Série « Que savez-vous de la nutrition alimentaire » | Une seule raison suffit à vous persuader de manger plus d'ignames

L'igname est un aliment précieux en automne et est connue comme la « nourriture des dieux ». Récemment, le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales a publié la liste du plan de culture de qualité de marque agricole 2023, et « Wenxian Iron Stick Yam » figurait sur la liste. "Iron Stick Yam" est une variété d'igname de la grande famille. Qu’y a-t-il de si bon dans cette « nourriture divine » ? Aujourd’hui, dévoilons le mystère de l’igname.

1. Introduction à l'igname chinoise

L'igname, une plante grimpante du genre Dioscorea, de la famille Dioscorea, est également connue sous le nom d'igname Huaishan, de pomme de terre blanche, de patate douce et de pomme de terre de montagne. Le nom « Dioscorea » vient de la monographie médicale « Shennong's Herbal Classic » : « Dioscorea, également connu sous le nom de taro des montagnes, est appelé Yuyan en Qin et Chu, Tushu en Zheng et Yue, et Shanyang en Qi et Zhao. » Dioscorea est originaire de Pingyao et Jiexiu dans le Shanxi, en Chine. Il est désormais distribué dans diverses provinces et régions du nord de la Chine, du nord-ouest de la Chine et du bassin du fleuve Yangtze, et est également distribué en Corée et au Japon.

2. Valeur comestible de l'igname

L'igname peut être utilisée comme plat chaud ou froid, comme dessert ou comme pâtisserie, et peut être mélangée, frite, mijotée, braisée et cuite au four. Par exemple, l'igname frite avec des champignons noirs, la purée d'igname aux myrtilles, l'igname mijotée avec des côtes de porc, l'igname cuite à la vapeur à la citrouille, la bouillie de millet et d'igname, etc.

L'igname contient une variété de substances biologiquement actives et divers nutriments tels que des acides aminés, de l'amidon, des protéines et des vitamines, ainsi qu'une variété d'éléments inorganiques.

Manger régulièrement de l'igname peut renforcer l'immunité, aider à digérer les aliments féculents et est également bénéfique pour réduire la glycémie et l'antioxydation. De plus, le jus collant de l'igname est principalement composé de polysaccharide de mannane et de mucine, qui peuvent maintenir l'élasticité des vaisseaux sanguins et ont également pour fonction d'humidifier les poumons et de soulager la toux.

3. Valeur médicinale de l'igname

Le tubercule d'igname est le « Huai yam » couramment utilisé en médecine chinoise. Le « Shennong's Herbal Classic » des dynasties Qin et Han a écrit : La meilleure igname vient de Huaiqing, Henan. Jiaozuo était autrefois connue sous le nom de préfecture de Huaiqing. Il est adossé à la montagne Taihang au nord et fait face au fleuve Jaune au sud. Il présente des conditions naturelles uniques. Les « quatre médicaments Huai » que sont l'igname, le rehmannia, le chrysanthème et l'Achyranthes bidentata sont célèbres tant au pays qu'à l'étranger. L'igname est de nature réchauffante et nourrissante et constitue un parfait exemple de « nourriture et de médicament ayant la même origine ». C'est une spécialité de la ville de Jiaozuo, province du Henan, et c'est également un produit d'indication géographique nationale de la Chine.

L'igname contient de l'amylase, de la polyphénol oxydase et d'autres substances, qui sont bénéfiques pour améliorer la fonction de digestion et d'absorption de la rate et de l'estomac, nourrir les reins et bénéficier à l'essence. Les patients souffrant d'une déficience du yang de la rate, d'une déficience du yin de l'estomac, d'une déficience rénale et d'une spermatorrhée, d'une leucorrhée excessive chez les femmes, de mictions fréquentes, etc. peuvent manger de l'igname.

Le polysaccharide mannane présent dans l'igname peut aider efficacement à réparer les cellules pancréatiques, améliorer la fonction des cellules pancréatiques, favoriser la sécrétion d'insuline et a un très bon effet pour aider à réduire la glycémie.

4. Précautions à prendre lors de la consommation d'igname

De nombreuses personnes ressentent une sensation collante lorsqu'elles épluchent l'igname et ne peuvent même pas échapper aux démangeaisons des mains. C'est parce que le mucus sécrété lorsque l'igname est pelée est principalement un polysaccharide complexe composé de polysaccharides et de protéines. Ces mucus contiennent des substances qui peuvent provoquer des démangeaisons aux mains.

Pour la plupart des gens, lors du lavage de l'igname, il est préférable de penser à porter des gants pour éviter le contact direct de la peau avec le mucus de l'igname, ou de choisir de la cuire à la vapeur d'abord, puis de la peler, car pendant le processus de cuisson à la vapeur, les substances allergènes de l'igname seront décomposées par la chaleur, et elle ne démangera pas lors de la manipulation.

Auteurs : Zhou Zhihua et Lan Haobo de l'Université normale de Luoyang

Expert en révision : He Jialiang, professeur associé de l'École d'alimentation et de bio-ingénierie, Université des sciences et technologies du Henan