De nouvelles recherches révèlent que manger ce type d’aliment peut améliorer votre foie !

Des études récentes ont montré qu’une alimentation riche en amidon résistant peut modifier la composition des bactéries intestinales et réduire les niveaux de triglycérides et d’enzymes hépatiques associés aux lésions et à l’inflammation du foie, atténuant ainsi la stéatose hépatique. Alors, quels aliments sont riches en amidon résistant ? Comment devrions-nous le manger spécifiquement ?

Qu'est-ce que « l'amidon résistant »

L'amidon résistant est un type d'amidon résistant à l'amylase pancréatique et que l'on trouve naturellement dans des aliments tels que les bananes vertes, les céréales complètes, les pommes de terre, les patates douces, les haricots et le blé entier. Bien qu'il ne puisse pas être digéré dans l'intestin grêle, il peut être fermenté par la microflore du côlon, ce qui a un effet positif sur le métabolisme.

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L'étude a recruté un total de 200 patients atteints de stéatose hépatique, dont 100 ont consommé de l'amidon résistant (amidon à haute teneur en amylose) provenant du maïs ; et 100 patients ont consommé de l’amidon témoin avec la même teneur énergétique. Les deux groupes de patients atteints de stéatose hépatique ont consommé 20 grammes d’amidon résistant mélangé à 300 ml d’eau avant chaque repas, deux fois par jour.

4 mois plus tard, nous avons constaté :

1. Foie gras et perte de poids

Par rapport au groupe témoin, l'amidon résistant a réduit de manière significative la teneur en triglycérides dans le foie des participants, avec une diminution absolue de 9,08 % et une diminution relative de 39,42 %. De plus, le poids, l’IMC, etc. des participants ont été considérablement réduits.

2Les lésions hépatiques se sont améliorées

Les participants du groupe d’amidon résistant ont également présenté des diminutions significatives de l’alanine aminotransférase, de l’aspartate aminotransférase et de la gamma-glutamyl transpeptidase, ce qui suggère que les lésions hépatiques ont été améliorées.

3. La dyslipidémie a été atténuée

Les participants du groupe d’amidon résistant ont connu des améliorations du cholestérol total, des triglycérides et du cholestérol des lipoprotéines de basse densité, atténuant ainsi la dyslipidémie.

Quels aliments contiennent de l’amidon résistant ?

L’étude a utilisé un produit spécial à base d’amidon résistant, mais dans notre vie quotidienne, nous consommons également de l’amidon résistant dans une plus ou moins grande mesure. L’amidon résistant se trouve principalement dans les aliments à forte teneur en amidon, tels que les céréales complètes, les haricots, les pommes de terre et les bananes vertes.

Les céréales complètes, les haricots (lentilles, pois, haricots rouges), les pommes de terre, les bananes vertes, etc. sont riches en amidon résistant naturel ; de plus, après refroidissement des aliments féculents, une partie de l'amidon gélatinisé revient à l'état d'amidon brut. Ce processus est appelé « rétrogradation ». L'amidon peut produire de l'amidon résistant au cours du processus de rétrogradation, comme le riz et les pommes de terre refroidis.

Comment les personnes atteintes de stéatose hépatique peuvent-elles améliorer leur santé grâce à une alimentation quotidienne ?

Il existe de nombreuses causes de stéatose hépatique, telles que l'hépatite virale, l'alcool, les dommages causés par les médicaments, l'auto-immunité, etc. Pour les patients atteints de stéatose hépatique avec des causes claires, l'élimination des causes est la chose la plus importante, ainsi qu'un traitement antiviral rapide, l'arrêt de l'alcool, l'arrêt des médicaments endommageant le foie, etc. De plus, la cause la plus fréquente de la stéatose hépatique non alcoolique est un apport énergétique excessif, il est donc important de prêter attention à une alimentation équilibrée au quotidien.

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Principes alimentaires : « 5 à manger et 4 à ne pas manger »

5. Manger

1. Mangez plus de légumes et de fruits riches en fibres

L'apport en légumes pour chaque repas du déjeuner et du dîner doit atteindre 300 grammes.

150 g de légumes à feuilles, principalement des légumes à feuilles vertes, notamment du chou, du colza, du chou, des épinards, de l'amarante, etc.

100 g d’autres solanacées, à l’exclusion des pommes de terre, des ignames, des patates douces, des racines de lotus, etc.

50 grammes de nourriture pour champignons et algues.

2. Limitez le riz et la farine raffinés et choisissez des céréales complètes

3. Mangez plus de haricots

4. Limitez le sucre ajouté

L’OMS recommande que les calories quotidiennes provenant de sucres ajoutés (sucres libres) soient inférieures à 10 % des calories totales.

5. Mangez des protéines de haute qualité

Les protéines ont pour fonction de protéger les cellules du foie et peuvent favoriser la récupération et la régénération des cellules hépatiques endommagées. Par conséquent, vous devriez augmenter votre consommation d’aliments riches en protéines tels que les produits à base de soja, la viande maigre, le poisson et les crevettes.

Exemples de recettes de repas :

Petit déjeuner : un pain aux légumes, un œuf dur et un verre de lait ;

Déjeuner : Remplacez le riz raffiné que vous mangez habituellement par du riz complet, une portion de courgettes frites avec des tranches de porc, une portion de champignons noirs mijotés avec du tofu et une portion de légumes verts blanchis ;

Collation du midi : un verre de lait écrémé et une pomme ;

Dîner : riz aux haricots rouges, une portion de cuisses de poulet mijotées avec des champignons (peau enlevée), une portion de céleri frit avec du tofu séché et une portion de légumes blanchis.

En bref, le principe alimentaire pour les personnes souffrant de stéatose hépatique est d’augmenter la consommation de céréales complètes, de remplacer le riz blanc raffiné et les nouilles par du riz complet ou des nouilles de seigle/sarrasin, d’augmenter la consommation de légumes et de choisir des protéines de haute qualité.

De plus, vous devez également faire attention au mode de cuisson. La cuisson à la vapeur, l'ébullition, le mélange à froid, le sauté et le ragoût sont plus recommandés. La friture et la cuisson à la poêle ne sont pas recommandées. Utilisez moins d’huile, de sel et de sucre lorsque vous cuisinez. De cette façon, vous pouvez obtenir à la fois du plaisir et de la santé.

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4. Ne mangez pas

1. Évitez les régimes riches en graisses

Les personnes souffrant de stéatose hépatique doivent limiter leur consommation d’aliments gras, généralement 25 à 30 grammes de matières grasses sont appropriés.

2. N’ayez pas faim après un repas et mangez un repas complet

Assurez-vous de manger à l’heure. Lorsque nous avons faim, afin de maintenir notre taux de sucre dans le sang, notre corps décompose les graisses, ce qui entraîne une augmentation des acides gras libres dans le sang. Une grande quantité d’acides gras pénètre dans le foie, provoquant une accumulation de graisse dans le foie. Rester éveillé tard, grignoter à minuit et trop manger peuvent facilement augmenter la capacité de stockage des graisses du foie et éventuellement provoquer une stéatose hépatique.

3. Ne mangez pas uniquement des aliments végétariens

Si vous ne mangez que des aliments végétariens, ce qui entraîne un apport insuffisant en protéines, cela affectera la synthèse des lipoprotéines, entraînant un manque de « bateaux » pour transporter les graisses hors du foie.

4. Ne buvez pas d’alcool

Étant donné que plus de 95 % de l’alcool qui pénètre dans l’organisme est métabolisé dans le foie, la consommation de grandes quantités d’alcool pendant une longue période peut également provoquer une maladie alcoolique du foie et aggraver la stéatose hépatique.

Planification et production

Source : CCTV Life Circle

Auteur : Li Huating, chercheur à l'Institut de recherche sur le diabète de Shanghai

Rédacteur en chef｜Yang Yaping