Quels changements se produiront dans votre corps si vous mangez un bâtonnet de pâte frit chaque jour ? La teneur en aluminium des bâtonnets de pâte frits est-elle vraiment supérieure à la norme ?

Les bâtonnets de pâte frits sont le roi du petit-déjeuner ! Le lait de soja accompagné de bâtonnets de pâte frits est un incontournable du petit-déjeuner de nombreuses personnes. La couleur dorée, le croustillant à l'extérieur et le moelleux à l'intérieur des bâtonnets de pâte frits sont si attrayants que les gens en deviennent de plus en plus accros !

Cependant, les bâtonnets de pâte frits sont le représentant de « malsain » parmi de nombreux aliments de base, et il existe de nombreux scandales, tels que manger des bâtonnets de pâte frits provoque le cancer, manger des bâtonnets de pâte frits vous rendra stupide et les bâtonnets de pâte frits contiennent un excès d'aluminium. Ah... ce bâtonnet de pâte frit est trop mauvais pour la santé ! Alors, quel effet cela aura-t-il sur votre corps si vous mangez un bâtonnet de pâte frit chaque jour ?

Pourquoi êtes-vous accro aux bâtonnets de pâte frits ?

Les bâtonnets de pâte frits sont une spécialité traditionnelle chinoise. Il existe une légende à ce sujet : pendant la période Shaoxing de la dynastie des Song du Sud, Qin Hui a tué le héros national Yue Fei. Afin d'exprimer leur haine envers le ministre traître, les gens ont moulé les images de Qin Hui et de sa femme Wang sur des gâteaux de pâte, et ont collé les deux gâteaux dos à dos et les ont fait frire dans une poêle d'huile bouillante. Ce plat a été nommé « hui frit », qui est devenu plus tard des bâtonnets de pâte frits.

Chaque fois que je passe devant un stand de petit-déjeuner, l'odeur est si délicieuse ! L’arôme des bâtonnets de pâte frits est principalement le résultat des effets combinés de l’oxydation de l’huile et de la réaction de Maillard. La réaction de Maillard est responsable de l'une des saveurs principales, avec des arômes torréfiés et caramélisés. Des tests ont montré qu'il y a plus de 100 substances aromatiques volatiles dans les bâtonnets de pâte frits, et les composés aldéhydiques sont les principaux composants aromatiques des bâtonnets de pâte frits. Différentes substances aldéhydiques peuvent donner aux aliments une saveur de pain, une saveur fraîche et une saveur fruitée.

Pendant le processus de friture des bâtonnets de pâte frits, l'huile subira une dégradation oxydative. Après oxydation, l’acide oléique produira des arômes similaires à ceux de l’orange douce, du miel, des agrumes, de la graisse et des noix. La dégradation oxydative de l’acide linoléique produira un arôme de champignon.

De plus, la surface des bâtonnets de pâte frits juste sortis de la poêle deviendra croustillante après avoir perdu de l'humidité et aura une belle apparence dorée. Lorsque vous le mordez, vous entendez un agréable bruit de « craquement », tout simplement addictif.

En prenant en compte tous les facteurs ci-dessus, les bâtonnets de pâte frits nous attirent sous de multiples aspects tels que l'odorat, la vue et l'ouïe , nous voulons donc en manger de plus en plus et devenons progressivement accros.

Qu'arrivera-t-il à votre corps si vous mangez un bâtonnet de pâte frit chaque jour ?

L’avantage des bâtonnets de pâte frits est qu’en plus d’être délicieux, ils peuvent remplir votre estomac. D'un point de vue nutritionnel, bien que la teneur en potassium soit acceptable et supérieure à celle des petits pains cuits à la vapeur, la teneur en calories et en sodium des bâtonnets de pâte frits ne doit pas être sous-estimée.

