Avis! Ne mettez jamais ces deux types de fruits ensemble au réfrigérateur ! parce que……

« Un cheval galope à travers la poussière rouge et la concubine sourit, mais personne ne sait que ce sont les litchis qui arrivent. » Je crois que beaucoup de gens ont entendu parler de cette histoire. Sous la dynastie Tang, Yang Guifei adorait manger des litchis, mais à cette époque, on ne pouvait envoyer que des gens à cheval pour les livrer depuis le sud.

Avec le développement de la logistique, nous pouvons désormais manger des fruits et légumes du monde entier presque à tout moment et n’importe où. Dans le nord, on peut également consommer divers fruits et légumes tropicaux comme les litchis et les mangues.

Cependant, à mesure que les fruits et légumes que nous pouvons acheter deviennent de plus en plus abondants, la manière de les conserver est devenue une préoccupation pour de nombreuses personnes. Récemment, une recherche très médiatisée sur Internet a révélé que tous les ingrédients ne sont pas adaptés à la réfrigération .

De plus, on dit souvent que les fruits tropicaux poussent sous les tropiques, ils ont donc plus peur du froid et ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur. Ils sont sujets aux dommages causés par le froid et il est préférable de les stocker à l’extérieur. Ces affirmations sont-elles donc vraies ?

Trop long à lire

1. Pour le stockage à domicile, il est préférable de conserver les fruits et légumes au réfrigérateur ;

2. Ne conservez pas les fruits et légumes au réfrigérateur pendant plus d’une semaine ;

3. Lorsque vous mangez, mangez d’abord les fruits et légumes qui ont été mis au réfrigérateur ;

4. Séparez les fruits et légumes producteurs d’éthylène des fruits et légumes sensibles à l’éthylène, comme indiqué dans la figure ci-dessous ;

5. Mangez d’abord des fruits et légumes sensibles au froid, comme les concombres (à 2°C, environ 9 jours) et les bananes mûres (à 7,2°C, 6 à 12 jours) ;

6. Si les fruits et légumes que vous achetez ne sont pas mûrs, comme les bananes, les mangues, les avocats, les papayes, les kiwis, les prunes, les abricots, les pêches, les tomates, etc., il est préférable de les laisser à l'extérieur pendant 1 à 2 jours et de les manger dès qu'ils sont mûrs. Si vous ne pouvez pas les terminer, vous devez quand même les mettre au réfrigérateur dès que possible.

Qu’est-ce qu’un dommage causé par le froid exactement ?

Les dommages causés par le froid font référence aux dommages causés à certaines plantes sensibles au froid dans un environnement à basse température au-dessus du point de congélation des tissus, qui se manifestent principalement par des rides, des bosses, une lignification de la peau des fruits, un brunissement de la chair, etc. Les dommages causés par le froid peuvent endommager la structure interne des fruits et légumes, une perte de nutriments, une diminution de la résistance aux maladies et à la résistance au stockage, etc., ce qui peut entraîner la détérioration et la pourriture des fruits et légumes.

Agrumes souffrant de blessures dues au froid. Source de l'image : DOI:10.1201/b22001-17

Les dommages causés par le froid aux fruits et légumes sont très complexes et sont liés à la variété, à l'origine, à la température de stockage, à la maturité des fruits et légumes, à la température et à l'humidité de l'environnement de stockage, à la composition du gaz, etc. Dans le stockage commercial des fruits et légumes, les fruits d'origines, de périodes et de maturité différentes ont des exigences de température, d'humidité et d'autres exigences de traitement correspondantes.

D’une manière générale, les fruits et légumes originaires de régions tropicales ou subtropicales sont plus sensibles aux basses températures et sont plus susceptibles de souffrir de symptômes de blessures dues au froid dans un environnement à basse température sans températures de congélation . Par exemple, la plupart des fruits et légumes tropicaux, tels que les bananes, les mangues, les litchis, les longanes, les concombres, les poivrons verts, etc., peuvent subir des dommages causés par le froid lors du stockage et du transport à basse température. C’est pourquoi les gens disent souvent que les fruits tropicaux ne devraient pas être réfrigérés autant que possible.

Selon les statistiques pertinentes, les pertes causées par les basses températures et les dommages causés par le froid dans les fruits et légumes vendus dans mon pays représentent environ 30 % du volume total de stockage et de transport des fruits et légumes, entraînant d'énormes déchets et pertes. C’est pourquoi le stockage et le transport des fruits et légumes après la récolte ont toujours été un domaine de recherche clé.

