiquement éliminée de Keshan.

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Outre la maladie de Keshan, la carence en sélénium peut également provoquer d’autres symptômes. Il existe des preuves que la carence en sélénium pourrait également être liée à l’infertilité masculine. Il existe une maladie des os et des articulations dans certaines régions du Tibet et de la Sibérie, qui serait liée à une carence en sélénium dans ces régions. De plus, une carence en sélénium peut exacerber les symptômes de la carence en iode et peut donc augmenter le risque de crétinisme chez les nourrissons.

2. De quelle quantité de sélénium le corps humain a-t-il besoin ?

Le sélénium existe naturellement dans la nature et pénètre dans l’alimentation humaine à mesure que les plantes poussent, étant ainsi absorbé par le corps humain. Le corps humain peut absorber le sélénium sous forme organique et inorganique. Les premiers sont principalement des protéines contenant du sélénium, et les seconds sont généralement du sélénate et du sélénite. D’une manière générale, le taux d’absorption du sélénium organique est supérieur à celui du sélénium inorganique. Cependant, le taux d’absorption du sélénium inorganique n’est pas faible.

Parmi les aliments, les fruits de mer et les abats animaux sont les sources les plus riches en sélénium, tandis que la viande musculaire, les céréales et les produits laitiers peuvent également en fournir. Chez les plantes, la teneur en sélénium dépend principalement de sa teneur dans le sol, ainsi que de facteurs tels que le pH du sol et la forme sous laquelle le sélénium existe. Par conséquent, son contenu n’est pas une propriété inhérente à la plante, mais dépend davantage de la zone où elle est cultivée. Chez les animaux, le sélénium provient de la nourriture qu’ils consomment, la quantité de sélénium dans les produits animaux varie donc. Cependant, les animaux ont une certaine capacité à réguler le stockage du sélénium dans leur corps, de sorte que la teneur en sélénium des aliments animaux n’est pas aussi affectée par la géographie que celle des plantes.

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Quel que soit le sexe, les adultes peuvent satisfaire leurs besoins en consommant 55 microgrammes par jour. Les femmes enceintes et celles qui viennent d’accoucher ont besoin d’un peu plus, les normes fixées par les États-Unis étant respectivement de 60 et 70 microgrammes. Dans la plupart des régions du pays, les gens peuvent en obtenir suffisamment à partir d’aliments ordinaires, de sorte que la « carence en sélénium » n’est pas devenue un problème de santé publique.

3. La supplémentation en sélénium peut-elle prévenir le cancer ?

L’argument de vente des produits riches en sélénium et des suppléments de sélénium n’est pas de « répondre aux besoins humains », mais de « manger plus peut prévenir le cancer ». Étant donné que le sélénium est lié aux activités physiologiques liées au cancer, telles que la réparation de l'ADN, l'apoptose cellulaire, le système endocrinien, le système immunitaire et l'antioxydation, il n'est pas surprenant de supposer que « la supplémentation en sélénium peut prévenir le cancer », mais les résultats réels ne sont pas idéaux.

Certaines enquêtes épidémiologiques montrent que l’apport en sélénium est négativement corrélé à l’incidence de certains cancers (comme le cancer colorectal, le cancer de la prostate, etc.). Cependant, en raison des limites de la méthode d’enquête et de la qualité des données, ces données sont loin de constituer une « base fiable ».

Certaines institutions de recherche ont également mené des essais contrôlés randomisés, mais les résultats sont incohérents. Par exemple, une étude randomisée, en double aveugle et contrôlée de six ans portant sur 1 312 adultes américains a montré que la prise de 200 microgrammes de sélénium par jour réduisait l’incidence du cancer de la prostate de 52 % à 65 %. Cependant, un autre essai similaire mené aux États-Unis, au Canada et à Porto Rico auprès de 35 533 hommes de plus de 50 ans n'a trouvé « aucun effet ».

Il existe de nombreuses études sur la « supplémentation en sélénium pour lutter contre le cancer », mais dans l’ensemble, la conclusion scientifique que l’on peut en tirer est « insuffisante pour prouver que la supplémentation en sélénium peut lutter contre le cancer ».

Si une supplémentation supplémentaire en sélénium après avoir atteint « l’apport adéquat » recommandé n’a pas d’effet anticancéreux prouvé, a-t-elle une quelconque valeur pour la santé ? D’autres « bienfaits pour la santé » qui ont été étudiés par la communauté scientifique sont également « peu clairs dans leurs effets et aucune conclusion ne peut être tirée ». D’autres études ont montré que même si 600 microgrammes de sélénium sont supplémentés quotidiennement, seule la teneur en sélénium dans le sang augmente, mais l’activité des sélénoprotéines dans les cellules n’augmente pas en conséquence. Autrement dit, même si le sélénium supplémentaire peut pénétrer dans le sang, il se peut qu’il ne pénètre pas dans les cellules pour faire effet.

4. Les produits riches en sélénium sont-ils fiables ?

La teneur en sélénium du sol dans la plupart des régions de Chine n’est pas élevée, de sorte que l’apport en sélénium des populations dans la plupart des régions n’est pas élevé. La « limite supérieure de sécurité » de sélénium fixée par les États-Unis est de 400 microgrammes pour les adultes, et les habitants de la plupart des régions de Chine sont loin de cette quantité. En d’autres termes, si vous voulez espérer que « au cas où cela fonctionnerait », il est peu probable que la consommation de produits riches en sélénium ou de suppléments de sélénium soit nocive.

