Légume numéro un en automne et en hiver, pourquoi réunit-il les estomacs du nord et du sud ?

Faire le plein de radis, c'est faire le plein de délicatesse pour l'hiver.

À l’approche de l’hiver, une cérémonie mystérieuse et grandiose commence toujours tranquillement dans le vaste pays du nord. Sur l'espace ouvert, au bord de la route, un camion était garé sur le bord de la route, et l'espace ouvert dans un rayon de cinquante mètres était rempli de tas de mottes de légumes. Des foules se sont rassemblées ici, leurs expressions étaient excitées et pieuses.

Il semble que la bataille pour le stockage hivernal ait commencé.

La « frénésie d'achats » annuelle pour le stockage hivernal a complètement élevé l'audace et la prudence des habitants du Nord à un niveau philosophique. Constituer des réserves de nourriture dépasse depuis longtemps le cadre du courage et constitue la cristallisation de la sagesse et de l’expérience de vie. Au milieu des mouvements puissants d’une force énorme, la capacité de porter des jugements en une fraction de seconde et le courage d’agir sont des qualités essentielles.

Cependant, le statut des différents plats n’est pas égal. Pincez le chou et sentez-le. Ce n'est pas grave s'il n'est pas creux ou "brûlé d'estomac" (le chou va pourrir de l'intérieur et avoir une mauvaise odeur, ce qu'on appelle "brûlure d'estomac"). Les radis doivent être cueillis avec beaucoup plus de soin. Les plus lourdes sont juteuses et non creuses, et la peau doit être intacte. Ils doivent être manipulés avec soin pendant le processus de transport, sinon ils risquent de ne pas atteindre le Nouvel An.

Le traitement lors de l'achat d'une maison est encore plus différent. Les choux sont entassés en tas à l'entrée des allées et sous les rebords des fenêtres, comme j'aime ; mais les radis doivent profiter du traitement simulé de leur écologie d'origine - qu'ils soient enterrés dans une fosse ou placés dans un seau, un sol légèrement humide de la nature est indispensable. Pelez les feuilles de radis, retournez-les et recouvrez-les de terre. C’est tout simplement l’art du stockage hivernal.

C'est la façon la plus « originale » de conserver les radis pour l'hiver, et celles utilisées en ville sont toutes des « versions simplifiées ». Source de l'image : Internet

Je dois soupirer qu’en Chine, même les légumes courants ont leur propre chaîne de mépris. Ils sont entourés de boue mais ont un cœur exquis et leur tempérament peut changer. Ils peuvent être nobles ou communs. Évidemment, dans cette bataille, c'est le radis qui gagne.

Le favori des nordistes

L’importance du radis pour les habitants du Nord a depuis longtemps atteint le niveau spirituel . De l’art de parler aux principes de l’être humain, Radish vous dira tout ce que vous devez savoir.

Pour vous rappeler de ne pas vous mêler des affaires des autres, répétez-vous simplement « Ce ne sont pas vos affaires ». Pour décrire de manière euphémique le fait qu’il n’y a pas d’espace supplémentaire, dites « une carotte, un trou » ; « Différentes personnes ont des goûts différents » est en fait une manière polie de dire « ce ne sont pas tes affaires ».

Le radis est largement distribué en Chine. Peint à la main par Joyoung; Graphismes de Sun Lu

Ce statut culturel vient évidemment de son importance dans la réalité. Radis râpés sautés, radis rôtis, radis trempés dans de la pâte de soja, radis râpés mijotés avec des vermicelles, boulettes de radis râpés frits, tous ces plats sont servis les uns après les autres. Il semble qu’il existe une infinité d’histoires sur le radis.

1

Il y a de la viande mais pas de radis ? La viande n'est pas sèche !

Le CP star de la carotte et de la viande est addictif. Bien qu'il ne soit pas le centre, mais sans Luobo comme acteur secondaire, les blagues amusantes seront-elles efficaces ?

Le ragoût avec du bœuf mijoté est définitivement le destin du radis blanc. Lorsqu'il est exposé à la chaleur, le goût épicé d'origine disparaît, mais la douceur demeure. Le radis a absorbé la soupe soigneusement mixée, avec un soupçon de viande, et est d'un brun-rouge translucide, dodu et brillant. La texture et le goût sont extrêmement merveilleux lorsqu'ils sont mâchés, et c'est vraiment meilleur que la viande.

Source de l'image : pixabay

Il peut également être associé à de l'agneau pour éliminer l'odeur de poisson et rehausser la saveur. La chaleur et l’épaisseur du mouton et la douceur et la fraîcheur du radis blanc se complètent. Ragoût de mouton, soupe de mouton au radis blanc, mouton et radis blanc, côtelettes d'agneau mijotées au radis blanc, soupe claire de mouton et de radis, toutes sortes de spécialités du Nord-Ouest sont à votre disposition.

Il neige abondamment dehors. Invitez quelques amis, asseyez-vous autour d'un pot de mouton et de carottes et régalez-vous, engloutissez du bœuf de temps en temps. Voilà à quoi devrait ressembler la « vie ».

Notre gros radis blanc n'est pas seulement beau en apparence, mais il n'a pas non plus de problème de cœur. Couper en cubes pour farcir est un jeu d'enfant. Qu'il s'agisse de radis et de bœuf, de radis et de porc, ou d'un plat de radis et de trois délices frais avec des crevettes et des palourdes fraîches, la saveur de la cuisine du Nord est parfaitement capturée par ce radis.

2

Desserts exclusifs à la zone de chauffage

Après avoir mangé la viande mijotée, vous devez manger des fruits pour soulager la graisse. Fruit ou carotte.

Le radis fruit est un radis vert. La peau et la chair sont toutes deux vertes. Son goût est sucré et juteux, et c'est définitivement un fruit.

Dans cette petite région du nord de la Chine, les radis sont divisés en deux factions, le nord et le sud. Le style du nord est le radis Shawo de Tianjin, également connu sous le nom de radis Weiqing.

Après avoir été coupé en fines tranches, il est léger et translucide, à la fois beau et savoureux. Photographie : Zhu Mengfei

Wang Zengqi, un gourmet chevronné, a un jour découvert la culture « écouter de la musique et manger des radis » dans un jardin d'art populaire à Tianjin. "Sur la longue table devant les invités, en plus des théières et des bols à thé, des graines de melon et des cacahuètes, il y avait aussi plusieurs grosses tranches de radis verts." « Manger des radis et boire du thé chaud fera ramper les médecins dans toutes les rues » est le guide de santé des habitants de Tianjin.

Le radis Weixian de style sud est encore plus arrogant, avec ses mots durs comme « les pommes Yantai et les poires Laiyang ne sont pas aussi bonnes que les peaux de radis Weifang », qui semblent avoir l'élan nécessaire pour aplatir le Shandong.

Le radis vert est très croquant et peut être cassé ou écrasé. Source de l'image : Internet

Les factions du sud et du nord ne sont pas prêtes à céder l'une à l'autre, mais chacune est le souvenir d'enfance des habitants. Les radis coupés en longues lanières sont placés dans l'assiette, aussi juteux et brillants que du jade, ce qui est agréable à l'œil et croustillant à manger.

En plus de le manger cru , vous pouvez également le manger froid . Si vous aimez la nourriture épicée, vous pouvez la manger avec la peau .

On peut vraiment le manger comme un fruit. Photographie : Zhu Mengfei

Le radis emblématique de Pékin est le radis à la peau verte rugueuse et à la chair rouge vif. On dit que c'était autrefois un hommage au palais impérial.

Il a l'air vert avec un peu de blanc, banal, voire un peu rustique, et ne se démarquerait pas même s'il était jeté dans un tas de radis. Après avoir été coupé, il est tout à fait « magnifique » et son rouge-violet juteux semble pouvoir briser la morosité de l'hiver.

"Le radis est meilleur que la poire. S'il est trop épicé, changez-le..." est le cri que l'on entend au douzième mois lunaire dans la vieille ville de Pékin. L'expression « le radis est meilleur que la poire » évoque la rêverie des gens quant au goût sucré du radis.

Lorsque le jus sucré, croquant et épicé touche ma langue, tout mon corps frémit immédiatement et je me sens rafraîchi par la sensation de paresse et de chaleur apportée par le radiateur.

Les trois principales façons de manger le Xinlimei sont confit, sauté et directement trempé dans la sauce. Une assiette de radis râpés confits est comme une oasis lumineuse sur une table remplie de plats délicieux en hiver.

Le radis est beau à l’intérieur, et le cœur humain est également beau.

3

Lorsque le radis sera raffiné, les autres plats n'auront plus rien à voir avec lui.

Le nid d'oiseau pivoine, préparé avec du radis blanc, est le premier des quatre plats phares du banquet d'eau de Luoyang et pourrait être le summum de la sophistication du radis. L'habileté du couteau du chef est la clé de la magnifique transformation du radis. Le radis est coupé en fines lanières ressemblant à des cheveux, additionné de farine de haricot mungo, cuit à la vapeur puis refroidi. Le goût est semblable à celui du nid d'oiseau.

Observer les talents du chef avec son couteau est un véritable plaisir. Source de l'image : Internet

Les plats d'accompagnement tels que la viande, les crevettes séchées, le concombre de mer, les algues, les champignons, le jambon, etc. sont également coupés en fines lanières comme des aiguilles d'argent, ajoutés avec du bouillon, puis le gâteau cuit à la vapeur au jaune d'œuf est coupé en fines tranches et disposé en une pivoine en fleurs.

Selon la légende, lorsque l'impératrice Wu Zetian est arrivée à Luoyang, elle a soudainement voulu manger un nid d'oiseau, mais n'en a pas trouvé. C'était l'hiver à ce moment-là et il y avait beaucoup de gros radis blancs dans la cuisine. Le chef impérial a râpé le radis et l'a combiné avec d'autres ingrédients précieux pour préparer ce plat. La reine fut ravie après l'avoir goûté et le nomma « Yancai ».

Ce genre de plat tape-à-l'œil qui transforme des plats végétariens en viande et utilise de faux ingrédients pour remplacer les vrais ingrédients n'est pas quelque chose que tous les ingrédients peuvent supporter. Actuellement, la seule chose qui se classe avant le radis est le tofu.

Quand il s’agit de manger des radis, les sudistes n’abandonnent jamais.

1

Le défi difficile des habitants de Nanjing

Les habitants de Nanjing, la « capitale du canard », sont bien connus, tant dans leur pays qu'à l'étranger, pour leur exploration extrême des « canards », mais leur enthousiasme pour les radis ressemble davantage à un article réservé à leur propre plaisir.

La peau rouge et le cœur blanc du « May Red » de Nanjing sont roses et tendres. Associé au canard « Âme de Nanjing », il devient un simple plat de soupe de canard braisé aux radis .

Le radis blanc peut être tranché, déchiqueté et transformé en soupe. Il peut être utilisé pour tout. Lorsque les habitants de Nanjing font sauter du radis blanc, ils versent toujours une cuillerée de saindoux à la fin. Après avoir fait bouillir à feu vif, laissez mijoter un moment et le radis fondra dans la bouche.

Le « radis cerise » du nord est appelé « radis chaton de saule » du sud car il est disponible sur le marché au printemps lorsque les chatons de saule volent. La fille de M. Fu Baoshi, Fu Yixuan, vit à Nanjing depuis longtemps et l'aime beaucoup : « Après l'avoir lavé, retirez les tiges et les feuilles, tapotez-le légèrement avec un couteau et mangez-le avec une sauce aigre-douce. » C'est le plat froid et rafraîchissant que les habitants de Nanjing adorent.

Radis cerise. Source de l'image : Wikipédia

Les terminaux de radis sont également un « tueur de mémoire » pour les habitants de Nanjing. Dans les rues ou les halls animés, les chefs de Nanjing utilisent un chariot, une marmite et une cuillère pour installer un stand de vente de terminaux de radis. Il y a de longues files d'attente tous les matins.

Râpez le radis blanc en lanières et mélangez-le à la pâte, puis mettez-le dans la poêle à huile. Après un certain temps, cela devient une collation dorée et grésillante , croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Quand il sort tout juste de la poêle, personne ne peut résister à l'envie d'en croquer une bouchée.

Le « You Nian Dian » n'est plus le plat principal du petit-déjeuner aujourd'hui, mais il peut être associé à d'autres collations : lorsqu'ils mangent de la soupe de vermicelles au sang de canard, des wontons au bois de chauffage et des nouilles à la peau de porc , les vieux Nanjing prennent souvent un « You Nian Dian » pour les préparer.

2

Peuple cantonais : comment pouvons-nous être absents ?

Le théâtre d'opérations du Guangdong a déployé des radis, des abats de bœuf et des gâteaux de radis .