Ne peut-on pas le réfrigérer ?

Les gens disent souvent sur Internet que les fruits tropicaux ne doivent pas être conservés au réfrigérateur car ils sont très susceptibles de souffrir des dommages causés par le froid. Est-ce vrai ?

En fait, pour les familles ordinaires, il n’y a pas lieu de s’inquiéter outre mesure. Le mettre directement au réfrigérateur reste le choix le meilleur, le plus pratique et le plus commode .

Premièrement, les dommages causés par le froid aux fruits et légumes se produisent généralement dans un environnement de stockage à basse température à long terme. Par exemple, les fruits et légumes courants peuvent prendre plus de 7 jours, voire des dizaines de jours, pour subir des dommages causés par le froid . Les dommages causés par le froid surviennent principalement lors du stockage commercial. Il est à noter que le stockage commercial des fruits et légumes dure souvent plusieurs mois, voire plus d'un an .

Pour les ménages ordinaires, cela ne prend généralement qu'une semaine, voire un demi-mois au maximum, il n'y a donc généralement pas lieu de trop s'inquiéter des dommages causés par le froid.

Durée de vie moyenne des fruits et légumes due au froid

Longane : Des dommages dus au froid se sont produits le 14e jour de stockage.

Litchi : A 1°C, les dégâts dus au froid se produiront dans 20 jours, mais le taux de bonne fructification est de 90% ; à 5°C, des dommages dus au froid se produiront dans les 30 jours de stockage ; il existe également une étude qui a comparé 5 variétés de litchis stockées à différentes basses températures, et les résultats ont montré qu'à 1~5°C, la période de stockage la plus courte est d'environ 25 jours.

Melon Hami : La situation varie selon les variétés. « Karakusai » subira des dommages dus au froid après avoir été stocké à une basse température de 0 à 2 °C pendant 40 à 50 jours. Les fruits du melon Hami « 86-1 » qui ont été conservés à 1°C pendant 14 jours présentaient des taches brun clair sur leur peau 3 jours après avoir été transférés à température ambiante. Les fruits du melon Hami qui ont été stockés à 3°C ont montré de légers symptômes de blessures dues au froid après 42 jours, mais aucun engorgement n'a été constaté.

Mangue : les mangues Kent présenteront des symptômes de dommages causés par le froid lorsqu'elles sont stockées à 13 °C pendant 10 jours ; Les mangues à fleurs violettes présenteront des dommages dus au froid lorsqu'elles seront stockées à 2 °C pendant 15 jours et à 5 °C pendant 34 jours, mais aucun dommage dû au froid ne se produira lorsqu'elles seront stockées à 8 °C pendant 34 jours.

Patate douce : Le temps nécessaire pour que la patate douce soit endommagée par le froid est d'environ 9 jours lorsqu'elle est stockée à 1°C, et le point critique d'endommagement de la patate douce lorsqu'elle est stockée à 4°C est d'environ 45 jours.

Poivrons verts : Des dégâts dus au froid sont survenus après un stockage à 2°C pendant une semaine, avec quelques minuscules taches enfoncées apparaissant sur certains fruits.

Nectarine : Des dommages causés par le froid peuvent être induits à 3℃, 5℃ et 7℃, parmi lesquels 5℃ est le plus sensible au froid, suivi de 3℃ et 7℃ qui sont les moins sensibles. La durée de conservation à 1°C est d'environ 40 jours.

Orange douce du Guangdong : Lorsqu'elle est conservée à 1-3°C pendant 4-5 mois, les taches brunes dues aux dommages causés par les basses températures sont beaucoup plus claires que celles conservées à une température intermédiaire (7-9°C).

Concombres : Après avoir été stockés à 0 °C pendant 3 jours, des symptômes de blessures dues au froid tels que des taches enfoncées ou des taches imbibées d'eau de différentes tailles apparaîtront à la surface des concombres. Cependant, à 2 °C, seuls des symptômes mineurs de blessures dues au froid apparaîtront après environ 9 jours.

Bananes : Les bananes non mûres peuvent subir des dommages dus au froid après avoir été stockées pendant quelques heures. Par exemple, une étude a révélé que les bananes Lagadan fraîchement récoltées ont commencé à montrer des dommages dus au froid après avoir été stockées à 1,1 °C pendant 2 heures, et ont montré des symptômes de dommages dus au froid après avoir été stockées à 7,2 °C pendant 4 heures ; mais après maturation, des symptômes modérés de dommages causés par le froid sont apparus après avoir été stockés pendant 6 à 12 jours.

Deuxièmement, par rapport au stockage à température ambiante, le stockage à basse température présente toujours de grands avantages, en particulier pour le stockage à court terme.

Par rapport à la température ambiante, en particulier lors des chaudes journées d'été, la congélation à basse température peut réduire considérablement l'intensité de la respiration des fruits et légumes récoltés, réduire la perte de nutriments et inhiber l'activité des micro-organismes pathogènes . Plutôt que de conserver les fruits et légumes à l’extérieur, où ils doivent lutter contre les insectes et les bactéries, les réfrigérer est évidemment préférable et peut prolonger la durée de conservation des fruits et légumes.

En fait, le ministère de l’Agriculture des États-Unis informe les consommateurs que seul un très petit nombre de fruits et légumes peuvent être conservés à température ambiante, et que la plupart des fruits et légumes doivent être conservés au réfrigérateur. Idéalement, vous devriez faire attention à l'emplacement des fruits et légumes lorsque vous les conservez au réfrigérateur et conserver les fruits et légumes producteurs d'éthylène à une certaine distance des fruits et légumes sensibles à l'éthylène .

Comment utiliser le réfrigérateur de manière scientifique ?

Voici 5 conseils pour conserver les fruits et légumes au réfrigérateur.

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Il est préférable de ne pas conserver les fruits et légumes au réfrigérateur pendant plus d’une semaine.

Si les conditions le permettent, les fruits et légumes frais sont bien sûr les meilleurs, ils ont bon goût et sont nutritifs. Mais de nos jours, tout le monde doit aller travailler, donc acheter des aliments frais tous les jours n’est peut-être pas pratique. Cependant, je suggère qu’à moins de circonstances particulières, vous devriez essayer de ne pas conserver les fruits et légumes au réfrigérateur pendant plus d’une semaine . Allez au supermarché ou au marché aux légumes une fois par semaine pour renouveler les légumes et les fruits dans le réfrigérateur. En règle générale, la plupart des fruits et légumes ne souffriront pas de dommages causés par le froid en une semaine.

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Faites attention à l'ordre lorsque vous mangez, mangez d'abord ce qui est mis dans le réfrigérateur

Chaque fois que vous achetez des fruits et des légumes, vous pouvez aussi bien noter l'heure et manger en premier ceux qui ont été mis dedans . Cela permettra de garantir que les aliments dans le réfrigérateur pourront être mis à jour en douceur et que certains fruits et légumes ne seront pas conservés trop longtemps.

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Classification des fruits et légumes

Il est recommandé de conserver les fruits et légumes producteurs d’éthylène séparément des fruits et légumes sensibles à l’éthylène . De plus, vous pouvez voir des fruits et légumes courants qui sont facilement endommagés par le froid, comme les concombres, les oranges et les tomates, et il est également recommandé de les placer au réfrigérateur.

Image compilée par le ministère de l'Agriculture des États-Unis

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Mangez d’abord des fruits et légumes sensibles au froid

Pour les fruits et légumes sujets aux dommages causés par le froid, comme les concombres, il faut les consommer le plus tôt possible et leur donner la priorité par rapport aux autres fruits et légumes.

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Comment conserver les fruits et légumes verts lorsque vous les achetez à la maison

Les fruits et légumes que vous achetez chez vous, comme les fruits tropicaux comme les bananes, les mangues, les avocats et les papayes ; fruits non tropicaux tels que les kiwis, les prunes, les abricots, les pêches, etc. les légumes comme les tomates, etc., s'ils ne sont pas mûrs, il est préférable de les laisser à l'extérieur pendant 1 à 2 jours et de les manger dès que possible après leur maturité ; si vous ne pouvez pas les terminer, vous devez quand même les réfrigérer dès que possible.

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Planification et production

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Audit丨Gu Chuanling Directeur de la Capital Health Nutrition and Gourmet Society Nutritionniste agréé Expert en diététique de la Force de défense des frontières de la sécurité publique

Planification丨Cui Yinghao

Rédacteur en chef : Cui Yinghao

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