La saison des barbecues approche, veuillez conserver ce guide « barbecue sain »

Ceci est le 4396e article de Da Yi Xiao Hu

Pendant ces vacances du 1er mai, l'activité la plus populaire n'était pas une attraction touristique célèbre, mais le barbecue à Zibo. De nombreuses personnes viennent de partout à Zibo pour manger un barbecue. De longues files d'attente se forment dans les restaurants de barbecue dans les rues et les ruelles, juste pour faire un barbecue.

Les flammes ardentes se sont allumées et toutes sortes de délices fraîchement grillés tels que des steaks, des ailes de poulet, des fruits de mer, etc., ont grésillé avec la graisse qui coulait et ont fait rôtir l'arôme tentant de la viande. En voyant cela, je n'ai pas pu m'empêcher d'avaler ma salive.

Beaucoup d’amis disaient que s’ils ne mangeaient pas de brochettes pendant l’été chaud, ils se sentiraient déconnectés de la réalité, mais ils ne savaient pas que derrière cette délicatesse tentante, il y avait d’énormes risques pour la santé.

Les aliments cuits à haute température perdent non seulement plus de nutriments, mais produisent également des substances nocives telles que des hydrocarbures aromatiques polycycliques, des amines hétérocycliques, des protéines glyquées et présentent même un risque de cancer. De plus, afin de garantir le goût des aliments, de nombreux assaisonnements sont souvent ajoutés au barbecue, ce qui présente un risque de consommation excessive de sel.

L’amour du barbecue est un instinct humain, et il est peu probable que vous n’en mangiez pas. Veuillez conserver ce guide « BBQ sain » !

Viande grillée aux légumes

Griller des brochettes est un excellent moyen d’augmenter votre consommation de légumes. Essayez d’enfiler des poivrons et des oignons colorés avec de petits morceaux de viande maigre ou de poulet ; les petits morceaux de viande prennent moins de temps à cuire sur le gril. Vous pouvez également ajouter des fruits comme de l’ananas, de la papaye et de la mangue aux brochettes.

Limitez le temps pendant lequel vous faites griller vos aliments

La viande congelée doit d’abord être décongelée et non grillée directement pour réduire le temps de cuisson. Faites chauffer la viande au micro-ondes à feu moyen-vif pendant 60 à 90 secondes avant de la griller, puis versez la sauce. Cela réduira la quantité de jus de viande qui s’égoutte sur la source de chaleur du gril, réduisant ainsi la production d’hydrocarbures aromatiques polycycliques cancérigènes. Essayez de raccourcir le temps de cuisson tout en vous assurant que les aliments sont bien cuits, réduisant ainsi le contact des aliments avec les produits chimiques formés pendant le processus de cuisson.

La viande doit être grillée

Qu'il s'agisse d'un grand, moyen ou petit restaurant de barbecue, les ingrédients du barbecue sont contaminés à des degrés divers par la salmonelle, le staphylocoque doré et l'escherichia coli. Si le temps de cuisson est court, ces micro-organismes risquent de ne pas être tués, provoquant des symptômes tels que diarrhée et vomissements après avoir mangé. Lorsque nous faisons griller de la viande, nous devons nous assurer qu’elle est bien cuite. Si vous prenez une bouchée et trouvez du sang au milieu de la viande, continuez à la griller pendant un moment ou ne la mangez pas.

Le gril électrique est plus sain que le gril au charbon de bois

Lors de la cuisson au charbon de bois, les ingrédients entrent en contact direct avec le feu, ce qui produit davantage de substances cancérigènes. Si les conditions le permettent, vous pouvez opter pour une cuisson électrique à basse température, qui contient beaucoup moins de substances cancérigènes que la cuisson au charbon de bois. Lors de la cuisson d'aliments au four électrique, le choix d'utiliser une plaque de cuisson ou du papier absorbant spécial pour l'huile peut réduire la production de substances cancérigènes.

Retirer les parties brûlées

Les aliments carbonisés présentent des niveaux plus élevés de substances cancérigènes. Par exemple, des études ont montré que la teneur en 3,4-benzopyrène dans la peau de poisson carbonisée peut atteindre 53,6 à 70 microgrammes/kg, ce qui est bien supérieur à la limite nationale de 3,4-benzopyrène dans les produits carnés (5 microgrammes/kg). Il est donc recommandé de retirer les parties brûlées lors de la cuisson au barbecue. De plus, les brochettes en bambou pour embrocher la viande sont souvent fumées en cendres, il faut donc les essuyer avec une serviette avant de les manger.

Ne mettez pas trop d’assaisonnement

Lorsqu'ils mangent du barbecue, de nombreuses personnes ont un goût prononcé et, afin de rendre le goût « meilleur », elles choisiront de mettre beaucoup d'assaisonnements sur les ingrédients du barbecue. Consommer trop d’assaisonnements constituera un fardeau important pour le corps. Il est recommandé d'utiliser moins d'assaisonnement lorsque vous mangez un barbecue~!

Boire avec modération

Les gens ont tendance à boire beaucoup d’alcool lorsqu’ils mangent un barbecue. L'ingestion d'une grande quantité d'aliments de barbecue difficiles à digérer et d'alcool sur une courte période peut également provoquer une surcharge et un « effondrement » du pancréas. Il est recommandé de boire un peu, n'en abusez pas !

Ces dernières années, les jeunes se disent souvent pour se réconforter : « Il n'y a rien de difficile qui ne puisse être résolu par un barbecue. Si ça ne marche pas, autant en manger deux ! » En fait, manger moins est le conseil le plus important. Si vous ne mangez du barbecue qu'occasionnellement, même si vous ne respectez pas les 7 points ci-dessus, ne vous inquiétez pas trop !

Auteur : Hôpital Tongji de Shanghai

Gao Yun et Wu Ping