Restez loin des maladies infectieuses du tube digestif, vous devez connaître ce secret

« Nous accordons une grande attention à l’hygiène alimentaire à la maison, alors comment se fait-il que nous attrapions encore des gastro-entérites ? » Récemment, le département de gastroentérologie de notre hôpital a admis de nombreux patients atteints de gastroentérite aiguë, de dysenterie bacillaire et d'autres maladies du tube digestif, en particulier les personnes âgées. De nombreux patients sont perplexes à ce sujet.

Après un interrogatoire approfondi, le médecin a découvert que ces patients avaient une habitude commune : ils couvraient souvent les aliments non terminés sur la table au lieu de les mettre au réfrigérateur ; ou bien ils ne réchauffaient pas les restes du déjeuner et les mangeaient au dîner. **Grand-mère Cai, 65 ans, a un dossier solide :

« Vous ne pouvez pas mettre des aliments chauds directement dans le réfrigérateur, cela gaspillerait de l'électricité. »

À cet égard, les experts de l'hôpital Jinyintan rappellent que l'été chaud est la saison de pointe des maladies infectieuses gastro-intestinales. Si les aliments ne sont pas stockés à temps et de manière appropriée et sont contaminés par des agents pathogènes tels que des bactéries et des virus, ils peuvent facilement provoquer un dysfonctionnement ou des dommages gastro-intestinaux, entraînant des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée, ce qui peut affecter la santé physique, en particulier chez les personnes âgées et les enfants.

Tant que la température est bonne, les bactéries présentes dans les aliments se multiplieront rapidement.

En fait, les aliments sont généralement contaminés par des bactéries, notamment E. coli, Staphylococcus aureus et Salmonella. Il n'y a pas de problème lorsque le nombre est petit, mais une fois qu'il se multiplie en grand nombre, des problèmes surgiront lorsqu'il sera consommé.

De nombreux facteurs affectent la prolifération bactérienne, notamment le contenu nutritionnel, le pH, la teneur en eau, les méthodes de cuisson, etc. des aliments, mais le facteur le plus important et le plus courant est la température .

Alors, quelles sont les températures adaptées et inadaptées à la prolifération bactérienne ?

Des études ont montré qu’au-dessus de 60 °C , la plupart des bactéries ne peuvent pas survivre, et qu’en dessous de 4 °C , la prolifération bactérienne ralentit considérablement (sans pour autant s’arrêter). Dans la plage de 60℃ à 4℃, les bactéries peuvent se développer relativement rapidement, c'est pourquoi 4℃ à 60℃ est également appelée la « zone de température dangereuse » pour les aliments.

De plus, 35℃~37℃ est exactement la température de croissance optimale pour les agents pathogènes d'origine alimentaire courants tels que Salmonella et Staphylococcus aureus. Le climat à Wuhan est chaud en été, et la nourriture est à peu près à cette température lorsqu'il fait plus frais. Par conséquent, plus le temps pendant lequel les aliments restent au réfrigérateur est court, mieux c'est.

Chaque minute que vous laissez à température ambiante augmente le risque.

Dans le même temps, les restes sortis du réfrigérateur doivent être bien réchauffés avant d'être consommés.

Lorsque vous mettez des aliments au réfrigérateur, procédez comme suit : Dès que possible + fermez-le hermétiquement

La meilleure façon de réduire le taux de reproduction des micro-organismes pathogènes sur les aliments est de réduire autant que possible le temps que les aliments passent dans la « zone de température dangereuse » après leur cuisson. En termes simples, tout aliment que vous n’allez pas manger doit être refroidi à moins de 4 °C dès que possible.

À quelle vitesse signifie « le plus tôt possible » ?

Même s'il s'agit d'un plat qui vient de sortir de la casserole et que vous ne prévoyez pas de le manger tout de suite, vous pouvez le sceller et le mettre au réfrigérateur.

En un mot, le principe est de le mettre pendant qu'il est chaud. Plus tôt il est refroidi, plus il est sûr.

Il est important de souligner ici que les aliments crus et cuits doivent être séparés, et que les légumes et les fruits doivent être séparés et conservés dans des récipients hermétiques. Il peut non seulement empêcher les aliments d’avoir un mauvais goût, mais également réduire l’évaporation de l’eau, ce qui présente de nombreux avantages.

En plus des plats préparés, les plats achetés qui ne sont pas destinés à être consommés immédiatement doivent également être placés au réfrigérateur dès que possible. La viande crue, la volaille, les fruits de mer, les œufs et autres aliments devant être réfrigérés ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures ; si la température ambiante dépasse 32°C, ce temps doit être raccourci à 1 heure. Les experts rappellent à Cheng Hailin, directeur adjoint du département de gastroentérologie de l'hôpital Jinyintan, que les principaux symptômes des maladies infectieuses gastro-intestinales sont les nausées, les vomissements, les douleurs abdominales et la diarrhée, avec ou sans fièvre. La fièvre est plus fréquente chez les enfants, ce qui peut facilement provoquer une déshydratation et un déséquilibre électrolytique. Dans les cas graves, un choc peut survenir.

Avec l’arrivée de l’été et la hausse des températures, les aliments peuvent facilement se gâter. Après avoir mangé des aliments impurs, la maladie peut survenir en quelques heures seulement. Le début est aigu, les principaux symptômes étant des vomissements et de la diarrhée. La douleur abdominale se situe principalement dans la partie supérieure et moyenne de l’abdomen. La diarrhée peut survenir plusieurs fois par jour dans les cas bénins et plus de dix fois par jour dans les cas graves. Les personnes atteintes d’une infection bactérienne invasive peuvent avoir du mucus, du pus et du sang dans les selles en raison de lésions de la muqueuse intestinale. Certains patients présentent également des symptômes tels que de la fièvre, des maux de tête et des myalgies. Si vous présentez les symptômes ci-dessus, veuillez consulter immédiatement un médecin pour éviter de retarder la maladie à un stade grave.