Série « La santé par l’alimentation » | La consommation excessive de MSG et de bouillon de poulet provoque-t-elle le cancer ?

Lorsqu'il s'agit d'assaisonnements couramment utilisés à la maison, la plupart des gens pensent au sel, au sucre, au vinaigre, etc. Mais lorsqu'il s'agit de MSG et de bouillon de poulet, vous êtes-vous déjà posé cette question : est-ce que manger trop de MSG et de bouillon de poulet provoque le cancer ? Ces rumeurs sont-elles vraiment sans fondement ? Ensuite, explorons-le ensemble avec curiosité.

De quels ingrédients sont composés le MSG et le bouillon de poulet ?

MSG, son composant chimique est le glutamate monosodique. Il est généralement fabriqué par fermentation microbienne de céréales telles que le riz, le maïs, le blé et les patates douces, suivie d'une extraction et d'un raffinement. L'essence de poulet est fabriquée à partir de glutamate monosodique, de sel comestible, de poudre de poulet ou d'os de poulet, d'extrait concentré, de ribonucléotide disodique et d'autres matières auxiliaires, avec des exhausteurs de goût ajoutés de manière sélective, mélangés et séchés. Bien que les ingrédients de l'essence de poulet soient complexes, son ingrédient principal reste le MSG, de sorte que le goût et la sécurité des deux ingrédients sont similaires. De nombreuses organisations faisant autorité dans le monde ont effectué divers tests toxicologiques sur le MSG. Jusqu’à présent, aucune preuve n’a été trouvée que le MSG soit nocif pour le corps humain dans le cadre d’une utilisation normale.

Dans quelles circonstances le MSG et le bouillon de poulet peuvent-ils être nocifs pour le corps humain ?

Étant donné que le MSG et le bouillon de poulet sont des ingrédients sûrs, pourquoi y a-t-il des rumeurs selon lesquelles le MSG et le bouillon de poulet peuvent provoquer le cancer ? Outre le battage médiatique répété autour de sujets tels que « le MSG est nocif pour la santé » par de mauvais médias et de mauvaises entreprises, les rumeurs selon lesquelles on se sent « mal à l'aise après avoir consommé les deux » proviennent principalement de leur utilisation déraisonnable. Le goût du MSG dépend de l'équilibre avec le sel, le pH, la température et sa propre concentration. Une consommation excessive de MSG perturbe l’équilibre des acides aminés dans le corps et peut même provoquer des allergies. Le glutamate monosodique contenu dans le MSG se combine avec le zinc dans le sang lorsqu'il est métabolisé par le corps humain, entraînant une carence en zinc dans le corps. Par conséquent, les personnes âgées, les femmes qui allaitent et les nourrissons devraient essayer de manger moins ou pas de MSG. Si les patients souffrant d’hypertension consomment trop de MSG, leur tension artérielle augmentera encore plus. Il en va de même pour les patients atteints de maladies telles que la néphrite et l’œdème. De plus, les nucléotides contenus dans l'essence de poulet peuvent être métabolisés en acide urique, les patients souffrant de goutte doivent donc en consommer avec prudence.

Qu'est-ce qui est le plus sûr, le MSG ou le bouillon de poulet ?

D'après l'introduction précédente, nous pouvons savoir que les ingrédients des deux sont normaux et sains, et que le goût est également similaire. Mais pourquoi la rumeur selon laquelle « manger trop de glutamate monosodique provoque le cancer » est-elle évidemment plus forte ? L’une des raisons est que les consommateurs sont trompés par la propagande marketing, et l’essence de poulet est évidemment plus attrayante pour les consommateurs dans la propagande. D’autre part, l’industrie du glutamate monosodique n’a pas pris de mesures efficaces en temps opportun pour faire face aux rumeurs. L’impact négatif qu’il produit a un impact énorme sur les entreprises. Cependant, en termes de technologie de processus, la production standardisée de MSG a des normes nationales et industrielles strictes et a un contenu technologique élevé. Bien que l'essence de poulet contienne quelques ingrédients supplémentaires, sa production est toujours dans un état de désordre. Sa technologie, ses équipements, les ingrédients de ses produits et ses normes de qualité doivent tous être améliorés. Pour résumer, la conclusion selon laquelle « l’essence de poulet est plus saine que le glutamate monosodique » est définitivement fausse. En tant que consommateurs, lors de l’achat de MSG ou d’essence de poulet, nous devons accorder plus d’attention aux problèmes de qualité tels que la durée de conservation et éviter d’acheter des produits sans aucune assurance qualité.

On peut en déduire qu’une consommation raisonnable de MSG et d’essence de poulet ne provoque pas de cancer. L'utilisation scientifique de petites quantités de MSG et d'essence de poulet pour l'assaisonnement peut également donner aux plats un goût délicieux et une saveur plus unique. Nous devrions également en apprendre davantage sur la sécurité alimentaire. Nous ne devrions pas être aveuglés par des connaissances superficielles et suivre les autres aveuglément. Nous devrions juger et discerner de manière plus rationnelle.

Auteurs : Liu Jiayi et Lei Zhiyuan de l'Université normale de Luoyang

Expert en révision : Ren Yongqiang, professeur/médecin-chef du premier hôpital affilié de l'Université des sciences et technologies du Henan