Les kakis astringents peuvent-ils devenir sucrés ? Vous devez savoir ces choses sur les kakis !

Bonjour, c'est la vulgarisation scientifique en Chine. C'est à nouveau la saison des kakis, mais il existe de nombreuses controverses autour de leur consommation. Certains le vantent pour son côté délicieux et nutritif, tandis que d’autres disent qu’il est désagréable au goût et nocif pour la santé. Que se passe-t-il ici ? Parlons des kakis aujourd’hui.

En fait, les kakis sont très nutritifs. Ils sont non seulement riches en vitamine C, en potassium minéral et en carotène, mais contiennent également des ingrédients antioxydants tels que des phénols totaux et des flavonoïdes. Manger régulièrement des kakis peut non seulement protéger vos yeux et votre peau, mais également offrir des bienfaits antioxydants, améliorer la constipation et maintenir la fonction immunitaire normale du corps. Mais il faut noter qu'il faut manger moins de kakis au goût trop astringent, sinon une consommation excessive d'acide tannique augmentera le risque de constipation.

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En parlant de cela, certaines personnes sont curieuses, pourquoi certains kakis ont un goût très sucré tandis que d’autres ont un goût très astringent ? En fait, cela n'est pas seulement lié à la variété, mais a également beaucoup à voir avec le fait qu'elle ait subi ou non un « traitement de désastringence ».

Selon la différence d'astringence des kakis, nous pouvons les diviser en quatre catégories : les kakis doux, les kakis incomplètement sucrés, les kakis astringents et les kakis incomplètement astringents. Parmi eux, la teneur en acide tannique du kaki astringent et du kaki partiellement astringent est beaucoup plus élevée que celle des deux autres. Cet acide tannique est également appelé tanin soluble, qui est à l'origine de l'astringence. Beaucoup de gens ont peur de manger des kakis car les tanins qu’ils contiennent forment des complexes indigestes avec les protéines et les sucres des aliments, réduisant ainsi leur valeur nutritionnelle. Il se combinera également avec des protéines, de la pectine, etc. sous l'action de l'acide gastrique pour former des calculs gastriques de kaki, provoquant des troubles gastriques.

D'une manière générale, la teneur en tanins solubles des kakis diminue à mesure qu'ils mûrissent, mais même lorsque les kakis astringents sont mûrs, ils nécessitent toujours une intervention humaine pour éliminer davantage l'astringence.

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Par conséquent, si vous achetez des kakis astringents, vous pouvez les sceller avec des fruits mûrs ou les faire tremper dans de l'eau tiède à 40 degrés Celsius et continuer à chauffer pendant 16 à 18 heures pour éliminer l'astringence. Certaines personnes mettent des kakis astringents dans de l’eau froide pour éliminer l’astringence, mais cette méthode prend plus de temps.

Dans le nord, les gens placent les kakis les plus astringents sur les rebords de fenêtres extérieurs. Après un certain temps, les kakis deviendront naturellement mous et l’astringence s’estompera. En effet, la congélation lente peut détruire les parois et les membranes cellulaires, produire de la pectine et des sucres hydrosolubles et ainsi éliminer l’astringence des kakis. Par conséquent, si vous congelez lentement les kakis dans le congélateur du réfrigérateur, l'astringence peut être éliminée.

Après avoir dit tant de choses, vous auriez dû comprendre. Si vous avez encore du mal à éliminer l’astringence, achetez simplement des kakis doux. Enfin, je vous souhaite à tous bonne chance !

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Critique | Zhong Kai, chercheur au Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire