Quels changements se produiront dans votre corps si vous mangez un bol de nouilles de riz chaque jour ? Manger de cette façon est plus sain →

Les nouilles de riz sont un mets très populaire dans le sud de mon pays. Ils sont si populaires que les gens aimeraient les manger au petit-déjeuner tous les jours. À mesure que les nouilles de riz se sont répandues dans tout le pays, de nombreuses personnes du nord ont également commencé à les consommer.

Qui n’aime pas les nouilles de riz moelleuses, onctueuses et savoureuses ? Quel effet cela aura-t-il sur votre corps si vous mangez un bol de nouilles de riz chaque jour ?

Source de l'image : Pixabay

Les nouilles de riz sont-elles nutritives ?

Les nouilles de riz dont nous parlons ici sont des produits de riz en forme de bande fabriqués à partir de riz par des procédés tels que le trempage, la cuisson à la vapeur et le pressage, plutôt que des ingrédients alimentaires en poudre fabriqués à partir de riz moulu.

Les nouilles de riz sont l’aliment de base pour de nombreux travailleurs, et le fait de les avaler nous rend heureux.

Les amis qui mangent souvent des nouilles de riz peuvent avoir une compréhension plus profonde. Il existe de nombreux types de nouilles de riz dans mon pays, comme les nouilles de riz du Jiangxi, les nouilles de riz du Hunan, les nouilles de riz de Guilin, les nouilles d'escargots de Liuzhou, les nouilles de riz de Mianyang, les nouilles de bœuf de Guizhou Huaxi, les nouilles de riz de Guiping Luoxiu, les nouilles crues de Wuming, les nouilles aigres de Binyang, etc. Il y a aussi les nouilles de riz du pont transversal du Yunnan que tout le monde aime manger, qui sont en fait une sorte de nouilles de riz. Les nouilles de riz sont généralement appelées « nouilles de riz » au Yunnan, mais dans le dialecte Zhaotong, il existe encore une coutume parlée d'appeler les « nouilles de riz » « suofen ».

Ce qui est le plus attrayant dans les nouilles de riz, c'est leur goût. Après tout, sa valeur nutritionnelle n’est pas si grande. Il fournit principalement des calories et des glucides à notre corps. Les nouilles de riz sont des aliments qui sont transformés à partir du riz. Comme le riz, ce sont des aliments de base et riches en glucides. La teneur en glucides des nouilles de riz est encore plus élevée que celle du riz, mais la teneur en vitamines et minéraux est généralement inférieure à celle du riz.

De plus, lorsque les gens mangent des nouilles, ils ajoutent généralement beaucoup d'assaisonnements, comme de l'huile de piment, de la soupe, du vinaigre, etc. Certains assaisonnements sont également riches en calories, vous devez donc faire attention à ajouter des assaisonnements avec modération lorsque vous mangez. Si les conditions le permettent, il est recommandé de l'associer à quelques légumes, œufs, etc. pour augmenter l'équilibre nutritionnel.

Source de l'image : Pixabay

Que se passera-t-il si vous mangez 1 bol de nouilles de riz par jour ?

Si vous mangez un bol de nouilles de riz tous les jours, même si vous vous sentez rassasié, vous risquez de rencontrer les problèmes suivants.

1. Malnutrition possible

Certains restaurants servent des nouilles de riz avec moins de légumes et d’aliments protéinés, peut-être un seul légume vert et un peu de viande hachée ; et les produits de nouilles de riz disponibles dans le commerce peuvent également être accompagnés de très peu de plats d'accompagnement, qui comprennent souvent beaucoup d'aliments marinés. Non seulement ils perdent beaucoup de nutriments, mais la teneur en sel n’est pas non plus faible. Manger de telles nouilles de riz pendant une longue période peut augmenter le risque de malnutrition.

Si les conditions le permettent, il est recommandé d’ajouter quelques légumes frais et aliments riches en protéines, comme des tomates cerises, de la laitue, des tomates, des œufs, du blanc de poulet, etc., pour augmenter l’apport nutritionnel.

