De bons ingrédients qui peuvent être achetés pour quelques dollars, riches en nutriments, je vous recommande vraiment d'en manger comme aliment de base

Êtes-vous souvent si gourmand des châtaignes grillées au sucre vendues dans la rue que vous ne pouvez pas marcher ? C'est tout à fait normal, car les châtaignes grillées au sucre peuvent être appelées « l'ancêtre » de Maillard - cette combinaison de sucre + pierre chaude + châtaignes (riches en glucides) produira une réaction de Maillard + caramélisation, et le résultat de la réaction est un arôme caramélisé inégalé dans un rayon de dizaines de mètres.

Ça sent si bon et c'est encore meilleur. De nombreuses personnes peuvent finir un sac de châtaignes grillées au sucre, douces et sucrées, en quelques minutes seulement. Cependant, beaucoup de gens peuvent se demander : les châtaignes sont-elles saines ? Est-il vraiment vrai que quelque chose d’aussi doux, sucré et délicieux ne fera pas grossir les gens ?

Laissez-moi d’abord vous donner la réponse : les châtaignes sont riches en nutriments. Si vous les mangez correctement, ils vous empêcheront non seulement de prendre du poids, mais amélioreront également la qualité de votre alimentation. Cependant, si vous les mangez mal, ils peuvent facilement entraîner une prise de poids et des ballonnements, vous devez donc faire attention à contrôler la quantité.

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Raison recommandée 1

Nutritif et rassasiant, un bon substitut aux aliments de base

La coque de la châtaigne est très dure, elle est donc souvent classée comme une noix, mais en termes de caractéristiques nutritionnelles, elle n'a presque rien à voir avec les noix. Au lieu de cela, il est plus proche des céréales typiques et sa teneur en amidon à l'état frais est beaucoup plus élevée que celle des autres céréales et pommes de terre cuites.

La teneur en glucides des châtaignes atteint 46 %, ce qui est relativement élevé parmi les aliments de base cuits. Par rapport au riz, en raison de sa teneur élevée en eau, la quantité de glucides dans le riz est inférieure à 26 %. Les calories contenues dans un sachet de châtaignes grillées au sucre (100 g de partie comestible, soit environ 10 morceaux) équivalent à environ 180 g de riz cuit s'il est transformé en riz, soit environ 1,5 bol s'il est servi dans un bol de riz de 4 pouces et d'un diamètre de 10 cm à la maison. Si on le transforme en petits pains cuits à la vapeur, cela équivaut à environ 2 petits pains cuits à la vapeur de 50 g.

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Beaucoup de gens seraient « dissuadés » de manger des châtaignes en voyant leur teneur élevée en calories. Mais en fait, la teneur élevée en calories des châtaignes n’est pas un inconvénient. Cela est uniquement dû à sa teneur en eau relativement faible, et non au fait qu'il contient plus de sucre ou d'huile. Vous ne pouvez donc pas penser qu’il est facile de grossir simplement parce que sa teneur en calories par unité de poids semble être supérieure à celle du riz. En fait, compte tenu de sa digestion lente et de sa forte satiété, c'est un aliment minceur très approprié pour remplacer les aliments de base raffinés.

De plus, le point le plus important est que les châtaignes sont riches en nutriments. Comparées au même poids de riz blanc cuit, les châtaignes sont riches en carotène et en fibres alimentaires. Ils contiennent également de la vitamine A et de la vitamine C, qui sont presque absentes du riz blanc. La teneur en VB1, VB2, potassium et magnésium est plus de dix fois supérieure à celle du riz blanc.

On peut voir que si vous le mangez de manière incorrecte, le traitez comme une collation, en mangez beaucoup entre les repas et mangez quand même le prochain repas de base comme d'habitude, cela vous fera également grossir. La façon la plus recommandée de le consommer est d'utiliser des châtaignes pour remplacer une partie du riz blanc et des produits à base de farine blanche comme aliment de base, ce qui est à la fois délicieux et plus sain.

Raison recommandée 2

Il a un effet stable sur la glycémie, mais il n’est pas facile de prendre du poids

Ensuite, examinons un autre indicateur qui doit être utilisé pour analyser les aliments de base en nutrition : la réponse glycémique. L'IG des châtaignes cuites à la vapeur et grillées est respectivement de 58 et 54, et leur réponse glycémique n'est pas élevée. Les principales raisons sont les suivantes :

La composition en amidon des châtaignes est très particulière, la majeure partie étant constituée d'amidon à digestion lente et d'amidon résistant. La teneur en amidon résistant des châtaignes crues est de 61 à 76 %, et la teneur en amidon résistant des châtaignes cuites est d'environ 13 %. Cette teneur en amidon résistant est considérée comme élevée parmi les aliments naturels.