Une demi-racine d'huile pèse environ 50 grammes. Source de l'image : Xue Qingxin

Pas propice au contrôle de la pression artérielle : la teneur en sodium des bâtonnets de pâte frits est de 585 mg/100 g, soit près de 4 fois celle des petits pains cuits à la vapeur. Manger un bâtonnet de pâte frit (environ 100 grammes) peut entraîner l'ingestion de près de 1,5 g de sel, ce qui représente 30 % de la limite supérieure de l'apport en sel recommandé pour toute la journée dans les directives diététiques pour les résidents chinois. Si l’apport en sel n’est pas contrôlé tout au long de la journée, ou même si un seul bâtonnet de pâte frit est consommé chaque jour, cela nuira au contrôle de la pression artérielle et augmentera le risque d’hypertension.

Pas propice au maintien du poids : La teneur en calories des bâtonnets de pâte frits est étonnante, jusqu'à 388 kcal/100 g, soit près du double de celle des petits pains cuits à la vapeur et 3,3 fois celle du riz cuit à la vapeur, soit presque l'équivalent de 3 petits bols de riz. Pensez simplement à manger 3 petits bols de riz chaque matin. Il est vraiment facile de prendre du poids.

En tant qu'aliment frit, les bâtonnets de pâte frits sont non seulement riches en calories, mais ont également une teneur élevée en matières grasses, ce qui en fait un aliment de base très consommateur d'huile. Manger 100 grammes de bâtonnets de pâte frits peut entraîner l'ingestion de 17,6 g de matières grasses, dont la majeure partie est de l'huile, ce qui atteint directement près de la moitié de la limite inférieure d'apport en huile recommandée dans les « Directives diététiques pour les résidents chinois » (25 à 30 g/j). Si vous consommez également d’autres aliments contenant de l’huile de cuisson tout au long de la journée, comme des plats sautés, il est facile de dépasser la norme d’apport quotidien en huile. Certains bâtonnets de pâte frits produiront de l'huile lorsque vous les presserez, et la teneur en matières grasses est encore plus élevée.

Un régime riche en graisses peut entraîner une augmentation du pourcentage de graisse corporelle, l’obésité et peut également induire une série de maladies chroniques.

Pas bon pour la santé cardiovasculaire : faire frire des bâtonnets de pâte pendant une longue période produira des acides gras trans, surtout lorsque certains commerçants ne changent pas fréquemment l'huile et utilisent à plusieurs reprises la même casserole d'huile pour la friture. Une étude a comparé la teneur en acides gras trans de trois huiles comestibles différentes, l'huile de colza, l'huile de palme mélangée et l'huile de soja, après avoir fait frire des bâtonnets de pâte. L’étude a révélé que l’huile de colza avait la teneur en acides gras trans la plus élevée, suivie de l’huile de palme mélangée et de l’huile de soja qui en avait la plus faible. De plus, la quantité d’acides gras trans dans l’huile de palme mélangée et l’huile de soja a augmenté avec le nombre de fois où les bâtonnets de pâte ont été frits, mais la teneur en acides gras trans dans l’huile de colza a montré une tendance à la baisse fluctuante avec le nombre de fois où elle a été frite. Il existe également des études qui ont testé la teneur en acides gras trans des bâtonnets de pâte frits dans l'huile de tournesol pendant une longue période et ont constaté que la teneur en acides gras trans a tendance à augmenter progressivement avec l'augmentation du temps de friture. Une consommation excessive d’acides gras trans dans l’alimentation augmente le risque de maladie coronarienne et le risque de décès par maladie cardiovasculaire.

En outre, une autre étude a exploré la relation entre la consommation d’aliments frits et le risque de maladie cardiovasculaire et de mortalité toutes causes confondues chez les adultes et a quantifié la dose d’apport. Les résultats ont montré que manger 114 g d’aliments frits en plus par semaine (équivalent à 1 frite de taille moyenne ou 1 bâtonnet de pâte frit dans un fast-food) augmenterait le risque d’événements cardiovasculaires majeurs. Les risques de maladies cardiovasculaires, de maladies coronariennes et d’insuffisance cardiaque augmenteraient respectivement de 3 %, 2 % et 12 %.

Pas propice au contrôle de la glycémie : la valeur IG des bâtonnets de pâte frits est de 75, ce qui est un aliment à IG élevé. Il est également riche en glucides. Manger un bâtonnet de pâte frit peut avoir une charge glycémique (CG) aussi élevée que 37,5, ce qui en fait un aliment à CG élevé. Si les aliments ne sont pas bien assortis, manger un bâtonnet de pâte frit provoquera une augmentation de la glycémie après le repas, ce qui n'est pas propice au contrôle de la glycémie. Surtout pour les personnes qui souffrent déjà d’hyperglycémie ou de diabète, il est préférable de manger moins ou de ne pas en manger.

Augmenter la charge digestive : Manger un bâtonnet de pâte frit au cours d'un repas augmentera la charge digestive gastro-intestinale et peut provoquer une indigestion. À long terme, cela peut également augmenter le risque de maladies gastro-intestinales.

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Peut augmenter le risque de cancer : la friture des bâtonnets de pâte est une méthode de cuisson à haute température, la température pouvant atteindre jusqu'à 190 °C. Les glucides à des températures élevées supérieures à 120 °C produiront de l’acrylamide, un cancérigène potentiel appartenant à la classe 2A des cancérogènes. Cela signifie qu’il a été prouvé qu’il provoque le cancer chez les animaux, mais il existe des preuves limitées qu’il provoque le cancer chez les humains.

Des hydrocarbures aromatiques polycycliques sont également produits pendant le processus de friture. Ce composant présente une toxicité chronique et les effets « à trois risques » de cancérogénèse, de tératogénèse et de mutagénèse. Les dommages causés par les hydrocarbures aromatiques polycycliques lourds sont plus importants que ceux causés par les hydrocarbures aromatiques polycycliques légers. Par exemple, le benzopyrène bien connu est plus nocif pour la santé. Les chercheurs ont collecté 10 échantillons dans des restaurants, des supermarchés et des stands mobiles dans 17 villes de la province du Shandong, soit un total de 170 échantillons, et ont testé la teneur en hydrocarbures aromatiques polycycliques. Du benzopyrène a été détecté dans 10 échantillons, avec un taux de détection de 5,88 %, ce qui se situe dans la norme de valeur limite de mon pays. Cependant, le taux de détection des HAP légers est relativement élevé, à plus de 83 %, ce qui représente un danger potentiel pour la santé.

Peut affecter la santé des os et du système nerveux : Manger des bâtonnets de pâte frits tous les jours peut entraîner une consommation excessive d'aluminium, ce qui affecte la santé des os et du système nerveux. Elle peut également affecter la croissance et le développement des enfants et, dans les cas graves, peut même provoquer une ostéomalacie.

J'ai entendu dire que la teneur en aluminium des bâtonnets de pâte frits dépasse la norme ?

Dans le processus traditionnel de fabrication de bâtonnets de pâte frits, il est nécessaire d'ajouter des quantités appropriées d'alun, de bicarbonate de soude, de sel, etc. pour préparer la pâte. Une fois la pâte complètement levée, elle est étirée en bandes. Après avoir préparé la pâte, ajoutez une quantité appropriée d'alun (sulfate d'aluminium et de potassium), qui peut décomposer une grande quantité de gaz carbonique pendant le processus de friture, rendant les bâtonnets de pâte croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Cependant, cela laissera également des résidus d'aluminium dans les bâtonnets de pâte frits, ce qui, selon de nombreuses personnes, peut provoquer la maladie d'Alzheimer. En fait, il n’existe pas suffisamment de preuves pour démontrer que l’aluminium peut causer la maladie d’Alzheimer. De plus, le traitement régulier des bâtonnets de pâte frits utilise désormais rarement directement l'alun, et la plupart d'entre eux utilisent des agents levants composés sans aluminium .

