Ne mangez pas trop de liquide d'œuf préparé, mais le problème ne vient pas des 20 additifs alimentaires...

« Pourquoi utiliser des produits semi-finis alors que deux œufs et un bol d’eau peuvent faire la nourriture ? » « Les crèmes aux œufs vendues dans les restaurants sont-elles faites avec ce liquide d’œuf concentré ? » « Est-ce nocif pour le corps s’il est mangé ? »... Qui aurait pensé que les œufs pourraient aussi être utilisés d’une « nouvelle manière » !

(Source : Capture d'écran d'une plateforme d'achat)

Lorsque nous ouvrons nos téléphones portables et recherchons « liquide pour œufs » sur la plateforme d'achat, nous constatons qu'il n'y a pas moins de dizaines de commerçants vendant ce produit. Ce liquide à base d’œufs préfabriqué peut être vendu au détail ou en gros. Un petit sac pèse 400 grammes, le prix unitaire est de 8,8 yuans et une boîte contient 30 petits sacs. Si vous achetez par boîte, le prix est inférieur à 240 yuans et le prix unitaire par sac est inférieur à 8 yuans. Un sachet de 400 g de liquide d'œuf peut être additionné d'eau pour réaliser 7 à 8 bols de 200 g de crème anglaise aux œufs. Dans des conditions de congélation de moins 18 degrés Celsius, le liquide d'œuf peut être conservé pendant 9 à 12 mois. Comparé aux œufs, le liquide d’œuf est moins cher. Son apparence a rendu de nombreuses personnes très heureuses, permettant à la cuisine d'atteindre l'objectif de « préparer un plat en 5 minutes et de préparer une soupe en 8 minutes », et plus important encore, il a une durée de conservation plus longue.

Relativement pauvre en nutriments

▲Œufs brouillés pré-préparés (Source : Capture d'écran d'une plateforme d'achat)

Comparés aux œufs liquides pré-préparés, les œufs brouillés pré-préparés sont prêts à être consommés dès la sortie du sac. Il est doré, bien équilibré, tendre et a une belle apparence, ce qui le rend difficile à distinguer des œufs brouillés faits maison. Prenons comme exemple ce produit « œufs brouillés tendres à la chinoise », selon le tableau de composition nutritionnelle, il ne contient que 7,7 grammes de protéines pour 100 grammes, alors qu'un œuf normal contient environ 13,3 grammes de protéines pour 100 grammes. La teneur en protéines des deux est presque doublée.

▲Liquide d'œufs prêt à l'emploi (Source : capture d'écran d'une plateforme d'achat)

Jetons un œil au liquide d’œuf pré-préparé. Ses performances sont également décevantes. Selon le tableau de composition nutritionnelle du produit dans la figure, la teneur en protéines de chaque 100 grammes de liquide d'œuf préfabriqué est de 11,4 grammes. Après dilution 2,5 fois selon la méthode de consommation, la teneur en protéines de chaque 100 grammes de liquide d'œuf préfabriqué est d'environ 3,3 grammes. La teneur en protéines pour 100 grammes d’œufs normaux est plus de quatre fois inférieure.

La liste des ingrédients des produits liquides à base d'œufs préfabriqués répertorie à plusieurs reprises des assaisonnements tels que la poudre d'assaisonnement aux protéines végétales hydrolysées à l'acide, le liquide d'assaisonnement aux protéines végétales hydrolysées à l'acide et la maltodextrine. L'objectif principal de l'ajout de ces assaisonnements est d'améliorer la fraîcheur et la saveur, et également d'aider le liquide d'œuf préfabriqué à former un état qui peut être solidifié en crème aux œufs. De plus, il y a des colorants tels que la sauce soja et le colorant caramel, qui sont ajoutés pour lui donner l'apparence de la couleur de la crème aux œufs. Bien que le liquide à base d’œufs préparé ait le goût de la crème anglaise, la valeur nutritionnelle qu’il contient est loin de celle de la crème anglaise .

De plus, selon le tableau de composition nutritionnelle du produit, la teneur en sodium de chaque 100 grammes de liquide d'œuf préfabriqué est de 1375 mg et la valeur nutritionnelle de référence est aussi élevée que 69 %. Il est indéniable que le sodium est une substance essentielle au maintien d’une fonction normale des muscles et des nerfs. Cependant, une consommation excessive de sodium peut entraîner diverses maladies telles que l’hypertension artérielle, les maladies rénales et les maladies de l’estomac. Selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé, l'apport quotidien en sodium pour chaque personne est de 2 000 mg, tandis que les directives de la FDA (Food and Drug Administration américaine) recommandent que l'apport quotidien en sodium soit inférieur à 2 400 mg (environ une cuillère à café de sel de table). À cet égard, Wang Huaiji, expert en nutrition et en régime alimentaire au Centre de contrôle et de prévention des maladies de Wuhan, a déclaré que les aliments dont le pourcentage de valeur nutritionnelle de référence est trop élevé en sodium devraient être consommés le moins possible.

Les additifs alimentaires ne sont pas les coupables

Colorant caramel, MSG, maltodextrine, glutamate de sodium, hydroxyanisole butylé, hydroxytoluène butylé, L-alanine, succinate disodique, 5'-ribonucléotide disodique, acide 5'-inosinique disodique, β-carotène, arômes comestibles... La liste des ingrédients de ce produit liquide à base d'œufs montre qu'en plus des œufs frais, du sel de table et du vin de cuisine, il contient également une variété d'additifs alimentaires.

Toutefois, le produit doit être marqué d’une licence de production alimentaire, d’un code de norme de produit et d’autres informations telles que les types d’additifs utilisés. Les types et contenus des additifs contenus doivent être conformes aux normes nationales.

Il existe environ 15 000 additifs alimentaires approuvés dans le monde. Mon pays compte actuellement plus de 2 300 additifs alimentaires approuvés, répartis en 22 catégories selon leurs fonctions. Les plus courants sont les antioxydants, les agents levants, les colorants, les conservateurs, les édulcorants, les arômes alimentaires, etc. En Chine, seuls les produits inclus dans la liste standard des additifs alimentaires sont des additifs alimentaires, tout le reste est un additif illégal. Des substances bien connues telles que la mélamine, le rouge Soudan et le clenbutérol ne sont pas des additifs alimentaires.

Concernant la question des additifs alimentaires, Sun Baoguo, académicien de l'Académie chinoise d'ingénierie et président de la China Business University, a fait une déclaration très pertinente : « Presque tous les aliments emballés ne peuvent se passer d'additifs alimentaires. Leur utilisation raisonnable est bénéfique et inoffensive, et rend les aliments plus riches et plus sûrs. L'abus d'additifs alimentaires est imputable aux individus, et non aux additifs alimentaires. Jusqu'à présent, aucun des incidents de sécurité alimentaire ayant porté atteinte à la santé humaine en Chine n'a été causé par une utilisation raisonnable et légale d'additifs alimentaires . »

(Source de la photo : Visual China)

Les gens achètent des plats préparés conformes pour des raisons de commodité et de rapidité, ce qui est également propice au développement rapide du secteur de la restauration. Il peut standardiser les plats des restaurants et augmenter le facteur de sécurité des ingrédients. Cependant, si vous mangez simplement des plats préparés pendant une longue période, il est facile d’augmenter le risque de maladies chroniques telles que l’hypertension artérielle en raison d’une consommation excessive de sel, de sucre et de graisse. Wang Huaiji a rappelé que même s'il n'y a pas lieu d'avoir peur des additifs, pour des raisons nutritionnelles et de santé, il est recommandé à chacun de manger moins de liquide d'œuf concentré.

Les additifs alimentaires dans mon pays

Des normes strictes ont été établies concernant le champ d’utilisation et le dosage

Afin de garantir la sécurité alimentaire, mon pays a établi des normes strictes et détaillées concernant le champ d’utilisation et le dosage de divers additifs alimentaires. Dans le même temps, il est clairement stipulé que les additifs alimentaires doivent répondre aux exigences de base suivantes lors de leur utilisation :

Il ne devrait pas causer de risques pour la santé du corps humain.

La détérioration des aliments ne doit pas être dissimulée.

Les additifs alimentaires ne doivent pas être utilisés pour masquer des défauts de qualité dans l’aliment lui-même ou dans le processus de transformation, ni à des fins de falsification, de contrefaçon ou de falsification.

La valeur nutritionnelle de l’aliment lui-même ne doit pas être réduite.

Tout en atteignant l’objectif visé, réduisez autant que possible son utilisation dans les aliments.

Les auxiliaires technologiques utilisés dans l’industrie alimentaire doivent généralement être éliminés avant la fabrication du produit final, à l’exception de ceux dont les quantités résiduelles dans les aliments sont réglementées.

Si nous voulons éviter les additifs illégaux dans notre vie quotidienne, nous devons faire ce qui suit :

Rendez-vous dans les supermarchés classiques, connus et de grande taille pour acheter des « aliments produits par de grands fabricants ».

Faites attention aux informations sur les étiquettes des aliments et refusez d’acheter des aliments sans étiquette.

Si vous dînez au restaurant, choisissez un restaurant réputé, propre et proposant un service de restauration rapide.

Les additifs alimentaires doivent être considérés de manière scientifique

Lorsqu'on parle des avantages et des inconvénients des plats préparés, on ne peut nier qu'ils sont pratiques et rapides, qu'ils ont une longue durée de conservation, que leurs valeurs nutritionnelles peuvent être « congelées » et que, dans le cadre de normes de production unifiées, leur hygiène et leur sécurité sont faciles à contrôler. Cependant, le goût uniforme des plats préparés ne peut pas répondre aux différents besoins des consommateurs, et le goût des ingrédients est affecté par les additifs, l'environnement de réfrigération, etc. et n'est plus original. Dans le même temps, les plats préparés sont principalement des plats de viande, avec une valeur nutritive relativement simple et des vitamines et minéraux insuffisants. De plus, les plats préparés, composés principalement de viande, sont riches en huile et en sel, et leur consommation à long terme peut facilement augmenter le risque de maladies chroniques.

La sécurité d’un additif alimentaire dépend de la conformité de son utilisation aux normes de sécurité alimentaire. Ce qui doit être sévèrement réprimé, ce sont les additifs alimentaires illégaux, comme leur utilisation au-delà du champ d’application et des normes. Il n’est ni nécessaire ni possible d’interdire purement et simplement les additifs alimentaires. Dans le même temps, nous devrions nous préoccuper davantage de la manière d’empêcher les entreprises sans scrupules d’utiliser des additifs illégaux pour nuire à la santé des gens. Quoi qu’il en soit, une plus grande attention portée aux questions de sécurité alimentaire n’est pas une mauvaise chose pour tout le monde.

Compilé par Duan Dawei et Zheng Churong (stage)

Sources de référence : China Food News, China Quality News, Jimu News, Wuhan Evening News, compte public WeChat « Science Popularization China », etc.