L'amidon dit à digestion lente signifie que le processus de conversion en sucre dans le sang est très lent, généralement plus de 30 minutes, de sorte que les fluctuations de la glycémie seront plus douces. L’amidon résistant n’est pratiquement pas absorbé dans l’intestin grêle. Il s’agit d’un type de fibre alimentaire et ne provoque donc pratiquement aucune fluctuation de la glycémie. Au lieu de cela, la majeure partie pénètre dans le gros intestin et est fermentée et utilisée par les micro-organismes intestinaux.

Par conséquent, remplacer une partie du riz blanc raffiné et de la farine par des châtaignes est en fait très approprié pour les personnes qui ont besoin de contrôler leur glycémie et de perdre du poids. Cela rendra la glycémie plus stable après les repas et la réponse à l’insuline plus faible. Il s’agit d’un plan efficace d’amélioration des aliments de base pour maintenir la glycémie et la forme du corps.

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Bien que les châtaignes soient bonnes, nous vous recommandons également de les utiliser pour remplacer une partie du riz blanc raffiné et de la farine. Il convient toutefois de noter qu’il n’est pas conseillé de manger trop en une seule fois. Si vous en consommez trop, il y aura certains dangers cachés.

Danger caché 1

On peut facilement se sentir ballonné et avoir des difficultés à digérer

Je crois que beaucoup de mes amis vont ressentir un phénomène après avoir mangé beaucoup de châtaignes en une seule fois, c'est-à-dire qu'ils pètent beaucoup.

Cela est dû à deux raisons :

La première est que les châtaignes sont riches en amidon à digestion lente et en amidon résistant.

Deuxièmement, les granules d’amidon de châtaigne sont denses et la méthode de torréfaction des châtaignes au sucre ne permet pas à l’amidon qu’ils contiennent d’entrer pleinement en contact avec l’amylase dans l’intestin grêle.

Sous l’interaction de ces deux facteurs, de nombreux glucides contenus dans les châtaignes grillées au sucre ne peuvent pas être digérés dans l’intestin grêle, mais atteignent directement le gros intestin. Les micro-organismes présents dans le gros intestin fermenteront alors et produiront beaucoup de gaz, ce qui augmentera considérablement les risques de ballonnements et de flatulences excessives.

Pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI), la quantité de châtaignes consommées doit être strictement limitée, sinon la grande quantité d’amidon résistant contenue dans les châtaignes aggravera l’inconfort intestinal.

Danger caché 2

C'est tellement délicieux que c'est addictif.

Les châtaignes sont parfumées et attrayantes, en particulier les châtaignes frites avec du sucre. Une fois le sucre transformé en caramel, l'arôme montera rapidement. En même temps, les châtaignes sont riches en amidon, et après la réaction de Maillard, elles auront une saveur caramélisée irrésistible.

Le sucre + la réaction de Maillard + la douceur de l'amidon suffisent à rendre de nombreuses personnes incapables d'arrêter de manger des châtaignes frites au sucre, de sorte qu'elles finissent par en manger trop sans s'en rendre compte, ce qui entraîne un excès de calories tout au long de la journée, ainsi que des problèmes tels que des ballonnements et des inconforts.

C'est donc aussi la raison pour laquelle il faut être prudent lorsqu'on mange des châtaignes grillées au sucre, car leur goût est un délice qui crée une dépendance pour l'homme, et vous en mangerez trop si vous ne vous contrôlez pas.

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Conclusion

Les châtaignes sont des aliments riches en glucides et en satiété qui contiennent beaucoup de carotène et de fibres alimentaires. Ils constituent un meilleur choix en termes de densité nutritionnelle parmi les aliments de base. Les châtaignes sont également riches en amidon à digestion lente et en amidon résistant, elles conviennent donc parfaitement aux personnes qui souhaitent contrôler leur consommation de sucre et perdre du poids pour les utiliser en remplacement d'une partie du riz blanc raffiné et de la farine.

Il est toutefois recommandé de ne pas consommer les châtaignes comme collation. Après avoir mangé une grande quantité de châtaignes, vous mangez encore beaucoup d'aliments de base pour le repas principal. Cela équivaut à manger deux repas composés d’aliments de base. 4 châtaignes ≈ 1 portion de nourriture de base, 10 châtaignes ≈ 1,5 bol de riz. Manger trop ne vous fera pas seulement grossir, mais sera également difficile à digérer, entraînant des ballonnements, etc. Ainsi, les châtaignes sont très parfumées, mais n'en mangez pas trop.

Références

[1] Base de données GI de l'Université de Sydney

[2]Guo, Q. Zheng, B., Zeng,

Cet article est un travail du projet de vulgarisation scientifique Chine-Sky étoilé

Produit par : Département de vulgarisation scientifique de l'Association chinoise pour la science et la technologie

Producteur｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Auteur : Luo Xiao, diététicienne agréée en Chine/Australie, auteur de « Quit Sugar »

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin