La différence entre les vermicelles et les nouilles

Les gens du Sud et du Nord se disputent toujours pour savoir si les vermicelles sont épais ou fins. Les Sudistes pensent que les vermicelles sont fins, ce qui revient à confondre les nouilles de riz avec les vermicelles. Les vermicelles sont généralement plus fins. Bien que la farine de patate douce soit également utilisée comme matière première, sa teneur est relativement faible. Les meilleurs vermicelles sont fabriqués à partir de farine de haricot mungo. Les meilleurs vermicelles sont fabriqués à partir de farine de patate douce, et il existe une différence dans les matières premières des deux. Cet article présente les différences entre les vermicelles et les nouilles de riz, examinons-les de plus près.

Les vermicelles sont l'un des aliments les plus courants en Chine. Il s'agit d'un aliment filamenteux fabriqué à partir de haricots mungo, d'amidon de patate douce, etc., d'où le nom de vermicelles. On l'appelle souvent vermicelle de soie, nouilles d'hiver (principalement à Taiwan), pluie de printemps au Japon, nouilles tang dans la péninsule coréenne et nouilles au Vietnam. Les meilleurs vermicelles sont fabriqués à partir de haricots mungo, et peuvent également être fabriqués à partir de fécule de maïs ou de fécule de patate douce, mais la qualité n'est pas aussi bonne que celle des vermicelles de haricots mungo. En effet, les haricots mungo contiennent le plus d'amylose, qui ne pourrit pas facilement à la cuisson et a le goût le plus doux. Elles ressemblent à des nouilles fines et sont vendues après avoir été séchées. Il est préférable de les faire tremper dans de l'eau pour les ramollir avant de les manger. Le diamètre des vermicelles est généralement d'environ 0,5 mm, c'est pourquoi on les appelle « en soie ».

Les vermicelles sont un ingrédient alimentaire traditionnel fabriqué à partir de patates douces, de pommes de terre, etc., qui est traité par broyage et sédimentation. Chaque région du pays possède son propre processus de production. Le corps original est blanc grisâtre, jaune ou brun jaunâtre et peut être divisé en vermicelles ronds, vermicelles fins et vermicelles larges selon sa forme. Le goût est doux et élastique.

Comment identifier la qualité des vermicelles et des nouilles

Les vermicelles et les nouilles de riz sont des produits secs à base d'amidon filamenteux ou en forme de bandelettes, fabriqués à partir de haricots, de pommes de terre et de céréales. Les matières premières déterminent la qualité des vermicelles. Les vermicelles produits à partir de différentes matières premières ont des couleurs différentes. Parmi les vermicelles de haricots, les vermicelles de haricots mungo sont de la meilleure qualité. Ils sont blancs et brillants, et brillent d'un éclat argenté et sont translucides sous la lumière directe du soleil. Bien que les vermicelles de fève soient également blancs et brillants, ils ne sont pas aussi fins, gluants et durs que les vermicelles de haricots mungo. Les vermicelles d'autres haricots divers sont blancs et d'apparence terne, et leur qualité est similaire à celle des vermicelles de fève. Les vermicelles et les nouilles à base de maïs et de sorgho sont de couleur jaune clair ; les vermicelles de pommes de terre sont kaki, ternes et opaques ; les vermicelles de patates douces sont kaki et ternes, et celles qui ne sont pas filtrées sont grises et rouillées ; les vermicelles de pommes de terre sont légèrement jaunâtres ; les vermicelles de manioc sont blanc cassé ; et les vermicelles d'igname sont d'une couleur gris bleuâtre clair. La couleur des vermicelles et des nouilles normales est légèrement jaunâtre, proche de la couleur d'origine de l'amidon. Il est préférable de ne pas acheter de vermicelles de couleur particulièrement brillante, blanche ou noire.

Les consommateurs doivent reconnaître les vermicelles à leur apparence lorsqu'ils les achètent. Les bons produits doivent être souples et élastiques, d'épaisseur uniforme, sans filaments ni miettes. Lors de l'identification sensorielle, vous pouvez prélever un échantillon et le sentir directement, puis faire tremper les vermicelles ou les nouilles dans de l'eau chaude pendant un moment, puis les sentir. L'odeur et le goût des bonnes vermicelles et nouilles de riz sont normaux, sans odeur particulière. Les vermicelles et les nouilles de mauvaise qualité ont souvent des saveurs de moisi, acides et autres saveurs étrangères, ainsi qu'un goût sablonneux. Par conséquent, les consommateurs doivent commencer par la couleur, la texture, les aspects sensoriels et autres lors de l’identification des vermicelles, et être prudents lors de l’achat.

Il est également rappelé aux consommateurs que lorsqu’ils achètent des vermicelles et des nouilles de riz, ils doivent d’abord choisir les centres commerciaux ordinaires et les grands supermarchés. Faites attention à ce que l'emballage soit solide, propre et beau. L'emballage doit indiquer le nom de l'usine, l'adresse, le nom du produit, la date de production, la durée de conservation, les ingrédients, etc.