2. Vous pourriez prendre du poids

Bien que les calories des nouilles de riz soient similaires à celles du riz, un bol de nouilles de riz contient plus que des nouilles de riz. Il contient également de délicieuses garnitures, des accompagnements et des ingrédients. Les nouilles de riz que nous mangeons au restaurant ont généralement des garnitures riches en matières grasses, et si vous mangez à la fois la soupe et les nouilles, les calories sont assez élevées.

Même les nouilles de riz préemballées que vous achetez en ligne sont riches en calories. Une portion contient à la fois des nouilles de riz sèches et des sachets d'assaisonnement, des sachets de légumes et des sachets d'huile. Par exemple, les nouilles aux escargots présentées ci-dessous, appréciées par de nombreuses personnes, contiennent 120 g de nouilles de riz sèches. Selon les données du « Tableau de composition des aliments chinois », il peut fournir environ 400 kcal de calories. Le reste est constitué de paquets d'ingrédients, dont 29 g d'huile de piment et environ 261 kcal.

Image : L'emballage des ingrédients des nouilles de riz aux escargots. Source de l'image : Photographiée par l'auteur

Pour les personnes qui peuvent manger des aliments épicés, les calories des nouilles de riz sèches + huile de piment à elles seules atteignent près de 700 kcal. Il existe également des bâtonnets de tofu frits croustillants, des sachets d'ingrédients à base de pousses de bambou aigres, des sachets d'ingrédients à base de champignons, des boulettes de soupe, etc., qui sont tous assez gras. Les ajouter augmentera encore plus les calories. Normalement, nous ne consommons que 500 à 600 kcal de calories en un seul repas. Si nous consommons un paquet de nouilles de riz comme celui-ci comme repas principal chaque jour, il est facile de dépasser la limite calorique pour toute la journée et la prise de poids est imminente.

Selon le tableau de composition nutritionnelle sur l'emballage du produit, si vous mangez 400 grammes du sachet de soupe, de nouilles et d'assaisonnement, vous consommerez 1101 kcal de calories, ce qui équivaut directement à deux repas.

Source de l'image : Photographiée par l'auteur

Par conséquent, pour ceux qui aiment manger des nouilles de riz mais ne veulent pas prendre de poids, il est recommandé de contrôler la quantité de nouilles de riz sèches à un maximum de 100 g, d'utiliser moins d'huile et de boire moins de soupe.

Photo : 1 bol de nouilles de riz aux escargots Source de l'image : Photographiée par l'auteur

3. Ne favorise pas le contrôle de la pression artérielle

Afin de satisfaire le goût du public, les nouilles de riz dans les restaurants ont généralement une teneur élevée en sel. Les nouilles de riz préemballées que nous achetons sont également accompagnées d'un grand sac de sauce pour leur donner un meilleur goût. Si nous mangeons à la fois les nouilles et la sauce, il est facile de dépasser la limite de consommation de sel. Si vous mangez un bol de nouilles de riz chaque jour, cela augmentera le risque d’hypertension artérielle et affectera la santé de votre estomac.

4. Risque accru de fractures

Dans la plupart des cas, la teneur en sodium d’un bol de nouilles de riz n’est pas faible. Il existe un mécanisme du type « plus de nourriture, plus d’excrétion, moins de nourriture, moins d’excrétion » dans le corps. Lorsque notre corps métabolise le sodium, il excrète également certains ions calcium, ce qui augmente la perte de calcium.

Par conséquent, plus vous mangez salé, plus vous risquez de souffrir d’une carence en calcium. En particulier chez les personnes qui ont déjà un apport insuffisant en calcium, il est plus probable que cela provoque de l’ostéoporose, ce qui augmente à son tour le risque de fractures.

5. Une consommation excessive d'aluminium peut

L'alun peut être utilisé dans le processus de production de nouilles de riz pour améliorer leur résistance. Dans le même temps, les matières premières utilisées pour la fabrication des nouilles de riz, telles que le riz, l’amidon de maïs et l’eau, peuvent également contenir de l’aluminium. Si les matières premières utilisées ne sont pas bonnes, il est possible que la teneur en aluminium dépasse la norme.

