Quelle est la durée maximale de conservation du vin rouge ?

Tout le monde devrait savoir que plus le vin est conservé longtemps, meilleur il est. Un vin rouge très vieux aura meilleur goût et son prix sera donc plus élevé. De plus, de nombreuses personnes ne savent pas combien de temps le vin rouge peut être conservé et craignent toujours que le vin rouge ne se gâte. En fait, il n'y a pas de durée de conservation spécifique pour le vin rouge. Il passera simplement par trois processus, au cours desquels le goût du vin rouge deviendra de plus en plus doux.

Le vin lui-même n'a pas de durée de conservation spécifique, mais seulement une courbe de développement, passant par trois générations de jeunesse, de maturité et de vieillissement.

Vin adolescent : désigne un vin qui vient d'être mis en bouteille et qui n'a pas subi la période de vieillissement en bouteille requise. La couleur est profonde, l'arôme est relativement simple, pas complexe, pas élégant et manque de variabilité. Il s'agit simplement de l'arôme fruité et floral pur des raisins eux-mêmes et de certains arômes des fûts de chêne (vanille, chocolat, etc.), et les arômes des raisins et les arômes des fûts de chêne ne sont pas complètement intégrés ; les tanins sont riches et forts,

Il est même astringent, avec la plupart des tannins à l'état de petites molécules et un goût amer. Les diverses substances organiques du vin n'ont pas été intégrées au cours du vieillissement, et les caractéristiques de la saveur du raisin lui-même sont importantes, avec une acidité, une amertume et une douceur évidentes, et un goût mal équilibré et désagréable. Le goût est simplement une combinaison de la saveur du raisin et de la saveur du fût de chêne ; l'arrière-goût est court.

Bien sûr, il existe aussi de nombreux vins qui sont brassés et mis en bouteille directement en fûts de chêne pour être consommés immédiatement, comme le Beaujolais Nouveau.

Vin mûr : désigne un vin qui a traversé la période de vieillissement requise en bouteille et a atteint sa meilleure période de consommation (sa qualité a atteint une période stable à son apogée). La couleur du vin est encore profonde

(Il est plus léger que le vin jeune), mais le bord du vin a une couleur rouge brique translucide; l'arôme est parfumé, élégant et délicat, avec des couches évidentes et de nombreux changements, avec seulement une petite quantité d'arômes fruités et floraux. Au cours du processus de vieillissement, les substances aromatisantes des arômes fruités et floraux subissent des réactions chimiques lentes dans l'environnement micro-oxygéné fourni par le liège (en particulier des réactions de polymérisation, les petites molécules se polymérisent en grosses molécules), couplées aux substances aromatisantes apportées par les fûts de chêne, de sorte que cette lente réaction chimique produit des substances aromatisantes extrêmement merveilleuses, telles que : arômes de cuir et de fourrure animale, tabac, cigares, bois de cèdre, etc. ; parce que les tanins à petite molécule se polymérisent lentement en tanins à grande molécule, les tanins deviennent délicats et doux, mais sans perdre leur force ; les substances phénoliques à petite molécule disparaissent en raison de la polymérisation et l'amertume qui en résulte est réduite ; son goût devient également plus riche et plus complexe, avec un goût agréable et un très bon équilibre ; l'arrière-goût est très durable.

Vin vieilli : désigne le vin qui a dépassé la période de maturation et est entré dans la période de vieillissement. La couleur du vin devient brune, brune ou même brune, et il y aura beaucoup de sédiments.

Les arômes relativement sains comprennent l'arôme de sauce soja, l'odeur de pourriture des plantes (comme l'odeur des feuilles tombées au sol dans la forêt), l'odeur de pourriture du bois, l'odeur des champignons ou des truffes, etc., qui peuvent encore être bues, mais sont manifestement trop vieilles ; les odeurs gâtées comprennent l'odeur de l'acide acétique, de la sauce soja et l'odeur des journaux moisis (l'odeur produite par les journaux placés dans un espace humide et clos), etc., qui ne sont pas recommandées pour la consommation ; les tanins deviennent très doux ou peu évidents (les tanins sont

Par polymérisation, ou précipitation, ou dans un état de super-macromolécule, l'acidité peut devenir très évidente et le goût est généralement équilibré, à moins que la teneur en alcool ne soit trop élevée et que la sensation soit trop prononcée ; l'arrière-goût devient très court.