Les mini-légumes sont-ils plus nutritifs que les légumes ordinaires ?

Rumeur : Les mini-légumes sont des légumes nouvellement cultivés avec une valeur nutritionnelle plus élevée que les légumes ordinaires, ils sont donc vendus à un prix très élevé.

Analyse : Il n’y a pas de différence essentielle en termes de valeur nutritionnelle entre les deux. Les légumes ordinaires peuvent toujours répondre à nos besoins, il n’est donc pas nécessaire de choisir des mini légumes.

La nourriture est la chose la plus importante pour les gens, et les légumes sont la base de la nourriture. Les légumes sont un aliment indispensable dans l’alimentation quotidienne des gens. Ils peuvent fournir au corps humain les nutriments nécessaires tels que de multiples vitamines et minéraux. Une consommation régulière est bénéfique pour la santé humaine. En ce qui concerne les légumes, nous mangeons depuis longtemps des légumes ordinaires, plus gros et plus mûrs. Cependant, ces dernières années, le marché des légumes a connu d’énormes changements. Certains mini-légumes beaucoup plus petits que les légumes ordinaires sont devenus discrètement populaires, comme les tomates cerises, les mini-carottes et les concombres-fruits, et apparaissent fréquemment dans les grands supermarchés.

Ces commerçants prétendent que la valeur nutritionnelle des mini-légumes est supérieure à celle des légumes ordinaires et fixent le prix des mini-légumes à plusieurs fois celui des légumes ordinaires. Malgré leur prix élevé, les gens continuent de venir les acheter en masse. La question est donc : la valeur nutritionnelle des mini-légumes est-elle vraiment supérieure à celle des légumes ordinaires comme le disent les commerçants ? La concentration est-elle vraiment l’essentiel ?

Ils appartiennent à la même espèce, mais ont des caractéristiques nutritionnelles différentes

Les mini-légumes, comme leur nom l’indique, sont des légumes plus petits. Il en existe deux types : les premiers sont des légumes tendres, petits mais immatures ; l'autre est constitué de légumes petits mais mûrs. Parmi eux, les légumes tendres sont des légumes qui sont cueillis avant d’être complètement mûrs pendant le processus de croissance. Ces légumes ont un goût tendre après cuisson et sont très appréciés par de nombreux consommateurs. Cependant, en raison d'un temps de croissance insuffisant, les légumes eux-mêmes n'ont pas accumulé davantage de nutriments et les substances physiologiques et biochimiques n'ont pas été entièrement formées. Par conséquent, la valeur nutritionnelle de ce légume tendre est bien inférieure à celle des légumes ordinaires.

Alors, en tant qu'autre type de mini légume de petite taille mais déjà mature, sa valeur nutritionnelle est-elle également inférieure à celle des légumes ordinaires, tout comme les légumes tendres ? La réponse est non.

En fait, la caractéristique la plus intuitive de ce mini légume mature par rapport aux légumes ordinaires est qu'il est de taille beaucoup plus petite, et la principale raison de ce phénomène est les différents concepts de sélection variétale. Avec l'amélioration du niveau de vie des gens, ceux-ci sont passés de « manger suffisamment » à « bien manger » et ont des exigences plus élevées en matière de goût, d'apparence et de saveur des légumes. Les mini-légumes sont appréciés par de nombreuses personnes pour leur petite taille, leur côté mignon et leur saveur particulière. Afin de suivre les tendances du marché, les sélectionneurs sélectionneront des plantes mâles et femelles de plus petite taille mais présentant d'excellentes caractéristiques, et utiliseront diverses méthodes de sélection telles que l'hybridation ou l'autopollinisation pour les sélectionner, et enfin cultiver des variétés de mini-légumes idéales.

Bien que ces mini-légumes soient de petite taille, comme les légumes ordinaires, ils ont besoin d'un cycle de croissance suffisamment long avant de pouvoir être cueillis sur le site de plantation. À maturité, leurs substances physiologiques et biochimiques se sont accumulées et des nutriments se sont formés. Comme le dit le proverbe, « bien que le moineau soit petit, il a tous les organes », leur valeur nutritionnelle n'est donc pas inférieure à celle des légumes ordinaires. De même, la valeur nutritionnelle de ces mini-légumes n'est pas beaucoup plus élevée que celle des légumes ordinaires du même type, tout comme les trois races jaune, blanche et noire, appartiennent toutes aux êtres humains, mais leur différence génétique n'est que de 0,1%. Par conséquent, lorsque les commerçants affirment que la valeur nutritionnelle des mini-légumes est généralement supérieure à celle des légumes ordinaires, ne vous laissez pas tromper.

La valeur nutritionnelle est similaire, alors pourquoi le prix est-il si élevé ?

Vous vous demandez peut-être, puisque la valeur nutritionnelle des mini-légumes n’est pas très différente de celle des légumes ordinaires, pourquoi les mini-légumes sont-ils vendus sur le marché plusieurs fois plus chers que les légumes ordinaires ?

En fait, la raison est très simple. Les prix sont influencés par l’offre et la demande, et tout a de la valeur si c’est rare. Comparés aux légumes ordinaires, les mini-légumes sont bien moins chers que les légumes ordinaires en termes de surface de plantation et de rendement, donc les mini-légumes sont chers. Prenons l’exemple des tomates. En tant que plus grande culture légumière au monde, les tomates ont une superficie de plantation de plus de 17 millions de mu en Chine. Cependant, la superficie de plantation de mini-tomates en Chine ne dépasse que 2 millions de mu, ce qui ne représente que 11,76 % de la superficie totale de tomates. La production est très limitée et il est difficile d’approvisionner entièrement le marché. Dans ces circonstances d’offre et de demande, le prix des mini tomates augmente naturellement.

Parallèlement, en termes de sélection, les travaux de sélection de légumes ont commencé plus tôt à l’étranger et la qualité de leurs semences est supérieure à celle de la Chine. Par conséquent, de nombreuses semences de légumes en Chine sont importées de l’étranger et occupent une part de marché importante dans le pays. En particulier, les semences de légumes haut de gamme telles que les carottes, les concombres et les tomates dépendent fortement des importations étrangères, la proportion d'importations atteignant environ 90 %. Par exemple, la plupart des mini-concombres chinois sont importés des Pays-Bas, d’Israël et d’autres pays européens. Ces pays s’appuient sur leurs avantages technologiques pour fixer les prix des semences à des prix plus élevés, ce qui augmente le coût de la culture nationale des légumes, provoquant ainsi une série de réactions en chaîne de prix élevés.

Le pays est basé sur l’agriculture, et l’agriculture est basée sur les semences. Les semences sont devenues un problème de « goulot d’étranglement » qui limite le développement sain de l’agriculture de mon pays et doit être résolu de toute urgence. À l’heure actuelle, de nombreux instituts de recherche scientifique et entreprises nationaux ont formé plusieurs équipes de recherche pour promouvoir l’intégration sous de multiples aspects afin de résoudre les problèmes de « goulot d’étranglement ». Par exemple, l'Institut du génome de Shenzhen de l'Académie chinoise des sciences agricoles a cultivé les mini-tomates « Shen'ai », l'Institut d'utilisation des technologies agricoles et nucléaires de l'Académie des sciences agricoles du Zhejiang a cultivé les mini-patates douces « Xinxiang » et l'Université Jiaotong de Shanghai a cultivé la série de concombres fruitiers « Shenlv », qui ont tous reçu de très bonnes réponses lors de la démonstration et de la promotion nationales de la plantation. Cela injecte non seulement un nouveau pouvoir dans le développement de l’industrie semencière du pays et dans la revitalisation rurale, mais offre également aux consommateurs plus de choix. Je crois que dans un avenir proche, les prix des mini-légumes deviendront plus abordables et profiteront à davantage de groupes de consommateurs.

Comment choisir les bons légumes ?

Après avoir lu ceci, tout le monde le sait, n'est-ce pas ? En fait, il n’y a pas beaucoup de différence de valeur nutritionnelle entre les mini-légumes et les légumes ordinaires en général. La différence est que les mini-légumes ont une saveur fruitée, peuvent être consommés crus et ont meilleur goût que les légumes ordinaires. C’est pourquoi les mini-légumes peuvent attirer de nombreux consommateurs malgré leurs prix élevés.

Par conséquent, dans la vie quotidienne, nous pouvons occasionnellement acheter des mini-légumes à essayer, et le plus souvent, nous pouvons choisir de manger des légumes ordinaires, ce qui est le moyen le plus rentable de compléter la nutrition. Lorsque nous choisissons des légumes ordinaires, nous pouvons choisir des légumes frais avec une surface brillante, sans pourriture, taches ou rides ; De plus, nous devrions également choisir davantage de légumes aux couleurs plus foncées, comme la laitue, les épinards, le brocoli, les carottes et les tomates, afin qu'il y ait des légumes dans chaque repas, et que les couleurs foncées en représentent la moitié. Cela nous fournira des nutriments riches tels que le β-carotène, la lutéine et les anthocyanes, qui peuvent favoriser une croissance saine du corps humain.

En résumé, les mini-légumes et les légumes ordinaires ont leurs propres avantages en termes de nutrition et de saveur. Pour nous, consommateurs, ils nous offrent sans aucun doute un plus large éventail de choix alimentaires, nous permettant d’adapter notre régime alimentaire en fonction de nos préférences personnelles et de nos besoins de santé. Il suffit donc d’avoir une alimentation équilibrée, d’enrichir la variété des légumes et de ne pas être exigeant sur la nourriture. Nous pouvons choisir les légumes qui nous conviennent en fonction de nos propres conditions.

Références :

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Cet article est un travail du projet de vulgarisation scientifique Chine-Sky étoilé

Produit par : Département de vulgarisation scientifique de l'Association chinoise pour la science et la technologie

Producteur｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Auteur : Li Ting, créateur de vulgarisation scientifique

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin