Est-il plus sain de ne pas commander de plats à emporter ? faux! Si vous avez ces 7 mauvaises habitudes culinaires, cela sera plus nocif pour votre santé que de manger à emporter

Quand il s'agit de commander des plats à emporter

Beaucoup de gens se sentent en mauvaise santé

Alors je choisis de cuisiner à la maison

Beaucoup d'amis dans le cercle sont bons en cuisine

Mais il y a quelques « mauvaises habitudes »

Chaque fois que je suis occupé dans la cuisine

Cela peut être pour votre santé et celle de votre famille.

Il y avait un danger caché ! ! !

Les conséquences de cela

C'est probablement pire que de manger à emporter.

Pas seulement sujet aux maladies

Grave et cancérigène

De nombreuses personnes ont été infectées

Quelles habitudes sont indésirables en cuisine ?

Yue Hong, chercheur associé, Institut des ressources nutritionnelles de Pékin

01 Ne cuisinez pas sans voir la fumée

En cuisinant, vous avez sûrement déjà entendu ce dicton lancinant : « Attendez que l’huile dans la marmite fume, puis mettez-y les légumes. » Cette méthode est-elle vraiment propice à la cuisine ?

Le point de fumée de l’huile de cuisson générale ne dépasse pas 180℃. Si le carter d'huile fume, cela signifie que la température est trop élevée et peut avoir atteint plus de 200 ℃. Lorsque l’huile est exposée à des températures aussi élevées, les vitamines liposolubles et les acides gras essentiels qu’elle contient sont détruits. Si vous mettez les légumes dans la casserole à ce moment-là, cela détruira non seulement la valeur nutritive des aliments, mais cela peut également provoquer une mutation des protéines, des graisses et des glucides contenus dans les aliments et produire une série de substances cancérigènes telles que le benzopyrène et l'acrylamide.

Suggestion : N'attendez pas que la poêle fume avant d'y mettre les aliments. Vous pouvez d'abord chauffer la poêle puis ajouter de l'huile. Lorsque l’huile est chaude, vous pouvez d’abord y mettre un peu de nourriture. Lorsque vous voyez de légères bulles autour des aliments, cela signifie que la température de l’huile est suffisante.

Mangez moins et cuisinez moins d’aliments cuits à des températures d’huile élevées. Essayez de choisir autant que possible des méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur, l’ébullition et le mixage, qui sont plus bénéfiques pour votre santé.

02 Réutilisation de l'huile de friture

Après avoir fait frire des boulettes de viande, de la pâte et des cuisses de poulet, il reste toujours beaucoup d’huile dans la poêle. Conformément au principe de ne pas gaspiller, de nombreux amis du cercle collecteront l'huile restante et la conserveront pour une prochaine utilisation. Bien que cela permette d’économiser du pétrole, cela représente un danger pour la santé.

Étant donné que l’huile est chauffée à des températures élevées, des acides gras trans et des produits d’oxydation toxiques de l’huile seront produits. Lorsque cette huile continue d’être utilisée pour cuisiner à des températures élevées, la production de substances cancérigènes augmente considérablement. Par exemple, le célèbre benzopyrène, cancérigène de classe 1 confirmé par le Centre international de recherche sur le cancer, pourrait se multiplier. De plus, l’huile usagée est déjà oxydée et risque davantage de se détériorer si elle n’est pas stockée correctement.

Recommandation : vous pouvez utiliser une friteuse à air ou d’autres méthodes de cuisson au lieu de la friture. Si vous voulez vraiment manger des aliments frits, ne réutilisez pas l’huile de friture.

03 N'utilisez pas la hotte lorsque vous cuisinez

Faire sauter des aliments produira inévitablement de la fumée d’huile. Parfois, toute la maison est remplie d'une odeur de fumée d'huile, ce qui fait tousser les gens, mais certains amis du cercle hésitent à allumer la hotte de la cuisinière par peur du gaspillage. Même si vous économisez de l’argent, cela représente une grande menace pour votre santé !

De nombreux amis du cercle perdent soudainement l’appétit après avoir travaillé dur pour préparer un repas. En fait, ce n’est pas que vous ne pouvez pas vraiment manger, mais que vous inhalez trop de vapeurs d’huile et développez un « syndrome d’ivresse à l’huile », comme des nausées, une perte d’appétit, une gêne au niveau des yeux, du nez et de la gorge, des étourdissements, des maux de tête, une oppression thoracique, des acouphènes, etc. sont autant de symptômes. Chez les personnes qui souffrent déjà de maladies respiratoires, les vapeurs d’huile peuvent déclencher de l’asthme, provoquer une inflammation et aggraver les maladies des voies respiratoires supérieures. De plus, les fumées de cuisine contiennent des substances cancérigènes telles que le benzopyrène et le dinitrophénol (DNP), qui peuvent provoquer un cancer du poumon en cas d’inhalation prolongée.

Recommandation : La hotte de cuisinière peut aider à accélérer l’évacuation des vapeurs d’huile. Vous pouvez allumer la hotte avant d'allumer le feu et laisser la hotte continuer à fonctionner pendant 3 à 5 minutes après la cuisson. Cela peut garantir que les gaz nocifs sont complètement évacués. En même temps, fermez la porte et ouvrez la fenêtre pour permettre aux fumées de cuisine de se diffuser vers l’extérieur. De plus, n’oubliez pas de nettoyer régulièrement la hotte pour éviter une mauvaise évacuation.

04 Les fenêtres de la cuisine sont toujours fermées

Certains amis du cercle ont l'habitude de garder les fenêtres de la cuisine fermées toute l'année, pensant que si les fenêtres sont ouvertes pour la ventilation, la hotte ne pourra pas absorber efficacement les vapeurs d'huile. Mais la vérité n'est peut-être pas si vraie... Bien que la zone de la cuisine ne soit pas grande, elle ne peut pas être évacuée par la hotte seule, surtout dans un environnement humide et chaud, il est facile de provoquer un « coup de chaleur » si vous ne faites pas attention.

Suggestion : Lorsque vous cuisinez, non seulement vous devez allumer la hotte, mais vous devez également ouvrir les fenêtres pour la ventilation afin de permettre la convection de l'air.

05 Le réfrigérateur est trop plein et les articles sont placés au hasard

Lorsque vous ouvrez les réfrigérateurs de nombreuses familles, vous les trouverez remplis de produits carnés stockés, de restes, de boissons, de fruits restants, etc. Ces aliments sont là depuis longtemps et leur disposition est fondamentalement irrégulière, les fourrant simplement dans l'espace disponible.

Mais le sais-tu ? Si les aliments crus et cuits ne sont pas séparés et placés directement au réfrigérateur, cela peut facilement entraîner une contamination par Listeria. La Listeria est largement présente dans de nombreux endroits, notamment dans la viande, les fruits de mer et les produits laitiers. Il peut survivre longtemps dans des conditions de basse température. Après avoir été infectées, les personnes peuvent présenter des symptômes tels que de la fièvre, des douleurs musculaires, des nausées et de la diarrhée. Dans les cas graves, une méningite et une septicémie peuvent même se développer, ce qui peut mettre la vie en danger.

suggestion:

1. Séparez les aliments crus et cuits

En général, les aliments cuits qui seront consommés dans un avenir proche sont placés sur la couche supérieure de la zone réfrigérée ; les aliments semi-finis sont placés dans la couche intermédiaire ; et la couche inférieure est principalement utilisée pour les aliments crus. De plus, les fruits, les légumes, la viande et les œufs doivent être conservés séparément pour éviter la transmission croisée. Il est recommandé d’emballer les aliments individuellement pour éviter le transfert d’odeurs et la contamination croisée. Si ces aliments peuvent être essuyés, il est préférable de les essuyer avant de les placer.