Une étude a analysé la teneur en aluminium du riz provenant de cinq zones productrices de céréales de la région de Heyuan, de six types d'amidon de maïs de marques courantes sur le marché et de l'eau du robinet de deux villes de Heyuan. Les résultats ont montré que le taux de non-qualification des 200 lots de riz échantillonnés était de 2 % ; le taux non qualifié de 60 lots d'amidon de maïs échantillonnés était de 5 % ; et le taux de qualification des sources d'eau était de 100 %.

Si vous consommez des nouilles de riz à forte teneur en aluminium pendant une longue période, cela nuira à votre santé. Parce que l’aluminium peut réduire l’absorption du phosphore par l’organisme, réduisant ainsi la teneur en calcium des os, provoquant une ostéomalacie et une malnutrition osseuse ; en même temps, l’aluminium est également une neurotoxine. Autrement dit, une consommation excessive d’aluminium dans l’alimentation affectera la santé des os et du système nerveux. Elle peut également affecter la croissance et le développement des enfants et, dans les cas graves, peut même provoquer une ostéomalacie.

Est-ce que manger des nouilles de riz augmente la glycémie ?

La valeur IG est un indicateur efficace pour mesurer la réponse glycémique postprandiale provoquée par la nourriture. Plus la valeur est élevée, plus elle est défavorable au contrôle de la glycémie. Lorsque la valeur IG est inférieure à 55, l’aliment est considéré comme un aliment à faible IG ; lorsque la valeur IG est comprise entre 55 et 70, il est considéré comme un aliment à IG moyen ; lorsque la valeur IG dépasse 70, il est considéré comme un aliment à IG élevé.

Le riz que nous mangeons habituellement a un IG plus élevé, généralement compris entre 71 et 90, et constitue un aliment à IG élevé. Les nouilles de riz sont faites avec du riz comme ingrédient principal, donc beaucoup de gens pensent que les nouilles de riz sont également des aliments à IG élevé et que les manger fréquemment sera mauvais pour la glycémie.

En fait, les nouilles de riz ne sont pas un aliment à IG élevé. Son IG est de 54, ce qui en fait un aliment à faible IG. Les amis qui aiment la soupe aux nouilles seront très surpris ! Cela est principalement lié à la méthode de traitement spéciale des nouilles de riz. Les nouilles de riz sont fabriquées en trempant le riz et en le broyant en poudre, puis en le façonnant (mûrissant), en le refroidissant (réfrigérant ou congelant) et en le séchant (séchant ou séchant au soleil). Dans le même temps, afin de garantir le goût et la qualité des nouilles de riz, du riz à haute teneur en amylose, à faible consistance de gel, à faible valeur d'atténuation et à valeur de récupération élevée est généralement sélectionné pour fabriquer des nouilles de riz.

Le traitement préliminaire entraînera une réaction de gélatinisation des matières premières, qui est le processus clé pour transformer les nouilles de riz en forme. Le but de la gélatinisation est de faire mûrir complètement l'amidon et de dénaturer la protéine sous l'effet de la chaleur. Ensuite, on les refroidit, au cours de laquelle une partie de l'amidon subit une réaction de vieillissement, ce qui entraîne une diminution de la flexibilité des nouilles de riz, tandis que la dureté et l'élasticité augmentent et que le goût devient moelleux.

Étant donné que l’amidon vieilli n’est pas facile à digérer, la valeur IG des nouilles de riz n’est pas élevée et la plupart d’entre elles sont des aliments à IG moyen à faible. De plus, personne ne mangerait des nouilles de riz seul. Ils doivent être consommés avec des légumes et des aliments protéinés. Une alimentation mixte est plus propice à la stabilisation de la glycémie après les repas.

