Quel genre de poisson est la bonite

Il existe de nombreux types de poissons, et le poisson est l’une des viandes les plus importantes de notre vie. Parmi la grande variété de poissons, il est normal que nous rencontrions certaines espèces que nous ne connaissons pas. La bonite est un poisson d’une très grande valeur économique et d’un goût délicieux. Beaucoup de gens sont profondément impressionnés lorsqu’ils en mangent pour la première fois, mais ils ne savent pas grand-chose sur la bonite. Alors, qu'est-ce que la bonite ? Jetons un oeil ci-dessous.

La bonite, communément appelée poisson-bombe, appartient à l'ordre des Perciformes, au sous-ordre des Thunnus, à la famille des thons et au genre Bonito.

La bonite est un type de poisson océanique appartenant à la famille des thons. Il mesure 1 mètre de long, avec un corps fusiforme, bleu, robuste, sans écailles, une surface lisse et une nageoire caudale très développée. La principale caractéristique est la présence de plusieurs bandes longitudinales sombres sur le flanc du corps et de taches linéaires sur la face dorsale. La nageoire dorsale de la bonite comporte 8 à 9 nageoires ; la nageoire anale comporte 14 à 15 rayons et 8 à 9 nageoires. La nageoire caudale est en forme de croissant, avec 4 à 7 bandes longitudinales sur les côtés du corps. Le dos du corps est bleu-brun, l'abdomen est blanc argenté, les nageoires sont gris clair, la tête est grande, le museau est pointu et la queue est petite. À l’exception des écailles proches des nageoires pectorales, le reste est nu. Les plus gros mesurent plus d'un mètre de long et la longueur générale du corps est de 400 à 500 mm.

Valeur économique

Le thon listao est un poisson d'une grande importance économique et d'une excellente saveur. Il peut être transformé en bonite, en conserve et en sashimi. Cependant, il existe des cas d'intoxication à la ciguatera.

Le thon listao est la principale cible de la pêche au thon à la senne coulissante, mais il est également la cible de la pêche à la traîne et au filet dérivant. Comme le thon, il s'agit d'un poisson économique important dans l'océan. On peut la consommer fraîche ou la transformer en produits salés ou séchés. Les principaux pays pêcheurs du monde l'utilisent pour la transformer en conserves, très prisées sur les marchés européens et américains. Le listao a une large aire de répartition. On le trouve dans les eaux de l'océan Indien, de l'océan Pacifique et de l'océan Atlantique où la température de l'eau est supérieure à 15 degrés Celsius. Les réserves de listao sont abondantes et les perspectives de son développement et de son utilisation sont optimistes.

Le bouillon de bonite souvent utilisé dans la cuisine japonaise est fabriqué à partir de bonite. Au Japon, la bonite est cuite selon un procédé spécial : les arêtes sont retirées puis fumées à plusieurs reprises. Parce que la bonite fumée est aussi dure qu'un morceau de bois, on l'appelle aussi « poisson de bois ». On l'appelle aussi nœuds de bonite. Le condiment granulaire fabriqué avec de la bonite fumée comme ingrédient principal et divers acides aminés et matières premières d'acides nucléiques est également appelé « essence de poisson de bois ». C'est l'un des condiments les plus couramment utilisés dans la cuisine japonaise et les restaurants familiaux japonais.