Où se cachent les aflatoxines ?

Les aflatoxines peuvent provoquer un cancer du foie et sont des toxines de certains autres cancers. 1 mg d’aflatoxine peut provoquer le cancer, et une seule consommation de 20 mg d’aflatoxine peut tuer directement un adulte. Sa toxicité est 10 fois supérieure à celle du cyanure de potassium et 68 fois supérieure à celle de l’arsenic. Il ne peut être tué que par des températures supérieures à 280°C. C’est le cancérigène biologique le plus puissant que nous connaissions. En 1993, il a été classé comme cancérigène de classe I par l’Institut de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

Le produit métabolique d'Aspergillus flavus a une température de croissance de 28℃-38℃, aime l'humidité et est généralement invisible à l'œil nu.

Où se cachent les aflatoxines ?

1. Baguettes moisies

Les baguettes elles-mêmes ne produisent pas d’aflatoxine, mais l’amidon se cache facilement dans les baguettes non nettoyées. Dans un environnement humide et chaud, ces baguettes sont sujettes à la moisissure et à la production d’aflatoxines. De plus, les baguettes en bois peuvent présenter des fissures après une utilisation prolongée. Ces minuscules fissures peuvent facilement abriter de la saleté et de la crasse, et elles peuvent produire de l’aflatoxine après avoir moisi.

2. Planche à découper moisie qui a été utilisée trop longtemps

La cuisine où la planche à découper est placée et utilisée a une température élevée, une humidité élevée et une mauvaise ventilation, de sorte que la planche à découper est souvent humide. Dans les cas graves, il peut moisir, ce qui facilite la croissance et la multiplication de certains micro-organismes nocifs et agents pathogènes conditionnels.

Une planche à découper qui a été utilisée pendant une longue période aura des coupures superficielles et profondes laissées sur sa surface par le couteau. La saleté et les résidus alimentaires à l’intérieur sont difficiles à nettoyer. À mesure que le nombre de coupures sur la planche à découper augmente, des fissures peuvent également apparaître. Plus les fissures sont nombreuses et profondes, plus la « capacité d’hébergement » des micro-organismes est forte et plus la probabilité d’apparition d’Escherichia coli, de Staphylococcus aureus, d’Helicobacter pylori et d’aflatoxine est grande.

3. Noix amères

Le goût amer des noix telles que les graines de melon provient de l’aflatoxine produite pendant le processus de moisissure. Une consommation fréquente augmentera le risque de cancer du foie.

4. Cacahuètes et maïs moisis

L'aflatoxine se cache dans les aliments moisis, en particulier dans les aliments à forte teneur en amidon, comme les arachides, le maïs, etc. Le riz, le millet et les haricots que nous mangeons souvent, surtout dans un environnement chaud et humide, tomberont dans ses « griffes » une fois qu'ils moisiront.

5. Condiments contenant des œufs, du lait, des légumes et des fruits

Comme la mayonnaise, la vinaigrette, le ketchup, le beurre de cacahuète, la sauce chili, etc., plus la température de stockage est élevée ou plus la durée de stockage de ces condiments est longue, plus le brunissement non enzymatique sera grave.

Ils contiennent également généralement des niveaux élevés de matières grasses et sont sujets à l’oxydation des graisses pendant le stockage. Lorsqu’une odeur rance se produit, les aldéhydes, les cétones et les acides produits détruiront les vitamines liposolubles.

À mesure que la teneur en protéines, en sucre, en acides aminés, en acides organiques, etc. du produit diminue progressivement, la qualité nutritionnelle et la saveur des aliments sont considérablement réduites et ils sont très faciles à moisir, ce qui peut produire de l'aflatoxine.

6. Feuilles de thé moisies

Un climat humide et un stockage inapproprié peuvent provoquer la moisissure du thé et la production d’aflatoxines. Le thé, comme d’autres aliments, a également une durée de conservation. La durée de conservation de la plupart des thés est d’environ 18 mois. Si on le laisse trop longtemps, il moisira facilement. Peu importe qu'il s'agisse de thé vert, de thé noir, de thé oolong ou de thé Pu'er, une fois qu'il moisit, il ne peut plus être bu.

7. Huile de cuisson périmée ou avariée

L'huile comestible a une date d'expiration et une durée de conservation, certaines sont d'un an et demi, d'autres de deux ans. Bien sûr, cela ne signifie pas qu’il ne se détériorera pas d’ici un ou deux ans. Cela reste lié au stockage et à l’utilisation. Si le produit est stocké trop longtemps, l'indice d'acidité et l'aflatoxine dépasseront la norme, et les éléments chimiques dépasseront également la norme, ce qui est nocif pour la santé.

8. Huile d'arachide

Les petits ateliers peuvent au plus filtrer grossièrement les impuretés avant de presser l'huile, mais l'aflatoxine ne peut pas être observée à l'œil nu, et même les graines sans moisissure évidente peuvent en contenir, ce qui ne peut pas être traité par de simples machines de pressage d'huile.

9. Pâte de sésame de mauvaise qualité

Certaines pâtes de sésame bon marché et de mauvaise qualité peuvent utiliser des graines de sésame sonnées, des cacahuètes rétrécies ou même des graines de sésame et des cacahuètes avariées comme matières premières. Les cacahuètes gâtées contiennent de l’aflatoxine.