Les « normes d'utilisation des additifs alimentaires » de mon pays stipulent que les résidus d'aluminium dans les produits à base de nouilles frites doivent être ≤ 100 mg/kg.

De 2012 à 2020, la ville de Xuchang, province du Henan, a sélectionné des restaurants de grande et moyenne taille et des magasins de petit-déjeuner en bord de route comme points de surveillance et a collecté au hasard 590 bâtonnets de pâte frits pour surveiller la teneur en aluminium. Il a été constaté que 363 bâtonnets de pâte frits dépassaient la norme de teneur en aluminium, et le taux de dépassement était aussi élevé que 61,5 %.

En 2021, les chercheurs ont collecté un total de 22 échantillons de bâtonnets de pâte frits dans divers stands de petit-déjeuner, snack-bars et chaînes de magasins du comté de Zheng'an, province du Guizhou, et ont constaté que seulement 9 échantillons présentaient des résidus d'aluminium dans la plage standard, avec un taux de réussite de 40,9 %. Les résidus d’aluminium dans les 13 échantillons restants dépassaient 100 mg/kg et le taux non qualifié représentait 59,1 %.

Cela montre que de nombreuses entreprises, afin d'améliorer l'apparence et le goût des bâtonnets de pâte frits et de réaliser plus de bénéfices, ne respectent pas strictement les limites nationales sur les additifs alimentaires dans l'utilisation de l'alun, ce qui fait que la teneur en aluminium des bâtonnets de pâte frits dépasse sérieusement la norme, mettant en danger la santé des consommateurs.

Mangez des bâtonnets de pâte frits sainement, faites ces 3 choses

Choisissez des restaurants réguliers : Lors du test de 22 échantillons de petit-déjeuner dans le comté de Zheng'an, province du Guizhou, il a été constaté que la plupart des échantillons non qualifiés étaient concentrés dans des stands mobiles ; Ceux qui avaient des taux de réussite élevés étaient concentrés dans les magasins dotés de boutiques et de licences commerciales. Ces magasins sont relativement formels et ont des exigences plus strictes sur la sélection et l’utilisation des matériaux, ainsi que l’utilisation limitée d’additifs alimentaires, afin que les consommateurs puissent manger en toute tranquillité d’esprit.

Choisissez des bâtonnets de pâte frits avec une couleur propre : les bâtonnets de pâte fraîchement frits sont de couleur dorée, sans taches noires, croustillants et moelleux, et ont un bon goût. Au fur et à mesure que l'huile est utilisée de plus en plus de fois, la couleur des bâtonnets de pâte frits s'assombrira, deviendra brunâtre et aura même plus de taches noires, l'expansion se détériorera, le goût sera médiocre voire amer, et il sera accompagné de l'odeur de fumée d'huile.

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Si vous constatez que l'huile utilisée pour faire frire les bâtonnets de pâte est de couleur foncée, trouble, contient beaucoup de mousse et contient des impuretés noires, il s'agit alors d'une huile qui a été utilisée à plusieurs reprises.
Mangez moins et mangez-le de manière raisonnable : si vous aimez vraiment en manger, ne le mangez pas plus d'une fois par semaine. Ce serait mieux si vous pouviez en partager un avec un ami. En même temps, il peut être associé à des légumes foncés tels que le chou chinois, les tomates cerises, les épinards, le chou violet, les tomates, ainsi qu'à des aliments riches en protéines tels que les œufs, la poitrine de poulet, le poisson, les crevettes et les produits à base de soja.

Par conséquent, pour des raisons de santé, il est vraiment déconseillé de manger un bâtonnet de pâte frit par jour ! Surtout lorsqu'il est associé à du lait de soja sucré, il n'est pas recommandé !

Références

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Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, nutritionniste agréée, responsable de la santé, nutritionniste publique

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification de Yinuo

Éditeur : Yinuo