Les crabes morts ne peuvent pas être consommés, alors pourquoi les supermarchés vendent-ils encore des crabes congelés ?

C'est à nouveau la saison du crabe

En automne, les crabes sont tendres et ont des œufs riches.

C'est le "favori" de nombreux amis.

Mais « l’accident » causé par les crabes

Pas mal de

En ce qui concerne les crabes, nous entendons souvent dire que « les crabes ne peuvent pas être mangés après leur mort ». Pourquoi donc? Mais nous voyons des crabes dans les supermarchés qui sont congelés, décongelés ou même découpés. Pourquoi donc?

Aujourd'hui, nous allons étudier :

Pourquoi ne peut-on pas manger des crabes morts ?

Que se passe-t-il avec les crabes congelés dans les supermarchés ?

Quelles sont les précautions à prendre lors de la consommation de crabes ?

Crabe mort

Song Jinlong, chercheur associé à l'Académie chinoise des sciences de la pêche, a déclaré qu'il existe deux facteurs principaux pour déterminer si les crabes sont risqués à manger après leur mort :

Le premier point est de voir si le nombre total de colonies augmente rapidement et si elles contiennent des bactéries pathogènes . Le deuxième point est de voir si des amines biogènes nocives telles que l’histamine, la cadavérine et la putrescine sont produites dans le corps du crabe après sa mort .

Les chercheurs ont acheté deux échantillons expérimentaux, des crabes poilus et des crabes nageurs, sur le marché. Ils ont prélevé des échantillons des deux types de crabes lorsqu'ils étaient frais et à différentes périodes dans les 24 heures suivant leur mort, et ont déterminé le nombre total de colonies et les amines biologiques nocives qu'ils contenaient.

Les résultats ont montré que le nombre total de colonies de crabes poilus a augmenté de façon spectaculaire à partir du moment où ils étaient morts jusqu'à deux heures après leur mort. Le nombre total de colonies a augmenté de 22 % en deux heures et de 55 % en 24 heures. Le crabe poilu dégageait une odeur nauséabonde un jour après sa mort .

Les données expérimentales montrent que le nombre total de colonies dans le corps des crabes nageurs commence à augmenter 24 heures après la mort. Des bioamines nocives sont apparues dans le corps des crabes poilus 5 heures après leur mort.

Selon les experts, les amines biogènes sont des ingrédients actifs normaux dans les organismes et sont divisées en : putrescine, cadavérine, spermine, histamine, tryptamine, etc. Prenons l'histamine comme exemple. Des traces d’histamine ont des fonctions physiologiques importantes dans les cellules biologiques, mais lorsque le corps humain ingère des quantités excessives d’histamine, cela peut provoquer une intoxication alimentaire et, dans les cas graves, mettre la vie en danger .

L'histamine est un poison allergique, que l'on peut également qualifier d'intoxication alimentaire allergique. Ne pensez pas qu’il est acceptable de ne manger qu’un peu de chair de crabe mort. Les personnes allergiques à l’histamine peuvent provoquer une réaction même si elles en mangent une bouchée. Par exemple, certaines personnes présenteront des symptômes 10 minutes à 3 heures après avoir mangé des crabes morts, tels que des rougeurs aux joues, des rougeurs à la poitrine et à la peau sur tout le corps, une congestion conjonctivale, ainsi que des maux de tête, des étourdissements, une oppression thoracique, une fatigue générale et une irritabilité .

Crabes frais surgelés au supermarché

On peut souvent voir des crabes fraîchement cuits sur le marché. Puisqu’il s’agit de deux crabes morts, y a-t-il des risques pour la sécurité à manger des crabes frais congelés ?

Certains des crabes de mer capturés dans les mers plus profondes à l'aide de filets ou de cages à crabes, comme le crabe nageur à trois points, le crabe nageur des grands fonds, le crabe japonais, le crabe rouillé, etc., seront transportés vivants jusqu'au marché et à la table à manger ; d'autres seront rapidement congelés à bord ou au port lorsque les conditions ne sont pas propices au transport vivant, et seront rapidement congelés à basse température avant que le crabe ne meure, pour garantir qu'aucune bactérie ne se développe après la mort, évitant ainsi la corruption et la détérioration . C’est pourquoi nous voyons des crabes congelés en vente dans les supermarchés.

Dans ce cas, une fois les crabes de la mer Morte congelés décongelés, ils doivent être consommés le plus tôt possible, sinon il existe toujours un risque de détérioration .

Les crabes morts présents dans les supermarchés et les marchés sont généralement transportés au marché vivants et morts, puis congelés ou réfrigérés pour une élimination d'urgence, ou bien ils sont congelés puis décongelés pour être vendus. Cependant, bien que les crabes de mer congelés puissent être consommés, leur goût et leur saveur s'aggraveront à mesure que le temps de congélation augmente. Par conséquent, relativement parlant, les crabes de mer frais sont plus adaptés à la consommation que ceux congelés.

Il existe également un type de crabe mort qui est éliminé par la méthode « cuit congelé ». Une fois le crabe pêché, il est rapidement cuit alors qu'il est encore frais, puis congelé à basse température. Les crabes ainsi traités sont déjà cuits, ils peuvent donc être consommés directement après décongélation. Cette méthode est plus courante pour les crevettes et les crabes importés, tels que le crabe des neiges, le crabe royal, le crabe du pain (crabe jaune commun), la crevette arctique (crevette à long front du Nord), etc. De même, il ne peut pas être conservé longtemps après décongélation et doit être consommé le plus tôt possible.

Précautions

1. Faites cuire les crabes à la vapeur pendant 20 minutes après ébullition de l'eau.

Faire bouillir les crabes dans l’eau fera en sorte que la saveur et les nutriments des crabes se diffusent dans l’eau, détruisant ainsi la délicieuse saveur et la valeur nutritionnelle des crabes. C'est pourquoi la cuisson à la vapeur est généralement utilisée pour la cuisson. La température de cuisson à la vapeur est plus élevée que celle d’ébullition. Non seulement il cuit les crabes plus rapidement, mais il tue également les micro-organismes et les parasites présents sur les crabes . La cuisson à la vapeur des crabes permet également de conserver le corps du crabe intact, lui donnant une couleur rouge vif, tout en réduisant la contamination de la chair du crabe par le contenu gastro-intestinal du crabe.

Mais il faut noter que les crabes doivent être lavés avant d'être cuits à la vapeur. Pincez les deux côtés du grand couvercle à la base des deux rangées de pattes du crabe avec vos mains (pour éviter que vos mains ne soient pincées), puis utilisez une brosse à dents pour frotter tous les endroits que vous pouvez atteindre. Lorsque vous faites cuire des crabes à la vapeur, veuillez noter que vous devez les cuire à la vapeur pendant au moins 20 minutes après l'ébullition de l'eau pour tuer les bactéries lorsqu'ils sont bien cuits .

2. Mangez des crabes avec des aliments qui réchauffent l'estomac

Xu Huichao, du département de nutrition de l'hôpital affilié de la faculté de médecine de Shandong Jining, a souligné que les crabes doivent être consommés avec des aliments qui réchauffent l'estomac, comme le gingembre haché, le vinaigre et le vin de riz. Cela est lié à la croyance médicale traditionnelle chinoise selon laquelle les crabes sont de nature froide.

En Chine, le vin de riz et les crabes sont considérés comme une combinaison parfaite depuis l'Antiquité. Bien que les crabes soient délicieux, ils sont de nature froide et en manger trop peut facilement endommager l'estomac et les intestins. Le vin de riz a pour effet d'activer la circulation sanguine et de réchauffer l'estomac et est de nature douce. Par conséquent, il a toujours été considéré comme le meilleur choix pour éliminer le froid lors de la consommation de crabes.

3. Les crabes sont délicieux, mais n’en mangez pas trop

Les crabes ont une teneur élevée en cholestérol, en particulier les œufs de crabe, les crabes doivent donc être consommés avec modération et pas trop, sinon cela entraînera facilement un taux de cholestérol élevé. De plus, les crabes sont des aliments froids, donc les personnes ayant une rate et un estomac faibles ne devraient pas en manger en excès.