Les bactéries présentes dans les pastèques emballées dans du film plastique sont extrêmement nombreuses, ce qui peut provoquer une intoxication grave. Retenez ces 4 points pour manger des melons en toute sécurité !

Auteur : Zhang Yu, chercheur au Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, superviseur des étudiants en doctorat et en master de médecine

Réviseur : Zhong Kai, directeur du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

On le trouve en de nombreux endroits à Huaixiang, et c'est une boule de jade naturelle. Brisée, elle est limpide et mâchée, elle rafraîchit les dents. Elle peut dissiper la chaleur de l'ennemi, réduire l'inflammation, rafraîchir le corps et augmenter la tolérance au vin. À Dongmen, on ne trouve rien de tel, et c'est comme une plaque de glace recouverte de flocons de neige. Ce poème de la dynastie Song intitulé « Pastèque » nous fait apprécier la douceur rafraîchissante de la pastèque pendant l'été chaud, qui est un goût rafraîchissant. Comparée à d'autres fruits, la pastèque est non seulement modérément sucrée, mais également riche en eau, vitamines et minéraux, elle est donc appréciée des hommes, des femmes, des jeunes et des moins jeunes. Ces dernières années, on trouve de plus en plus de « conseils santé » sur la pastèque sur Internet. Bien que chacun d’entre eux semble très prévenant, la plupart d’entre eux ne sont en fait que des rumeurs.

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Rumeur : Les pastèques sans pépins seraient causées par les pilules contraceptives et ne devraient pas être consommées

Analyse : Faux !

La pastèque sans pépins est un type de pastèque sans pépins dans la chair. Son nom complet est pastèque triploïde sans pépins. Il est obtenu par hybridation de pastèques ordinaires à l'aide de la méthode de polyploïdie induite artificiellement et n'a rien à voir avec les contraceptifs.

Il est normal de recracher les graines en mangeant de la pastèque, mais beaucoup de gens trouvent cela gênant, ce qui crée un marché pour la culture de pastèques sans pépins.

La pastèque ordinaire est diploïde, avec 2 groupes de 22 chromosomes au total. Il peut former des gamètes par méiose, puis réaliser la pollinisation et la fructification. Des graines (par exemple des graines de pastèque) peuvent être formées au cours de ce processus. Si les pastèques diploïdes sont traitées avec de la colchicine au stade de plantule, le nombre de chromosomes dans la pastèque doublera et deviendra tétraploïde. En hybridant la pastèque diploïde avec la pastèque tétraploïde, nous pouvons obtenir la pastèque triploïde. Le soi-disant triploïde contient trois ensembles de chromosomes et ne peut pas subir de méiose pour former des gamètes, il n'y a donc aucun moyen de produire des graines par pollinisation.

Quant à savoir pourquoi il peut y avoir des melons sans pépins, la raison est très simple. La pastèque est une courge, un fruit unique de la famille des Cucurbitacées. La chair que nous mangeons habituellement se développe à partir du réceptacle et n'a aucun rapport direct avec la présence ou non de graines.

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Rumeur : Il se dit en ligne que la pastèque ne peut pas être mangée pendant la nuit, cela provoquerait un empoisonnement

Analyse : Faux !

Le fait qu'une pastèque soit encore comestible après avoir été coupée dépend de son état de décomposition, ainsi que du type et de la quantité de bactéries pathogènes, et n'a aucune corrélation directe avec le fait qu'elle ait été laissée toute la nuit. Le phénomène d'intoxication après avoir mangé de la pastèque existe, qui est principalement dû à la grave corruption et à la détérioration de la pastèque sous l'action de bactéries, ainsi qu'à la présence de certaines bactéries pathogènes, telles que Salmonella, Staphylococcus, Escherichia coli, etc.

Dans des circonstances normales, l’intérieur d’une pastèque fraîche et non coupée est essentiellement stérile. Une fois la pastèque coupée, la surface coupée sera contaminée par des bactéries. Le nombre et le type de bactéries dépendent principalement de l’environnement de stockage, de la température et de la durée. En règle générale, plus il y a de bactéries dans l'environnement, plus la température est élevée et plus le temps est long, plus le nombre et les types de bactéries qui se développeront dans la pastèque seront importants.

Cependant, si vous nettoyez le couteau et la planche à découper avant de couper la pastèque, et enveloppez la pastèque qui ne peut pas être mangée immédiatement après la coupe avec une pellicule plastique et la conservez au réfrigérateur, même après une nuit, la quantité totale de bactéries sera considérablement réduite. En l’absence de bactéries pathogènes, la sécurité de consommation peut être garantie. Au contraire, si la pastèque est laissée à température ambiante après avoir été coupée, ou si le couteau et l'environnement de stockage sont sales, il peut y avoir un risque de diarrhée ou d'intoxication même si elle est consommée après avoir été laissée plusieurs heures dans la journée.

La clé du problème n’est donc pas de savoir s’il faut la conserver toute la nuit, mais comment conserver la pastèque après l’avoir coupée. Cependant, il est toujours recommandé de manger la pastèque coupée le plus tôt possible. Si la couleur et l'odeur ont changé de manière significative, il est préférable de ne pas le manger pour des raisons de sécurité.

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03

Rumeur : La pastèque est trop sucrée parce qu'elle est sucrée avec des édulcorants

Analyse : Faux !

Le fait que les pastèques deviennent plus sucrées est en réalité le résultat des effets combinés des techniques de sélection et de culture.

La douceur est une sensation gustative, et la teneur en sucre du fruit ainsi que le type de sucre affecteront la douceur. La teneur en sucre de la pastèque est généralement d'environ 5 à 12 %, et peut atteindre 15 %. La pastèque contient de nombreux types de sucres, notamment du fructose, du saccharose et du glucose, parmi lesquels le fructose a le pouvoir sucrant le plus élevé.

Au cours du processus de développement et de maturation du fruit de la pastèque, la teneur en sucre et en acide organique détermine le goût de la pastèque. La pastèque sauvage n'est pas sucrée, mais amère et acide. Grâce à une hybridation et une sélection continues, des variétés plus sucrées ont été conservées pour améliorer le goût de la pastèque. De plus, les techniques de culture scientifiques ont également un grand impact sur le goût de la pastèque. Des études ont montré que de grandes différences de température entre le jour et la nuit, une humidité modérée du sol pendant la période de maturation et une récolte en temps opportun augmenteront la douceur des pastèques.

La rumeur en ligne selon laquelle des édulcorants seraient injectés dans les pastèques n’est pas fiable. Les trous d’aiguille laissés à la surface de la pastèque pendant le processus d’injection deviennent des canaux d’invasion des bactéries et des moisissures, rendant le fruit sujet à la détérioration. L’injection d’édulcorants ne peut pas garantir leur répartition uniforme dans le fruit et peut également provoquer des cicatrices locales qui affectent le goût, ce qui ne vaut pas le coût.

Cependant, dans le processus de production agricole, certaines technologies d'amélioration de la qualité des fruits et légumes sont effectivement utilisées pour augmenter le rendement et la teneur en sucre, comme la pulvérisation d'engrais de surface sur les feuilles des plants de pastèque, mais cela n'affecte pas la sécurité comestible de la pastèque.

04

Rumeur : les femmes enceintes et les diabétiques ne peuvent pas manger de pastèque

Analyse : Faux !

L'indice glycémique (IG) de la pastèque est élevé, mais la teneur en sucre n'est pas élevée, vous pouvez donc simplement contrôler la quantité totale.

Chaque aliment a sa propre valeur nutritionnelle et sa propre saveur. Il n’y a rien que vous ne puissiez absolument pas manger, mais c’est une question de savoir comment choisir et quelle quantité manger. Pour les femmes enceintes et les diabétiques, une consommation excessive de sucre affectera la charge glycémique. Il est donc nécessaire de prendre en compte l’index glycémique (IG) et la teneur en sucre.

L'IG fait référence au degré de fluctuation de la glycémie après que 100 grammes de nourriture ont été digérés et absorbés. Plus l’IG est élevé, plus la glycémie augmente rapidement, et plus l’IG est bas, plus la glycémie augmente lentement. L'IG de la pastèque est de 72, ce qui est en effet très élevé. Plus de 90 % du poids de la pastèque provient de l'eau et la teneur en sucre pour 100 grammes n'est que de 5,5 grammes, ce qui est bien inférieur à celui des autres fruits du même poids. La combinaison de l’IG et de la teneur en sucre d’un aliment donne la charge glycémique (CG), qui est l’impact ultime de l’aliment sur la glycémie. Le GL de la pastèque est de 3,96, ce qui est un niveau relativement bas. En d’autres termes, il n’y a aucun problème pour les femmes enceintes et les diabétiques à manger de la pastèque à condition que la quantité totale de pastèque qu’ils mangent soit contrôlée.

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en conclusion

Enfin, voici quelques conseils santé pour manger de la pastèque. Tout d’abord, la pastèque coupée doit être consommée le plus tôt possible et ne doit pas être conservée trop longtemps. Deuxièmement, bien que la pastèque soit bonne, elle ne doit pas être consommée en trop grande quantité, en particulier pour les personnes ayant un mauvais contrôle de la glycémie et un système digestif faible. Troisièmement, la pastèque ne doit pas être consommée comme repas principal ou comme collation de minuit. Quatrièmement, il est conseillé aux personnes souffrant d’ulcères buccaux de manger moins de pastèque.

Références :

1. Cao Hong, Jin Rongrong, Yuan Jinxin. Recherche et développement de la pastèque sans pépins[J]. Journal des sciences agricoles de l'Anhui, 2015, 43(29) : 68-69.

2. Li Jian. Interprétation scientifique de la question de savoir si la pastèque de nuit est vraiment toxique [J]. Alimentation chinoise, 2022, (12) : 141.

3. Dai Xiaopei. Interprétation scientifique de la douceur et de la teneur en sucre des fruits[J]. Cuisine chinoise, 2020, (19) : 134-135.

4. Chen Fuquan, Chen Qi, Huang Shuizhao. Rapport préliminaire sur l'amélioration de la teneur en sucre et du rendement de la pastèque par des agents améliorant la qualité des fruits et légumes [J]. Légumes chinois, 2005, (3) : 24.

5. Wei Libo. Comment les patients diabétiques peuvent-ils manger de la pastèque en toute sécurité ? [J]. Sciences de la famille · Nouvelle santé, 2017, (6) : 58.

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