Compréhension scientifique des colorants alimentaires

En ce qui concerne les colorants alimentaires, certains consommateurs estiment que les colorants sont mauvais et nocifs pour le corps humain. Ensuite, je parlerai du sujet des pigments.

Qu'est-ce que le colorant alimentaire ? Il s'agit d'un type de pigment, c'est-à-dire d'un additif alimentaire qui peut être consommé avec modération par les humains et qui peut modifier dans une certaine mesure la couleur d'origine des aliments.

Comme nous le savons tous, de nombreux aliments naturels ont leur propre couleur, ce qui peut stimuler l'appétit des gens et augmenter la sécrétion de suc digestif, facilitant ainsi la digestion et l'absorption. C'est un indicateur sensoriel important des aliments.

Cependant, les aliments naturels ont tendance à se décolorer ou à changer de couleur pendant le traitement et le stockage. Afin d’améliorer la couleur des aliments, les gens ajoutent souvent du colorant alimentaire pendant la transformation des aliments pour améliorer leurs propriétés sensorielles. Mon pays a une longue histoire d'utilisation de la levure de riz rouge pour faire du vin, de la viande braisée et de la saucisse rouge. Il existe deux types de colorants alimentaires : les colorants alimentaires naturels et les colorants alimentaires synthétiques. Les pigments alimentaires naturels sont des pigments extraits directement des tissus animaux et végétaux. La plupart d'entre eux proviennent de tissus végétaux, en particulier de fruits et de légumes, tels que les peaux de haricots noirs, les peaux de raisin, les écorces d'agrumes, etc. Ils sont très sûrs, généralement inoffensifs pour le corps humain, et certains d'entre eux ont même des effets nutritionnels. Bien que les pigments naturels puissent mieux imiter les couleurs des objets naturels et avoir des tons plus naturels, ils sont plus chers, ont une courte durée de conservation et leur coloration est facilement affectée par les ions métalliques, la qualité de l'eau, la valeur du pH, l'oxydation, la lumière et la température. Ils sont généralement difficiles à disperser et leurs propriétés tinctoriales et leur compatibilité entre les colorants sont médiocres. Concernant la faible stabilité des pigments alimentaires naturels, les gens ont mené diverses explorations et ont fait quelques progrès. Il existe 48 types de pigments naturels comestibles approuvés pour une utilisation dans mon pays, notamment le bêta-carotène naturel, le rouge betterave, le paprika, le rouge cochenille, etc.

Depuis que le Britannique Parkin a synthétisé le premier pigment artificiel, le violet d'aniline, en 1856, les pigments synthétiques ont également fait leur apparition. Colorants alimentaires artificiels, tels que l'amarante synthétique, le carmin et le jaune citron. Les pigments synthétiques artificiels présentent les caractéristiques d'une couleur vive, de performances stables, d'un fort pouvoir colorant, d'une utilisation facile et d'un faible coût. Ils sont largement utilisés pour colorer les bonbons, les gâteaux et les boissons gazeuses. Mais il présente un gros inconvénient, qui est la toxicité (toxique, laxative et cancérigène). Ces toxines proviennent de l’arsenic, du plomb, du cuivre, du phénol, de l’aniline, de l’éther, du chlorure et du sulfate présents dans les pigments synthétiques, qui peuvent tous causer des dommages divers au corps humain. Il existe neuf types de pigments synthétiques couramment utilisés en Chine, notamment l'amarante, le carmin, le jaune citron, le jaune coucher de soleil et le rouge allura.

La Chine impose des restrictions strictes sur l’ajout de pigments synthétiques aux aliments : la norme GB2760-2014 stipule les types de pigments, les aliments autorisés et l’utilisation maximale. Lorsque vous utilisez du colorant alimentaire, vous devez veiller à utiliser un colorant alimentaire approuvé par l'État, et la quantité et la portée d'utilisation doivent également être conformes aux normes nationales.