2. Placer dans différentes zones

En plus de placer différents aliments en couches, ils doivent également être placés dans des compartiments. Par exemple, la porte du réfrigérateur est proche du monde extérieur et est souvent ouverte et fermée, elle est donc plus adaptée au stockage d’aliments bien emballés ou non ouverts ; les œufs ne conviennent pas pour être placés sur la porte, et il est préférable de les mettre dans un récipient hermétique ;

Quant à la viande crue, aux produits aquatiques, etc., il est préférable de les emballer dans des petits sacs puis de les mettre au congélateur. Cela peut éviter des problèmes tels que le mauvais goût et la croissance bactérienne causés par une décongélation répétée. De plus, lorsque vous placez des aliments, assurez-vous de laisser un peu d'espace entre les aliments et ne les mettez pas trop pleins, sinon l'air froid ne pourra pas circuler en douceur, non seulement les aliments se gâteront facilement, mais cela gaspillera également de l'électricité.

3. Un nettoyage régulier est important

En plus de placer les aliments en couches et en zones dans le réfrigérateur, il est également important de noter que chaque aliment a sa propre durée de conservation optimale. Vous ne pouvez pas simplement le mettre au réfrigérateur selon les principes ci-dessus et l'oublier ensuite. Il n’est donc pas conseillé de stocker trop de nourriture. Il est préférable de l’acheter et de le conserver lorsqu’il est frais, et de le consommer dès que possible.

4. N’oubliez pas de nettoyer régulièrement

Il est recommandé de désinfecter, décongeler et dégivrer le réfrigérateur tous les mois.

06 Continuer à manger des aliments moisis

Afin d'économiser de l'argent et de la commodité, certains amis du cercle achètent des fruits et légumes à prix fortement réduits et non frais, et en achètent souvent beaucoup, ce qui les empêche de les finir dans un court laps de temps. La nourriture moisit, mais ils hésitent à la jeter et choisissent de couper la partie moisie et de continuer à manger.

Cependant, une fois que les aliments moisissent, des moisissures, des bactéries et des toxines peuvent également exister dans des zones non moisies. Manger des aliments pourris, avariés et moisis pendant une longue période peut causer de graves dommages au foie et peut provoquer un cancer du foie.

Recommandation : En ce qui concerne les fruits et légumes, assurez-vous d’acheter des produits frais. Si la nourriture est pourrie ou avariée, ne la mangez pas.

07 Utilisez la même planche à découper pour les aliments crus et cuits

De nombreux amis du cercle utilisent un couteau et une planche à découper lorsqu'ils cuisinent. Après avoir coupé la viande crue, ils coupent les aliments cuits ou les légumes et les fruits, pensant que cela peut éviter certains problèmes. Cependant, ils ne savent pas que cette habitude présente de grands risques pour la santé.

La conséquence de ne pas faire la distinction entre les légumes crus et cuits est qu’un grand nombre de bactéries et de parasites attachés aux aliments crus resteront collés à la planche à découper et au couteau. Si la planche à découper et le couteau ne sont pas nettoyés à fond, ces bactéries et parasites en profiteront pour se propager sur les aliments cuits. La plupart des viandes et légumes crus contiennent des bactéries nocives telles que Salmonella, Shigella, Yersinia et Escherichia coli. Si vous les mangez accidentellement, cela peut provoquer des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre et de la fatigue au mieux, ou au pire une inflammation intestinale et une dysenterie bactérienne !

suggestion:

Gardez deux planches à découper dans la cuisine pour couper séparément les aliments crus et cuits. Vous pouvez utiliser du détergent et une brosse pour nettoyer la surface et les interstices de la planche à découper. Cette étape permet d’éliminer efficacement les résidus alimentaires et la graisse sur la planche à découper.

Saupoudrez du sel sur la surface de la planche à découper et frottez-la régulièrement. Des concentrations élevées de sel peuvent entraîner la perte d'eau et la mort des bactéries, ce qui non seulement tue les bactéries et désinfecte, mais empêche également la planche à découper de se dessécher et de se fissurer, prolongeant ainsi la durée de vie de la planche à découper.