Les trois parties les plus « sales » d’un cochon auraient dû être mises sur liste noire depuis longtemps ! Beaucoup de gens le considèrent même comme un mets délicat !

Pied de cochon

Coude de porc, tête de porc, etc.

Il est aimé par le public, mais mes amis

Sachez quelles sont les parties d'un cochon

Est-ce immangeable ?

Pour ceux qui aiment la viande, « Vous pouvez passer une journée sans légumes, mais vous ne pouvez pas passer une journée sans viande. » Le porc, l’une des viandes les plus courantes, est un plat incontournable sur la table de nombreuses personnes. Cependant, avec l’évolution des concepts alimentaires, de nombreuses personnes ont commencé à prêter attention aux problèmes de santé.

Il existe de nombreux commentaires en ligne, tels que le cerveau de porc contient un taux de cholestérol élevé, le foie de porc contient des niveaux élevés de métaux lourds et le porc portant un timbre ne peut pas être mangé. Alors, ces affirmations sont-elles vraies ?

Aujourd'hui, nous allons étudier :

Quelles parties d’un cochon ne peuvent pas être mangées ?

Est-ce que ce que l’on dit sur le porc est vrai ?

À quoi faut-il faire attention lors de l’achat de porc ?

Les 3 parties les plus sales d'un cochon

Liu Jingjing, doctorant en biotechnologie alimentaire à l'Université agricole de Chine, a souligné que la viande provenant de trois parties du corps du porc n'est pas comestible, à savoir les glandes surrénales, les glandes thyroïdiennes et les ganglions lymphatiques .

1. « Petit Rein » - Glande surrénale

Les glandes surrénales sont situées dans la partie supérieure avant des reins du porc, communément appelés « reins ». L'ingestion de viande surrénale peut provoquer une intoxication aiguë . Les manifestations cliniques comprennent des étourdissements, un gonflement de la tête, des nausées, des palpitations, une faiblesse générale, des douleurs à l’estomac et de la diarrhée.

2. « Viande de châtaigne » – glande thyroïde

La glande thyroïde est située dans la partie antérieure et inférieure de la trachée et du larynx du porc, communément appelée « viande de châtaigne ». Après avoir mangé accidentellement de la viande contenant de la glande thyroïde, des symptômes tels que des palpitations, un essoufflement, une arythmie, des maux de tête, des acouphènes, de l'irritabilité, de la transpiration, des nausées, de l'anorexie, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée peuvent survenir.

3. « Viande Huazi » - ganglions lymphatiques

Les ganglions lymphatiques du porc sont de couleur blanc grisâtre ou jaune clair et sont répartis dans tout le corps du porc. On les appelle communément viande de porc.

Les ganglions lymphatiques sont généralement l’endroit le plus évident où les lésions porcines métastasent . Ils contiennent un grand nombre d’agents pathogènes et de toxines qu’ils produisent, et ceux qui les ingèrent accidentellement sont sujets aux maladies infectieuses.

À propos du porc

1. Le cerveau de porc a-t-il un taux de cholestérol élevé ?

La cervelle de porc a un goût tendre et onctueux et est appréciée par de nombreuses personnes. Cependant, manger trop peut-il entraîner un excès de cholestérol ? Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition, a déclaré :

La teneur en cholestérol du cerveau de porc est en effet relativement élevée , avec une teneur en cholestérol allant jusqu'à 2571 mg/100 g, tandis que le calmar frais n'en contient qu'environ 230 mg/100 g.

Il n’y a cependant pas lieu de s’inquiéter outre mesure du cholestérol présent dans les aliments. Les dernières recherches internationales ont montré que l’impact du cholestérol présent dans les aliments sur les maladies cardiovasculaires n’est pas aussi important que tout le monde le pense. Il n'y a donc aucun problème à consommer des cervelles de porc normalement, par exemple 2 à 3 fois par mois, environ une ou deux onces à chaque fois .

2. Le foie de porc contient-il beaucoup de métaux lourds ?

Normalement, la plupart des gens ont peur des métaux lourds lorsqu’ils pensent au foie de porc ? Ruan Guangfeng a déclaré qu'il y avait en effet plus de résidus de métaux lourds dans le foie des animaux tels que le foie de porc .

Le foie de porc est le plus grand détoxifiant et le plus grand centre de transfert de poison du corps du porc. Les substances toxiques et nocives qui pénètrent dans l’organisme, comme les métaux lourds, sont métabolisées, transformées, détoxifiées et excrétées dans le foie.

Lorsque la fonction hépatique diminue ou qu’une grande quantité de substances toxiques et nocives est ingérée, ces substances nocives s’accumulent dans le foie. Cependant, une teneur en métaux lourds « relativement élevée » ne signifie pas nécessairement qu’elle dépasse la norme .

