Pouvons-nous manger du melon pendant la nuit, du thé pendant la nuit et des légumes pendant la nuit ? Expliquez tout dans un seul article !

Dans la vie, nous voyons souvent de telles nouvelles :

« Manger de la nourriture pendant la nuit peut provoquer un cancer », « Manger de la pastèque pendant la nuit peut provoquer une gastro-entérite aiguë », « Une famille de trois personnes a mangé des champignons noirs pendant la nuit et a été admise à l'hôpital cette nuit-là. »...

Beaucoup de gens ressentent une certaine peur lorsqu’ils voient ce genre de nouvelles. Alors, pouvons-nous manger de la nourriture pendant la nuit ? Comment conserver les restes de nourriture ? Aujourd’hui, parlons de certains problèmes qui préoccupent tout le monde concernant les boissons et les aliments consommés pendant la nuit.

Puis-je boire du thé pendant la nuit ?

Il n'existe pas de définition stricte du thé de nuit, il s'agit principalement de thé infusé trop longtemps. Habituellement, la température de l'eau pour préparer le thé est comprise entre 90 et 100 degrés Celsius, ce qui tuera la plupart des bactéries, et certaines substances présentes dans le thé lui-même ont certains effets antibactériens. Lorsque le thé est laissé exposé à l’intérieur, une petite quantité de bactéries présentes dans l’air pénètre, mais les bactéries présentes dans le thé se développent très lentement, de sorte que l’impact qu’elles provoquent est minime.

De plus, un thé infusé trop longtemps ne produira aucune substance toxique, si ce n'est que sa couleur aura tendance à devenir plus foncée et son goût deviendra amer. La raison pour laquelle la couleur devient plus foncée est due à l’oxydation des polyphénols du thé. Vous pouvez donc boire du thé infusé depuis longtemps, mais il n'est pas nécessaire de le boire s'il est trop amer.

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Puis-je manger des repas pendant la nuit ?

La sécurité des restes ne dépend pas du fait qu’ils soient laissés toute la nuit ou de la durée de leur stockage, mais du fait que les aliments produisent ou non des substances nocives ou se détériorent pendant le stockage. Il existe deux problèmes de sécurité majeurs concernant les aliments destinés à être consommés pendant la nuit. L’un d’eux est la reproduction de micro-organismes qui peuvent entraîner la détérioration des aliments. L’autre est l’augmentation des nitrites, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire et présentent un risque de cancer.

Cependant, l’augmentation des nitrites dans les aliments consommés pendant la nuit n’est pas aussi terrible qu’on le pense. Des expériences ont montré que si les légumes à feuilles vertes comme les épinards ne sont pas retournés après la cuisson et réfrigérés à 4 °C, la teneur en nitrites augmente d'environ 3 mg/kg à 7 mg/kg après 24 heures. En règle générale, le corps humain ne présente des réactions indésirables que lorsqu’il ingère 200 mg de nitrite à la fois. En fonction de ce dosage, vous devriez manger près de 30 kilos d'épinards de nuit en une seule fois, ce qui endommagerait probablement votre estomac avant d'être empoisonné.

Ce n’est pas que vous ne pouvez pas manger les restes de nourriture, mais tout le monde doit également faire attention et il est préférable de ne laisser que de la viande et non des légumes, et de ne pas laisser de plats froids.

De plus, lorsque vous conservez les restes au réfrigérateur, n'oubliez pas de les sceller avec une pellicule plastique ou des sacs en plastique et de les placer sur la couche supérieure du réfrigérateur, séparément des fruits et légumes non lavés sur la couche inférieure. Après avoir sorti les restes du réfrigérateur, réchauffez-les bien avant de les manger. Bien sûr, si les conditions le permettent, il est préférable de préparer de petites quantités à chaque fois, de les manger immédiatement et d’éviter les restes.

Peut-on manger de la pastèque pendant la nuit ?

En été, si vous achetez une grosse pastèque et que vous ne pouvez pas la finir, même si vous la mettez au réfrigérateur après l'avoir coupée, de nombreuses personnes craignent que le nombre total de colonies sur la surface coupée de la pastèque dépasse la norme.

Cependant, des études ont montré qu'il n'y avait pas de différence significative dans le nombre total de colonies sur la surface fraîchement coupée, la surface coupée après une nuit de réfrigération et les échantillons à 2 cm sous la surface de la surface coupée après une nuit de réfrigération pour la même variété de pastèque. Les résultats ont montré que la réfrigération à basse température peut retarder ou inhiber considérablement la croissance des bactéries sur la surface coupée de la pastèque, et qu'il n'y a aucun problème de sécurité alimentaire causé par un nombre total excessif de colonies dans la pastèque pendant la nuit.

Bien que la pastèque cuite pendant la nuit ne soit pas mortelle, si vous souhaitez la manger avec plus de tranquillité d'esprit, il est préférable de nettoyer le couteau, la pastèque, les mains et la planche à découper avant de la couper, et de faire attention à utiliser des couteaux et des planches à découper pour couper les aliments cuits. Si vous ne pouvez pas finir de manger la pastèque, enveloppez-la dans une pellicule plastique avant de la réfrigérer.

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Ne mangez pas ces aliments du jour au lendemain !

Même si de nombreux aliments restent de côté pendant la nuit, ce n’est pas aussi terrible que vous le pensez.

Cependant, si les aliments conservés pendant la nuit ne sont pas conservés correctement, ils risquent de favoriser la prolifération des bactéries. Si certaines personnes ayant une immunité faible, comme les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, en mangent, cela peut provoquer une intoxication alimentaire, comme des champignons noirs trempés, des champignons blancs, de la farine de riz fermentée et des produits à base d'amidon.

Les champignons noirs trempés, les champignons blancs, la farine de riz fermentée et les produits à base d'amidon sont facilement contaminés par Pseudomonas cocovenenans, qui produit de l'aflatoxine thermorésistante à température ambiante. Lorsque les toxines pénètrent dans le corps humain, elles peuvent provoquer des symptômes tels que des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée, des nausées et des vomissements. Une consommation excessive peut également entraîner une défaillance de plusieurs organes, voire la mort. Faire tremper les champignons noirs et blancs dans de l’eau froide pendant 1 à 2 heures avant de les transformer et de les manger. Le temps de trempage ne doit pas dépasser 4 heures. Si vous faites tremper dans de l'eau chaude, le temps devrait être encore plus court. Si du mucus ou une odeur se forme, il est préférable de le jeter.

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Conseils de conservation des aliments

Dans la pensée quotidienne des gens, plus la nourriture est fraîche, mieux c'est. Cependant, les restes sont inévitables dans la vie, ce qui nous oblige à laisser ces aliments « toute la nuit », nous devons donc maîtriser quelques astuces de conservation :

1. Les aliments non finis ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de 2 heures.

2. Il est préférable d’emballer les restes séparément. Placer de grandes quantités de nourriture dans de grands contenants augmentera le risque de croissance bactérienne, car les aliments mettront plus de temps à refroidir. Il est donc préférable de diviser les aliments en plusieurs portions et de les placer dans des récipients peu profonds pour accélérer la dissipation de la chaleur des aliments.

3. Gardez les aliments cuits et les aliments crus strictement séparés. Comme l'espace du réfrigérateur est limité, de nombreuses personnes placent des aliments crus, comme des légumes frais, directement à côté d'aliments cuits, ce qui peut facilement entraîner une infection croisée de bactéries. Ne conservez pas les aliments cuits au réfrigérateur pendant plus de 3 jours. Si vous pensez que des aliments sont avariés, jetez-les dès que possible.

4. Les aliments conservés à une température de 0 à 4 °C doivent être chauffés à au moins 75 °C avant d'être consommés après avoir été sortis du réfrigérateur. Les aliments à forte teneur en eau doivent être cuits jusqu’au point d’ébullition.

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En fait, lorsque nous cuisinons, nous préparons toujours beaucoup de nourriture par peur qu’il n’y en ait pas assez. Cependant, nous devons mettre les aliments non consommés au réfrigérateur. Mais le lendemain, on n’a pas envie de le manger alors on attend le troisième ou le quatrième jour pour le manger, ou on le jette parce qu’on n’en a pas mangé depuis longtemps.

Par conséquent, afin d’éviter le gaspillage alimentaire, nous devrions également développer l’habitude de stocker moins d’aliments préparés. Après avoir mangé un repas cuisiné, vous pouvez non seulement vous sentir rassasié, mais aussi ressentir un plaisir spirituel. Encouragez-vous en vous disant qu’aujourd’hui est un autre jour pour manger autant que vous cuisinez et ressentir un sentiment de satisfaction !

Références

[1] Le thé de nuit provoque-t-il le cancer ? [J] Communauté santé et bien-être

[2] Lü Xin, Chen Lihua, Li Xiaolin et al. Évaluation de la sécurité alimentaire de la pastèque fraîchement coupée après réfrigération pendant une nuit [J]. Journal des sciences agricoles du Fujian, 2018, 33(8) : 865-869.

Auteur : Xu Lang, créateur de vulgarisation scientifique

Critique | Han Hongwei, directeur du département de communication des risques, Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire