Compréhension scientifique de l'alun dans les aliments

Les bâtonnets de pâte frits dorés et croustillants sont un aliment courant sur la table du petit-déjeuner, et la farine de pomme de terre est également un favori des gens. Ces dernières années, les rapports sur la présence excessive d’aluminium dans les bâtonnets de pâte frits et l’ajout d’alun lors de la production de farine de pomme de terre ont intrigué les gens pendant un certain temps. Les bâtonnets de pâte frits contiennent de l'alun, peut-on manger de la farine de pomme de terre ? Commençons par l’élément aluminium pour discuter de ce sujet.

L'alun est également connu sous le nom d'alun blanc et sa formule chimique est le sulfate de potassium et d'aluminium dodécahydraté.

D'où vient l'aluminium contenu dans les bâtonnets de pâte frits ?

Youtiao est une sorte de produit à base de nouilles frites. Son goût croustillant n’est pas seulement lié au processus de friture, mais également étroitement lié aux ingrédients. De nombreuses personnes ont l'expérience de la cuisson à la vapeur de petits pains et de boulettes et doivent être familières avec la sensation moelleuse apportée par la fermentation des petits pains cuits à la vapeur après l'ajout de levure. De même, des ingrédients sont ajoutés à la pâte des bâtonnets de pâte frits pour la rendre moelleuse. Contrairement à la levure, qui utilise la fermentation pour produire des gaz tels que le dioxyde de carbone pour rendre la pâte molle. Dans les méthodes de production de certains points de traitement, de la levure chimique contenant des ingrédients tels que l'alun et le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) est généralement ajoutée à la pâte des bâtonnets de pâte frits comme agent levant. Lors du traitement des bâtonnets de pâte frits, ils produisent du gaz (principalement du dioxyde de carbone) par le biais de réactions chimiques, ce qui fait lever la pâte et produit une structure poreuse, obtenant ainsi l'effet moussant qui rend les bâtonnets de pâte frits moelleux et croustillants. L'utilisation de levure chimique contenant de l'aluminium permet de former la mousse rapidement et efficacement, économisant ainsi le temps nécessaire à la fermentation traditionnelle. C'est une raison importante pour laquelle les gens préfèrent cette levure chimique dans le processus de fabrication de bâtonnets de pâte frits. Une autre raison est son prix bas. De cette manière, de l'aluminium a été introduit dans les bâtonnets de pâte frits lors de l'utilisation de levure chimique contenant de l'aluminium.

Afin de rendre la farine de pomme de terre et les vermicelles plus moelleux et plus tendres, on les ajoute pendant le traitement.

Quels sont les effets de l’aluminium sur la santé humaine ?

Au début, les gens ne se souciaient pas de l’aluminium contenu dans les bâtonnets de pâte frits lorsqu’ils dégustaient cette délicatesse, car on croyait autrefois que l’aluminium était inoffensif pour le corps humain. Cependant, avec les progrès de la science et de la technologie et l’amélioration du niveau de vie des gens, la compréhension de l’aluminium par les gens s’est progressivement approfondie. Des études ont montré qu’une exposition excessive et une accumulation d’aluminium peuvent être l’une des causes de la maladie d’Alzheimer. La maladie d’Alzheimer, également connue sous le nom de démence sénile, démence sénile et dégénérescence cérébrale, est un trouble neurologique persistant.

La norme nationale de sécurité alimentaire de mon pays, la norme GB2760-2014 sur l'utilisation des additifs alimentaires, stipule que la teneur résiduelle en aluminium dans les produits de nouilles frites ne doit pas dépasser 100 mg/kg.

De ce point de vue, l’utilisation d’additifs alimentaires contenant de l’alun de potassium et de l’alun d’ammonium est autorisée. Cependant, lors de la fabrication de bâtonnets de pâte frits, la quantité d'additifs alimentaires contenant de l'aluminium doit être strictement contrôlée et les réglementations en vigueur doivent être respectées. Après tout, la sécurité alimentaire n’est pas une mince affaire. Bien que le pays ait émis des normes correspondantes, il n'est pas exclu que certaines entreprises enfreignent la réglementation, ce qui entraînerait la présentation sur la table de bâtonnets de pâte frits contenant des quantités excessives d'aluminium.

Bien sûr, d’un point de vue scientifique, nous devons trouver des substituts, comme des bâtonnets de pâte frits et de la farine de pomme de terre.