En règle générale, le foie de porc acheté auprès d’une source régulière peut être consommé sans danger. De plus, le foie de porc contient du fer sain, des vitamines, etc., et le manger avec modération est bon pour la santé.

3. On ne peut pas manger du porc avec un timbre ?

Parfois, lorsque vous achetez du porc, vous verrez différents marquages ​​sur la viande, tels que bleu, rouge, rond, rectangulaire, etc. Certaines personnes disent que « les parties marquées de marquages ​​ne peuvent pas être consommées ». Est-ce vrai ?

L'article 10 du « Règlement sur la gestion de l'abattage des porcs » exige clairement que les porcs abattus dans des abattoirs désignés soient inspectés et approuvés par les organismes de surveillance de la santé animale conformément à la loi et soient accompagnés d'un certificat de quarantaine.

Le règlement de gestion stipule également qu'en plus de passer la quarantaine, le porc doit également subir un contrôle de qualité. Le porc qui passe l'inspection doit être estampillé d'un timbre de réussite d'inspection de la qualité de la viande ou accompagné d'une marque de réussite d'inspection de la qualité de la viande .

En d’autres termes, seul le porc ayant passé la quarantaine peut être estampillé du sceau d’inspection de quarantaine ; les produits non qualifiés doivent être traités conformément aux procédures pertinentes et n'entreront pas sur le marché.

Par conséquent, le « timbre » est une sorte de certification pour le porc, et ce timbre est composé de pigments comestibles et ne causera pas de dommages à l'organisme .

Il existe également un dicton selon lequel la couleur du sceau peut déterminer la qualité du porc, et seul le porc avec un sceau rond est qualifié ?

En général, le sceau que le service des licences sanitaires appose sur les porcs abattus est bleu-vert, mais certains endroits utilisent également des sceaux de couleurs différentes. Le sceau bleu et le sceau rouge ne diffèrent que par la couleur ; le porc est de même nature et les deux sont des porcs qualifiés. Par conséquent, la couleur du sceau n’a rien à voir avec la qualité du porc .

Les réglementations nationales en vigueur n'exigent qu'un sceau, mais il n'existe pas de réglementation uniforme sur la forme du sceau lui-même . Les joints utilisés au début étaient ronds, mais plus tard, des joints à rouleaux longs et des joints à aiguilles plus pratiques ont été introduits. La forme spécifique du sceau sera déterminée par les autorités locales compétentes.

Par conséquent, tant que le porc porte un marquage qui répond aux exigences, il est qualifié et il n’est pas forcément rond.

Plusieurs types de porc que vous ne devriez pas acheter

1. Terne

La brillance de la surface du porc est un indicateur important pour déterminer s’il est frais. Le porc rassis est gris ou rouge foncé, et la section transversale est également gris foncé ou brun foncé. La partie grasse de l'épiderme est sale et vert clair.

Le porc frais est rouge clair ou rose clair et la graisse sur la peau est d'un blanc brillant .

2. C'est collant

Un grand nombre de micro-organismes se multiplient au cours du processus de détérioration du porc. Les métabolites produits par les micro-organismes rendent la surface collante. Une sensation de collant est donc un signe que le porc est avarié.

La surface du porc frais doit être légèrement sèche ou humide, la surface coupée sera un peu humide et elle sera grasse mais pas collante .

3. Aucune élasticité lorsqu'il est pressé

Si le porc est stocké trop longtemps, les protéines et les graisses qu'il contient se décomposeront progressivement, entraînant la destruction des fibres musculaires, ce qui entraînera une perte d'élasticité de la surface du porc. Si l’on injecte de l’eau dans le porc, son élasticité diminuera également.

Le porc frais a une texture ferme et élastique et reprendra immédiatement sa forme d'origine lorsqu'il sera pressé avec les doigts .

4. La couche de graisse est trop fine

En plus d'être de couleur anormalement vive, le porc contenant du clenbutérol présente également une fine couche de graisse sous-cutanée, généralement inférieure à 1 cm, et des fibres musculaires relativement lâches. Les consommateurs doivent être prudents lorsqu’ils achètent ce type de viande.

L'épaisseur de la graisse de porc est liée à la race et à la partie du porc. En règle générale, la graisse de porc des races ordinaires est plus épaisse, tandis que la graisse de porc des races hybrides est plus fine.

5. Source peu claire

Si le porc est d’origine inconnue ou n’a pas été inspecté, il s’agit probablement de porc de riz (porc malade contenant des parasites), ce qui constitue une menace pour la santé humaine.

Lors de l'achat de porc, assurez-vous de demander au propriétaire du magasin si le porc vendu possède les qualifications appropriées, notamment le cachet d'inspection, le cachet de quarantaine, le certificat d'inspection et le certificat de quarantaine , etc. Si aucun d'entre eux n'est disponible, vous devez y prêter attention.