Comprendre les fortifiants nutritionnels des aliments (I)

Les fortifiants nutritionnels font référence aux nutriments naturels ou synthétiques et autres ingrédients nutritionnels ajoutés aux aliments afin d'augmenter la teneur nutritionnelle (valeur) de l'aliment. L’enrichissement des aliments est l’une des méthodes importantes préconisées à l’échelle internationale pour améliorer l’état nutritionnel des résidents. Il s’agit d’ajouter un ou plusieurs micronutriments à des aliments spécifiques pour compenser la perte de nutriments causée par la transformation et le stockage des aliments, augmenter l’apport de ces nutriments par les personnes et ainsi corriger ou prévenir les carences en micronutriments et autres maladies associées. L'utilisation d'exhausteurs nutritionnels doit être conforme à la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'exhausteurs nutritionnels dans les aliments » (GB 14880).

Classification des exhausteurs nutritionnels

Vitamines : VA, VD, VE, VC, groupe VB (VB1, VB2, VB3, VB5, VB6, VB12), acide folique, biotine, etc.

Minéraux : La norme GB14880 stipule la plage d'utilisation et la quantité d'enrichissement de 8 minéraux autorisés dans les aliments, notamment Ca, Fe, Zn, Cu, Mn, Cu, Mg et I. Différents enrichisseurs de calcium sont utilisés dans différents aliments. Par exemple, les fortifiants calciques sont souvent utilisés dans la formulation du lait en poudre, du fromage, du riz, du blé et des céréales.

Les fortifiants en fer sont couramment utilisés dans le riz, le blé, les céréales et leurs produits.

Les fortifiants en zinc sont souvent utilisés dans la formulation de produits laitiers, de riz, de blé et de céréales.

Les exhausteurs de sélénium sont couramment utilisés dans le riz, le blé, les céréales et leurs produits.

Les fortifiants tels que le magnésium, le cuivre, le manganèse, le potassium et le phosphore sont souvent utilisés dans la formulation du lait en poudre, du lait de soja en poudre, des boissons solides, etc.

Acides aminés : Les fortifiants alimentaires en acides aminés sont principalement composés de huit acides aminés essentiels et de taurine.

Autres nutriments : oligosaccharides, fibres alimentaires, prébiotiques, lécithine, nucléotides, choline, etc.

L'importance de l'enrichissement des aliments

Compenser les carences nutritionnelles des aliments naturels et prévenir les maladies nutritionnelles ;

Complétez les nutriments perdus au cours du processus et conservez les propriétés nutritionnelles d'origine ;

Simplifier l’association des repas pour répondre à des besoins nutritionnels complets ;

Il peut répondre aux besoins nutritionnels de groupes particuliers de personnes, des militaires qui doivent s'adapter à des professions particulières et des personnes travaillant dans les mines, les opérations à haute ou basse température, etc.