Le sélénium de levure est produit en cultivant de la levure de sorte que le sélénium existe sous forme de sélénoprotéine. Du point de vue du taux d'absorption, il est supérieur à celui du sélénium inorganique tel que le sélénite de sodium. Cependant, le corps humain absorbe une quantité totale après tout. Le taux d’absorption du sélénium inorganique est faible, mais il est bon marché. Tant que vous mangez davantage, cela peut compenser le faible taux d’absorption.

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Le « thé riche en sélénium » est un thé produit dans certaines régions où la teneur en sélénium est nettement plus élevée que dans d’autres régions. La teneur moyenne en sélénium du thé en général est d’environ 150 microgrammes par kilogramme, tandis que la norme nationale pour le thé riche en sélénium exige une teneur en sélénium comprise entre 250 et 4 000 microgrammes par kilogramme. La teneur en sélénium du thé riche en sélénium disponible sur le marché est d’environ 1 000 microgrammes par kilogramme. Ce type de thé répond à la norme « riche en sélénium », mais il n’est pas réaliste de s’attendre à ce qu’il « reconstitue le sélénium ». La personne moyenne consomme environ 10 grammes de feuilles de thé par jour, qui contiennent environ 10 microgrammes de sélénium. Seulement environ 10 % de ce sélénium peuvent être infusés dans du thé, soit environ 1 microgramme. En d'autres termes, à moins que vous ne buviez les feuilles de thé ensemble, le sélénium que vous obtenez en buvant du thé riche en sélénium ne peut représenter qu'environ 2 % des besoins quotidiens de l'organisme - ce qui ne peut être que mieux que rien.

Un autre aliment riche en sélénium courant est le « riz riche en sélénium ». La teneur en sélénium du riz ordinaire est d’environ 35 microgrammes par kilogramme, tandis que la norme nationale pour le riz riche en sélénium est de 70 à 300 microgrammes. Si vous mangez 300 grammes de riz par jour, le riz ordinaire peut fournir 10 microgrammes de sélénium, tandis que le riz enrichi en sélénium peut en fournir 20 à 90 microgrammes. Autrement dit, compléter le sélénium par du riz enrichi en sélénium est efficace. Mais il convient de noter que d’autres aliments contiennent également du sélénium et que le corps humain peut également en obtenir suffisamment. Si vous avez besoin de supplémenter en sélénium, la question de savoir s'il vaut la peine de manger du riz riche en sélénium dépend de la comparaison de son prix avec d'autres moyens de supplémentation en sélénium.

Quant aux autres produits riches en sélénium, tels que les œufs riches en sélénium, les pommes riches en sélénium, le maïs riche en sélénium, etc., une supplémentation efficace en sélénium dépend toujours du contenu réel et de la consommation habituelle.

5. Le produit « riche en sélénium » annoncé par le commerçant est-il vrai ?

fiable? C'est un problème

Sous la publication Weibo sur ce sujet, un internaute a laissé un message disant :

Source de l'image : capture d'écran Internet

S'il ne s'agit que de ouï-dire d'un internaute et que la source n'est pas fiable, alors l'accusation du célèbre contrefacteur Wang Hai selon laquelle la teneur en sélénium des produits riches en sélénium de deux « marchands célèbres sur Internet » a été gonflée devrait être une « preuve solide ».

Source de l'image : capture d'écran Internet

L'un est constitué d'œufs enrichis en sélénium avec une valeur nominale de 42,2 microgrammes/100 grammes et une valeur réelle de 26 microgrammes/100 grammes ; l'autre est du maïs enrichi en sélénium avec une valeur nominale de 35,1 microgrammes/100 grammes et une valeur mesurée réelle de 22,5 microgrammes/100 grammes. Les valeurs réelles sont évidemment inférieures à la plage d'écart autorisée, ce qui est considéré comme « incompatible avec la valeur nominale » ou « étiquetage erroné ».

Il n’y a rien de mal avec les « aliments riches en sélénium » en eux-mêmes. Si le prix est similaire à celui d'un aliment ordinaire, sa consommation n'atteindra pas la « quantité d'apport contrôlée » ; mais s'il est vendu à un prix élevé simplement parce qu'il est « riche en sélénium », alors il ne vaut pas la peine d'être consommé par les consommateurs ordinaires, et il est simplement donné à des personnes qui ne manquent pas d'argent pour acquérir un sentiment de supériorité psychologique.

Par exemple, ces « œufs riches en sélénium » sont vendus 26,9 yuans la boîte dans un supermarché voisin, ce qui est beaucoup plus cher que les œufs ordinaires.

Source de l'image : capture d'écran Internet

Mais comparés aux autres « œufs haut de gamme » du supermarché, ils ont à peu près le même prix. En d’autres termes, manger des œufs ordinaires revient à obtenir des nutriments de manière économique ; tandis que manger des « œufs riches en sélénium » et d’autres « œufs haut de gamme » peut procurer un « plaisir psychologique » en plus de la nutrition.

en conclusion

Quel que soit leur sexe, les adultes peuvent répondre à leurs besoins de santé en consommant 55 microgrammes de sélénium par jour. Dans la plupart des régions du pays, les gens peuvent en obtenir suffisamment à partir d’aliments ordinaires, de sorte que la « carence en sélénium » n’est pas devenue un problème de santé publique.

De plus, il existe de nombreuses études sur la « supplémentation en sélénium pour lutter contre le cancer », mais la conclusion scientifique que l’on peut en tirer est « insuffisante pour prouver que la supplémentation en sélénium peut lutter contre le cancer ». Les gens veulent désormais acheter des aliments riches en sélénium uniquement pour leur confort psychologique.

Rédacteur en chef｜Liu Yantong (stage)

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