Par conséquent, tant que vous ne faites pas trop cuire les nouilles de riz et que vous les mangez avec des légumes à feuilles vertes, de la viande, des œufs, du lait, des haricots et d'autres aliments, vous n'avez pas à vous soucier de la montée en flèche de votre glycémie après avoir mangé les nouilles.

Source de l'image : Pixabay

Attention aux fumonisines

Ce à quoi vous devez prêter une attention particulière lorsque vous mangez des nouilles de riz, c'est l'intoxication à l'aflatoxine. Ce problème se produit principalement dans les nouilles de riz humides, telles que les nouilles de riz, les vermicelles de riz et les nouilles de riz. Certains d’entre eux nécessitent un trempage et une fermentation à long terme pendant le processus de production. Si l'hygiène environnementale, le temps, la température, etc. ne sont pas correctement contrôlés, ils risquent d'être contaminés par le champignon du cocotier et de produire de l'amylopectine.

Ne pensez pas que la cuisson peut éliminer l’acide de la luzerne. Il est très résistant aux températures élevées et ne peut pas être tué par une cuisson à la vapeur normale. La maladie progresse rapidement après une intoxication aux fumonisines et une insuffisance hépatique ou un dysfonctionnement de plusieurs organes peut survenir et entraîner la mort. Le taux de mortalité est extrêmement élevé, atteignant 40 à 100 %.

Pour éviter l'intoxication à l'aflatoxine, faites attention à la durée de conservation et à la température de stockage lors de l'achat de nouilles de riz humides et ne les faites pas tremper longtemps à température ambiante. La température de croissance appropriée du champignon de noix de coco est de 37 ℃ et la température la plus appropriée pour la production de toxines est de 26 à 28 ℃. Il doit être cuit et consommé immédiatement. S'il n'est pas consommé pour le moment ou s'il en reste, il doit être conservé au réfrigérateur, mais pas plus de 48 heures.

Résumer:

Manger des nouilles est un plaisir. Les nouilles de riz sont également un aliment de base à faible indice glycémique. Si vous souhaitez consommer un bol par jour tout en prenant en compte votre santé, alors contrôlez la quantité et faites de bonnes combinaisons.

Ne mangez qu'une à une poignée et demie de nouilles de riz cuites au restaurant et buvez moins de soupe. Ce serait encore mieux si vous pouviez apporter vos propres légumes comme des tomates cerises et des concombres. Si vous achetez des aliments préemballés, mangez 50 à 100 grammes de nouilles de riz sèches, utilisez moins d’huile et buvez moins de soupe.

Enfin, je voudrais rappeler à tout le monde qu’aucun aliment ne peut à lui seul fournir tous les nutriments nécessaires au corps humain. Nous devons avoir une alimentation diversifiée et raisonnable. Les directives diététiques pour les résidents chinois (2022) recommandent de consommer en moyenne plus de 12 types d'aliments par jour et plus de 25 types d'aliments par semaine.

Références

[1] Zeng Xiushan, Zeng Shiqiao, Cheng Lian, Li Wei, Lin Zheng. Recherche sur la valeur de base de l'aluminium dans les matières premières des nouilles de riz dans la région de Heyuan[J].

[2] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018 Journal of Food Safety and Quality, 2020, 0(4) : 1156-1160

[3] Cheng Linshao, Liang Qinmei, Yao Zhenjiang, Lin Ying. État actuel et perspectives de l’évaluation de la qualité et de la recherche sur la production de nouilles de riz[J]. Céréales, huiles et sciences et technologies alimentaires, 2022, 30(6) : 71-79

[4] Mei Canhui, Li Biansheng, Ruan Zheng et al. Discussion sur les points de risque des fumonisines dans les aliments frais à base de farine humide[J]. Sciences et technologies de l'industrie alimentaire, 2022, 43(06) : 460-466. DOI : 10.13386/j.issn1002-0306.2021050069.

Cet article est un travail du projet de vulgarisation scientifique Chine-Sky étoilé

Produit par : Département de vulgarisation scientifique de l'Association chinoise pour la science et la technologie

Producteur｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin