Pourquoi manger de la citrouille augmente-t-il la glycémie au lieu de la diminuer ?

C'est à nouveau la saison des citrouilles. La citrouille a un goût doux et sucré, et certaines variétés peuvent même remplacer des aliments de base comme le riz et la farine. La citrouille est riche en nutriments et certaines personnes disent que manger de la citrouille peut réduire la glycémie. En fait, si vous mangez de la citrouille de manière incorrecte, votre glycémie ne baissera pas, mais augmentera. Alors, quelles sont les autres idées fausses sur la consommation de citrouille ?

Mythe 1 : Manger de la citrouille peut réduire la glycémie

Cette affirmation provient d'expériences sur des animaux montrant que les polysaccharides de citrouille peuvent réduire la glycémie, mais cela ne conduit pas directement à la conclusion que « manger de la citrouille peut réduire la glycémie ». Premièrement, en raison des différences entre les espèces, les expériences sur les animaux ne peuvent pas être directement étendues aux humains ; deuxièmement, parce que les gens mangent de la citrouille plutôt que des polysaccharides de citrouille. En plus des polysaccharides de citrouille, la citrouille contient également une grande quantité d'amidon qui augmente la glycémie. Par conséquent, en manger trop ne fera pas seulement baisser la glycémie, mais l'augmentera plutôt.

Mythe 2 : Les personnes qui essaient de perdre du poids ne peuvent pas manger de citrouille

En termes de goût, les citrouilles sont divisées en « citrouilles végétales » et « citrouilles alimentaires de base ». La « citrouille végétale » a une teneur élevée en eau et convient à la cuisson et à la préparation de bouillie. Ce type de citrouille n'est pas riche en énergie, avec environ 23 kcal pour 100 grammes, ce qui est similaire à l'énergie des épinards d'eau, du radis blanc, du melon amer et du luffa, donc les personnes qui essaient de perdre du poids peuvent le manger en toute confiance.

La « citrouille alimentaire de base » a une faible teneur en eau, une texture douce et collante et une légère saveur de châtaigne, ce qui la rend adaptée à la cuisson à la vapeur. La citrouille bébé et la citrouille noble du Xinjiang présentes sur le marché appartiennent à cette catégorie. Leur énergie est similaire à celle des pommes de terre et peut remplacer certains aliments de base.
La citrouille contient également une grande quantité de pectine, représentant 7 à 17 % de la matière sèche de la pulpe. En tant que fibre alimentaire, elle peut améliorer la satiété et aider à perdre du poids, et elle est également utile pour soulager la constipation.

Mythe 3 : Les personnes diabétiques ne peuvent pas manger de citrouille

La citrouille est un aliment à IG élevé. L'indice glycémique de la citrouille (courge, potiron) est aussi élevé que 75, ce qui est comparable à celui du riz et du pain blanc. Cependant, comparée à l’IG, la charge glycémique (CG) prend en compte la quantité de glucides disponibles et la quantité consommée, et peut mieux refléter l’impact sur la glycémie. Après calcul, nous savons que la GL de la consommation de 100 grammes de citrouille est de 3,4, et GL≤10 signifie une faible charge glycémique. En d’autres termes, vous n’avez pas à vous inquiéter outre mesure d’une augmentation de votre glycémie après avoir mangé 200 grammes de citrouille. Par conséquent, si les patients diabétiques aiment manger de la citrouille, ils peuvent remplacer une partie de l'aliment de base et en manger un peu, mais il est préférable de ne pas dépasser 200 grammes.

Mythe 4 : Manger de la citrouille rendra votre peau jaune

Lorsqu'on parle de la nutrition de la citrouille, il faut mentionner le bêta-carotène, qui est la source de la couleur dorée appétissante de la citrouille. Il peut être converti en vitamine A dans le corps pour soulager la fatigue et la sécheresse oculaires, ce qui le rend très approprié pour les employés de bureau qui utilisent beaucoup leurs yeux. De plus, la vitamine A peut maintenir l’intégrité des cellules épithéliales. La peau est constituée de cellules épithéliales. La peau est particulièrement sujette à la sécheresse en automne et en hiver, et un manque de vitamine A aggravera la sécheresse cutanée, vous pouvez donc manger plus de citrouille en automne et en hiver.

Cependant, si vous en mangez tous les jours, l'excès de bêta-carotène contenu dans la citrouille ne sera pas utilisé temporairement et se déposera facilement dans la peau, provoquant le jaunissement de la peau. Cependant, si vous arrêtez de manger des aliments riches en bêta-carotène pendant un certain temps, votre couleur de peau reviendra à la normale, il n'y a donc pas lieu de trop s'inquiéter.

La citrouille peut être frite, cuite à la vapeur, mijotée ou bouillie. Il peut être transformé en bouillie de citrouille au millet, en compote de citrouille, en gâteaux de légumes à la citrouille, en citrouille cuite à la vapeur, en bouillie de citrouille à l'avoine, en petits pains à la pâte de haricots à la citrouille, etc. La cuisson à la vapeur de la citrouille minimisera la perte de bêta-carotène, tandis que la friture minimisera la perte de vitamine C.

(L'auteur est directeur de la Capital Health Nutrition and Gourmet Society et diététicien agréé)