À quel point la glace dans les boissons est-elle sale ? Après avoir connu la vérité...

Les températures récentes ont dépassé les 40 degrés Celsius de temps à autre, et vous risquez presque d'être brûlé par la chaleur si vous sortez. À ce moment-là, un verre de boisson glacée peut toujours sauver les gens du danger.

Pourquoi les boissons avec de la glace sont-elles si rafraîchissantes ? D’une part, les basses températures peuvent améliorer la perception du sucré par la langue[1]. En revanche, si du fructose est utilisé dans la boisson, les basses températures peuvent augmenter la douceur du fructose, rendant la boisson glacée plus sucrée.

Cependant, pendant que vous profitez de la fraîcheur, il y a une nouvelle encore plus effrayante à vous annoncer : la glace dans votre boisson peut en fait être assez sale.

Incidents de sécurité alimentaire causés par de la glace sale dans les boissons

D’autres études ont montré que le nombre total de colonies dans le thé au lait avec glace est significativement plus élevé que dans le thé au lait sans glace .

Source de l'image : Référence [2]

Qu’est-ce qui rend la glace dans les boissons si sale ?

Voies de contamination possibles pour la glace de boisson

En ce qui concerne la glace, nous pensons généralement qu’elle est assez propre. Car dans notre concept simple, la basse température n’est pas propice à la reproduction des bactéries et des virus.

Cependant, le fait est qu’il existe de nombreuses façons pour la glace utilisée dans les boissons d’être contaminée , et pas seulement la présence de bactéries et de virus dans l’eau utilisée pour fabriquer la glace. On peut même dire que les causes de la contamination de la glace sont si nombreuses qu’on ne peut pas les imaginer.

1. La source d'eau pour la fabrication de la glace est insalubre

Afin de garantir l'hygiène et la sécurité des glaçons, en se référant aux dispositions de la norme nationale de sécurité alimentaire pour les boissons et ingrédients surgelés (GB 2759-2015), l'eau utilisée pour fabriquer la glace doit être de l'eau potable stérilisée . Cependant, toutes les entreprises ne sont pas prêtes à dépenser de l’argent et du temps pour sélectionner une eau de fabrication de glace qualifiée.

S’il y a des micro-organismes dans l’eau de fabrication de la glace , il y a une forte probabilité que le nombre total de bactéries dans la glace produite dépasse la norme et contienne des bactéries ou des virus pathogènes. Bien que les basses températures ne soient pas propices à la reproduction des micro-organismes, elles ne tuent pas nécessairement les micro-organismes existants. Lorsque les consommateurs mangent des micro-organismes pathogènes contenus dans des glaçons, ces micro-organismes commencent à se multiplier dans le corps et finissent par provoquer des maladies.

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2. Les équipements de fabrication, de transport et de stockage de la glace sont contaminés

Si l’extérieur et l’intérieur de la machine à glace ne sont pas nettoyés et désinfectés régulièrement comme requis , il est facile que la saleté s’accumule.

Parallèlement, nous constatons que de nombreuses entreprises laissent souvent les contenants de glace ouverts pour un accès facile, ce qui augmente considérablement le risque de contamination par des bactéries et autres micro-organismes, voire des cafards, des moustiques, des mouches, etc.

En même temps, si les récipients de transport des glaçons et les pelles à glace ne sont pas stockés correctement ou ne sont pas nettoyés et désinfectés à temps, des contaminants peuvent facilement être introduits dans les glaçons.

3. Les glaçons ne sont pas comestibles

Bien que cette situation soit rare, il a été rapporté dans les médias qu'un commerçant sans scrupules utilisait des glaçons utilisés pour conserver du poisson, des crevettes et des fruits de mer comme glaçons pour des boissons afin de « tirer le meilleur parti des choses ». Ce type de glace est susceptible de contenir des bactéries, des virus, des parasites, etc. et est extrêmement dangereux.

Il n’est donc pas exagéré de dire que la glace dans les boissons est sale.

Lors de l'achat de boissons, nous vous recommandons sincèrement de ne pas ajouter de glace, ce qui non seulement protège votre santé et votre sécurité, mais vous permet également de boire davantage. Après tout, ajouter des glaçons aux boissons prendra certainement beaucoup de place (ajouter plus de glace et moins de boisson, les commerçants sont assez intelligents).

Lorsque vous commandez du thé au lait, vous verrez souvent le message « moins de glace (tasse pas pleine) »

Que dois-je faire si la glace dans ma boisson est si sale et que je veux quand même la boire froide ?

Bien que l’ajout de glace comporte des risques, certains amis souhaitent toujours boire des boissons glacées par habitude et par préférence. Comment ce problème peut-il être résolu ?

D'une part, nous pouvons essayer de minimiser les risques de sécurité alimentaire des boissons glacées, et d'autre part, nous pouvons également recueillir quelques conseils pour que les boissons aient bon goût même sans glace.

Pour réduire le risque de manger de la glace contaminée, vous pouvez faire ceci :

1. Fabriquez vos propres glaçons à la maison

Fabriquez vos propres glaçons à la maison, emportez-les dans un thermos lorsque vous sortez et ajoutez-les aux boissons que vous achetez.
Tant que vous faites attention au nettoyage et à la désinfection des ustensiles, les glaçons faits maison peuvent garantir que l'eau utilisée pour fabriquer de la glace est propre et hygiénique, et que les processus de stockage et de transport sont sûrs, mais c'est plus gênant, plus long et plus laborieux.

2 Choisissez un magasin qui semble avoir une meilleure hygiène

Lors de l'achat de boissons glacées, faites attention à ce que les contenants à glace du magasin soient propres et scellés ; si le vendeur porte des gants jetables lorsqu'il prend de la glace, si la pelle à glace est rangée dans un récipient spécial propre et hygiénique , etc. Choisissez des commerçants qui sont relativement meilleurs dans ces aspects.

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Si vous souhaitez que votre boisson ait bon goût sans glaçons, vous pouvez faire ceci :

1 Ajoutez quelques feuilles de menthe

Le menthol contenu dans le lotus peut stimuler les récepteurs du froid sur les terminaisons nerveuses du corps humain, permettant aux gens de ressentir la perte de chaleur et de se sentir plus rafraîchis.

2. Ajoutez des fruits sucrés pour augmenter la douceur

Étant donné que la basse température peut augmenter la sensation de fraîcheur en augmentant la douceur, nous pouvons bien sûr ajouter des fruits sucrés à la boisson, tels que des raisins, des pastèques, etc. , pour rehausser le goût. Même si ce n’est pas assez froid, c’est assez délicieux.

Une petite astuce : refroidir rapidement les boissons sans ajouter de glaçons

S'il n'est pas pratique d'acheter des boissons réfrigérées, vous pouvez essayer d'envelopper la boisson avec une serviette en papier ou une serviette humide et de la mettre au congélateur . Vous pouvez obtenir rapidement une boisson fraîche en quelques minutes.

Source de l'image : capture d'écran Weibo

En repensant à notre enfance, nous n’avions pas les conditions pour boire souvent des boissons glacées, mais manger les grosses pastèques que ma mère trempait dans une bassine d’eau froide et les pêches lavées dans l’eau du puits, accompagnées d’un verre d’eau bouillie, pouvait aussi étancher notre soif et soulager la chaleur.

De nos jours, nous avons les conditions pour boire une variété de boissons fraîches, nous devrions donc essayer de les rendre à la fois fraîches et saines.

Références

[1]Cruz, A., Green, B. Stimulation thermique du goût. Nature 403, 889–892 (2000).

[2] Yang Lu, Zhao Aifei, Zhu Junli. Étude et analyse du contenu microbien dans les boissons commerciales au thé au lait[J]. Sciences agricoles de l'Anhui, 2015(1):251-253,304.

Planification et production

Auteur : Wang Lu, nutritionniste agréé chinois, Master en santé publique, Université de Pékin

Critique | Chen Ran, bibliothécaire de recherche associé (communication scientifique) / ingénieur principal, Institut de recherche sur la nutrition et la santé COFCO