Le processus de production des vermicelles de patate douce

En Chine, on trouve des vermicelles presque partout dans le pays. En raison des différents lieux de production, l'épaisseur des vermicelles varie légèrement d'une région à l'autre. Les vermicelles sont principalement fabriqués à partir de farine de patate douce. De nombreuses personnes souhaitent connaître le processus de production des vermicelles de patate douce. Vous devez choisir de bonnes patates douces avant de faire des vermicelles, sinon cela affectera le goût et la qualité des vermicelles. L’article suivant présente le processus de production détaillé des vermicelles de patate douce. Jetons-y un œil.

Processus

Traitement des matières premières → broyage → filtrage → séchage → fabrication de pâte → filtrage → refroidissement → séchage → produit fini.

2. Méthode de production

(1) Sélectionnez des pommes de terre. Choisissez des patates douces à surface lisse, sans parasites ni maladies, sans têtes vertes et de taille moyenne, jetez les petites et conservez les grosses.

(2) Nettoyage. Mettez les patates douces sélectionnées dans un panier et placez-les dans l’eau. Élimine la saleté et les impuretés. Coupez les extrémités et les racines superficielles.

(3) Écrasement. Les patates douces sélectionnées doivent être hachées au moulin au fil du temps, puis réduites en bouillie. Lors du broyage de la pulpe, il faut ajouter de l'eau. Plus le broyage est fin, mieux c'est, afin que les grains d'amidon dans les cellules puissent être broyés autant que possible pour augmenter le rendement en farine.

(4) Filtre. Le but est de séparer les résidus de peau de l’amidon. Généralement, 2 à 5 pieds de tissu de pulpe suspendu sont utilisés comme sac filtrant pour la filtration, et il est filtré deux fois au total. La première bouillie doit être plus fine, la deuxième fois plus épaisse. Le filtrat est ensuite envoyé dans un bassin de sédimentation (le résidu de peau peut être utilisé comme alimentation). Après avoir été placé dans l’étang et laissé reposer pendant deux jours, le surnageant de l’étang a été évacué. Ajoutez 1/3 de la quantité d’eau d’origine, remuez et filtrez à nouveau. Cette fois, le filtrat pénètre dans un petit bassin et est laissé à décanter.

(5) Exposez l’amidon au soleil. Lorsque l’eau de la piscine n’est plus trouble, c’est-à-dire complètement claire, vidangez le surnageant. Jetez la poudre d'huile à la surface de la couche de précipitation d'amidon, retirez l'amidon de la couche inférieure, suspendez-le dans une boule de poudre (c'est-à-dire de la pâte) et déplacez-le vers la cour de séchage pour l'exposition. Lorsque la moitié de l’eau de la boule de poudre s’est évaporée, coupez la boule de poudre en plusieurs morceaux et exposez-les au soleil. Le parc de séchage est installé dans un endroit ensoleillé et abrité du vent pour éviter la pollution par la poussière.

(6) Faire de la pâte. Ce processus est la clé pour déterminer la qualité des vermicelles. Ajoutez 25 grammes d'alun pour 500 grammes d'amidon, mélangez avec 2,5 à 3 kilogrammes d'eau froide, mettez dans une grande casserole et faites bouillir en remuant constamment jusqu'à ce qu'il atteigne 80 à 90 % de maturité (formant de l'amidon gélatinisé). La pâte battue peut être ajoutée à d'autres féculents et mélangée pour obtenir une pâte moyennement molle.

(7) Fuite de fil et refroidissement. Avant de filtrer la soie, préparez deux pots (modèle 8), deux réservoirs d’eau froide et une passoire de taille moyenne à 48 trous. Parce que les vermicelles de patates douces sont plus épais, les trous de la passoire doivent être légèrement plus grands que ceux des autres passoires à vermicelles. Lors de la préparation de la pâte, il faut bien remuer la pâte et l'ajouter uniformément avec de l'eau tiède tout en remuant. La température de l'eau doit être d'environ 50°C. Prenez une boule de pâte et laissez-la retomber naturellement. Si elle ne se casse pas, cela signifie qu'elle a la consistance appropriée et que vous pouvez commencer à l'enfiler. Préparez une casserole d'eau bouillante et versez-la continuellement dans la passoire. Lorsque l'eau de la passoire est presque bouillante (97-98°C), laissez la pâte couler à travers les trous de la passoire, en s'allongeant progressivement et en s'affinant pour devenir des vermicelles (si les conditions le permettent, il est préférable d'utiliser une machine à vermicelles). Une fois que les vermicelles ont coulé au fond du pot et sont devenus gélatineux, lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont immédiatement récupérés et placés dans un bac d'eau froide pour refroidir. Ensuite, ils sont disposés en bottes à la main et placés sur une grille en bois. Ils sont ensuite passés dans un autre bac d'eau froide pour refroidir à nouveau, et constamment secoués jusqu'à ce que les vermicelles deviennent des bandes lâches. Ils sont ensuite placés à l'intérieur et sortis pour sécher à l'extérieur après avoir complètement refroidi.

(8) Séchage de la soie. Déplacez les éventails dans un endroit ensoleillé et abrité du vent et suspendez-les pour les faire sécher au soleil. Après séchage, il peut être trié et conditionné en produits finis.

3. Exigences de qualité du produit fini

Les vermicelles sont d'épaisseur uniforme, de couleur uniforme, secs et transparents, ont une bonne ténacité et ne se cassent pas facilement.