En vous promenant dans les rues et les ruelles, vous pouvez trouver un stand d'abats de bœuf sur le bord de la route à tout moment et n'importe où. Les tripes de bœuf hachées, le cœur, le foie, les tripes, les intestins et la vessie sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, enfilés sur des bâtons de bambou et trempés dans une saumure avec de la réglisse, de l'anis étoilé, de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle, des feuilles de laurier et de la cardamome. Le parfum riche et frais se diffuse, tentant les passants dans un rayon de dix mètres.

« Que veux-tu, mon oncle ? »

« Un morceau de loba et deux brochettes, coupés en morceaux. »

Ceux qui connaissent le métier demanderont un morceau de radis blanc. Le radis blanc peut humidifier la sécheresse et réduire la chaleur, a un goût rafraîchissant et soulage la graisse, et est facile à absorber dans la saveur. Plus la cuisson est longue, plus la saveur devient forte. Au moment où il est terminé, il a déjà recouvert les différents abats de bœuf présents dans la marmite.

Dans le cœur des Cantonais, le goût du gâteau au radis est le goût du Nouvel An et le goût de la maison. « Autrefois, pendant la fête du Printemps, les aînés de chaque famille préparaient des gâteaux, et le gâteau aux radis en faisait partie. » Il a lentement moulu le lait de riz, coupé le gros radis blanc qu'il venait d'acheter au marché, l'a mélangé avec la viande séchée qu'il avait lui-même séchée, a ajouté des crevettes séchées et des pétoncles effilochés et l'a cuit à la vapeur.

Gâteau aux radis à la cantonaise. Source de l'image : Wikipédia

Le radis râpé est si mou qu'il a fondu dans le gâteau et ne peut pas être distingué. Lorsque vous le prenez en main, vous pouvez sentir le léger arôme de viande du bacon, et lorsque vous le mordez, vous pouvez goûter le parfum doux et frais du radis. C'est le doux goût de la nouvelle année.

Dans la région de Lianzhou, dans le nord du Guangdong, le radis blanc est toujours inclus dans le pot chaud lorsqu'il est servi avec des jarrets de porc séchés et de la viande séchée. Étant donné que la viande séchée de Lianzhou est très salée, vous devez choisir des ingrédients qui peuvent absorber l'huile et le sel pendant longtemps, et le radis blanc est l'ingrédient idéal.

3

Quanzhou « à l'ancienne »

Le riz au radis est la « saveur à l'ancienne » dans le cœur des habitants de Quanzhou. Le radis local est plein d'humidité et est tendre et lisse lorsqu'il est mangé. Il est accompagné de porc composé à 80 % de gras et à 20 % de maigre, et cuisiné avec des champignons, des huîtres, des pétoncles et des crevettes séchées. La richesse de l’huile s’infiltre dans chaque grain de riz, et les gros morceaux de radis juteux sont sucrés et rafraîchissants.

Le mélange de viande, de légumes et de riz est simple mais riche, tout comme le goût de ma mère.

4

Sauter dans le pot de kimchi du Sichuan

Dans le Sichuan, où tout peut être « trempé », comment un « petit gars » comme le radis, qui a un goût croquant, peut-il y échapper ?

Dans la cour de la vieille maison se trouvent quatre grandes jarres en terre cuite, remplies de vieille saumure qui a été trempée pendant de nombreuses années. Trois pots de cornichons en eau profonde : gingembre mariné, piments marinés et ail mariné. Un autre groupe de personnes mange du « kimchi de plongée » qui est jeté dans l'eau le jour même et pêché le lendemain. Le radis est un choix indispensable.

En été chaud, les gens ont peu d’appétit. Lorsque vous buvez de la bouillie de haricots mungo, vous pouvez prendre quelques radis rouges qui viennent de mûrir et qui ont été jetés dans la bouillie la veille, les couper en petits cubes et ajouter un peu d'huile rouge. Le radis est encore croustillant et a un goût aigre et épicé. Il se marie bien avec le porridge et est très appétissant.

Cornichons du Sichuan. Source de l'image : Wikipédia

La seule chose qui peut unifier le nord et le sud, c'est le radis mariné

Chaque fois que les pluies d'automne arrivaient, ma mère me préparait toujours un pot de porridge blanc chaud quand je rentrais à la maison, et j'en buvais bol après bol, accompagné de différents cornichons.

C’est probablement la scène dont beaucoup de gens se souviennent. Les légumes marinés, consommés avec du porridge ou du riz, sont un élément indispensable de la vie chinoise.

L’histoire des légumes marinés est très longue dans mon pays. Même le grand écrivain Fan Zhongyan de la dynastie Song a écrit un couplet pour les légumes marinés : « Dans le pot de la famille Tao, marinés en vert émeraude et jaune ; mis dans la grande bouche, mâchés en notes gong, shang, zhi et yu ». Cela montre l’amour des anciens pour les légumes marinés.

Les légumes marinés peuvent conserver les légumes, servir d'assaisonnement et accompagner le riz, et sont depuis longtemps populaires dans tout le pays. En tant que légume majeur, le radis est l’un des principaux légumes marinés. Les différents radis marinés et les radis marinés provenant de tout le pays, indépendamment du nord ou du sud, sont la preuve de la relation étroite entre le radis et les Chinois.

Lorsque les radis poussent aussi épais que vos mollets et que le temps devient sec et froid, c'est la saison des radis conservés du Chaoshan. Coupez le radis en deux, faites-le tremper dans la saumure pendant un moment, enterrez-le dans le noyau, retournez-le et séchez-le le lendemain, puis remettez-le dans le noyau le soir.

Radis séché au soleil. Source de l'image : Wikipédia

Répétez ce processus pendant deux ou trois jours, puis empilez les radis couche par couche dans le noyau, saupoudrez de sel de mer couche par couche et compactez-les avec vos pieds. Au bout de dix jours, les radis blancs et tendres se transformeront en radis confits brun clair de l'épaisseur d'une paume.

Le radis conservé peut être conservé longtemps. Le radis conservé vingt ou trente ans est d'un noir brillant, salé avec une pointe de douceur et de parfum. C'est le goût du temps et de la ville natale.

Pour les Hunanais, le goût du radis préparé par leur grand-mère peut rester gravé dans leur mémoire toute leur vie. Lorsque la saison de la récolte des radis arrive, chaque foyer suspend plusieurs rangées de radis sur le balcon pour les faire sécher.

Le radis chili est toujours servi à côté sur la table à manger des Hunanais. Il peut être consommé en collation, avec du riz, mélangé à des nouilles, avec des nouilles de riz, avec du porridge et dans des plats sautés.

Le bon radis chili est fabriqué à partir de radis loess et mariné avec des piments hachés fabriqués à partir de petits poivrons rouges du Hunan. Il est croustillant et épicé. C'est la « saveur du Hunan » à laquelle les Hunanais qui aiment la nourriture épicée ne peuvent renoncer, et c'est aussi un réconfort pour les Hunanais qui sont loin de chez eux lorsque leur ville natale leur manque.

Dans le nord de la Chine, il faut absolument trouver du radis séché aux cinq épices . Le radis vert est coupé en lanières avec la peau, mariné avec du sel, du poivre, de la poudre de cinq épices et de la poudre de chili, mélangé et réduit en poudre, puis séché au soleil pendant une journée ou une demi-journée. Le radis vert est légèrement frisé et les bords sont jaunes. Le goût salé est accompagné de l'odeur piquante de l'assaisonnement. Il est délicieux avec du porridge ou des petits pains cuits à la vapeur.

Les légumes marinés similaires comprennent les têtes de radis aigre-doux de Zhenjiang, le radis séché sucré et épicé de Pékin, le radis orchidée Wuwei d'Anhui...

La Chine a une histoire de plantation et de consommation de radis depuis des milliers d'années et a ainsi formé une culture unique du « radis » : le « radis creux » fait référence à une personne qui n'est bonne qu'en apparence mais qui n'a aucune substance ; « arracher un radis fait ressortir de la boue » fait référence au népotisme ; « radis et chou » fait généralement référence à la vie quotidienne ordinaire ; on appelle les petits enfants « petites têtes de radis ».

Le radis n’est pas seulement un légume indispensable dans la vie quotidienne, mais il est également depuis longtemps ancré dans le sang de la culture chinoise en tant que symbole.

Différentes personnes ont des goûts différents. Mais le radis est apprécié aussi bien par les gens du nord que par ceux du sud.

Planification et production

Source : Paysage authentique (ID : didaofengwu)

Auteur : Erbao

Rédacteur en chef : Yang Yaping