Quelles sont les fonctions de l'amidon modifié du manioc

Tout le monde connaît le manioc, qui est un ingrédient alimentaire courant dans la vie et qui a de nombreuses utilisations, comme la farine de manioc courante et l’amidon de manioc modifié. Parmi eux, l'amidon modifié de manioc est un type d'amidon transformé à partir du manioc. Il est souvent ajouté à divers desserts ou aliments surgelés pour maintenir sa viscosité et sa stabilité afin de faciliter le stockage. Cet article présente brièvement les fonctions de l’amidon modifié du manioc.

L'amidon de manioc est une poudre obtenue en déshydratant et en séchant le manioc après extraction de l'amidon. L'amidon de manioc se divise en deux catégories : l'amidon natif et divers amidons modifiés, qui sont largement utilisés dans les industries alimentaires et non alimentaires. L'amidon modifié peut être personnalisé en fonction des exigences spécifiques des utilisateurs pour répondre à des besoins particuliers.

Couleur : L'amidon de tapioca est de couleur blanche.

Sans odeur : L'amidon de manioc n'a pas d'odeur et convient aux produits qui nécessitent un réglage précis de l'odeur, comme les aliments et les cosmétiques.

Goût fade : L'amidon de manioc n'a ni goût ni arrière-goût (comme le maïs), il est donc plus adapté aux produits qui nécessitent des saveurs raffinées, comme les puddings, les gâteaux et les garnitures de pâtisseries farcies, etc.

Pâte claire : La pâte formée après la cuisson de l'amidon de manioc est claire et transparente, adaptée à la coloration avec des pigments. Cette propriété est également importante pour l’utilisation de l’amidon de manioc dans le collage de papier de haute qualité.

Viscosité : Comme le rapport entre l'amylopectine et l'amylose dans l'amidon de manioc peut atteindre 80:20, il présente une viscosité maximale très élevée. Cette fonctionnalité convient à de nombreux usages. Dans le même temps, l’amidon de manioc peut également être modifié pour éliminer le caractère collant et produire une structure lâche, ce qui est très important dans de nombreuses transformations alimentaires.

Stabilité élevée au gel-dégel : la pâte d’amidon de manioc présente une réversibilité relativement faible, empêchant ainsi la perte d’eau pendant les cycles de gel-dégel. Cette propriété peut être encore améliorée par modification.

fabrication du papier

L’application d’amidon modifié dans l’industrie papetière peut améliorer la qualité du papier, augmenter la productivité et l’utilisation de la pâte. L'amidon cationique est utilisé pour floculer la pâte et améliorer l'efficacité de la déshydratation de la partie humide, ce qui permet d'augmenter la vitesse des machines à papier et d'améliorer l'utilisation de la pâte. L’amidon qui reste sur le papier fini agit comme un agent de collage interne pour augmenter la résistance du papier. Les amidons à faible viscosité, tels que l'amidon oxydé, sont utilisés comme agents de collage de surface pour augmenter la résistance du papier et améliorer l'absorption de l'encre pour l'impression et l'écriture. L'amidon modifié est également utilisé comme liant dans le couchage pigmenté pour produire du papier lisse, blanc et de haute qualité.