Comment distinguer l'authenticité des vermicelles_Comment distinguer l'authenticité des vermicelles de patate douce

Les personnes qui mangent souvent des vermicelles savent que les vrais vermicelles sont faits de farine de patate douce. Les vermicelles à base de farine de patate douce ne se cassent pas, même s'ils sont cuits longtemps, ils ne se cassent pas lorsqu'on les pince. Cependant, les vermicelles secs sont particulièrement faciles à casser. De nombreux petits vendeurs sur le marché prétendent que leurs vermicelles sont fabriqués à partir de vraie farine de patate douce et ne se cassent pas, mais ce n'est pas vrai. Cet article présente plusieurs méthodes permettant d’identifier l’authenticité des vermicelles de patate douce. Découvrons-les.

Comment distinguer l’authenticité des vermicelles de patate douce

1. Croustillant : comme la seule matière première est l'amidon de patate douce, il est très croustillant après séchage et peut être cassé en le saisissant légèrement avec la main. Il n'est pas facile de l'humidifier après le séchage. Les vermicelles de patate douce dits purs vendus sur le marché ne se cassent pas même s'ils sont exposés au soleil pendant 10 jours. Lorsque vous achetez des vermicelles de patate douce, soyez prudent. S'ils se cassent lorsque vous les prenez, ils ne sont certainement pas faits de patate douce.

2. Couleur : La couleur des vermicelles de patate douce pure varie car la qualité de l'amidon de patate douce utilisé est différente, et certains seront plus foncés. Celles qui ont été bien traitées avec de l'amidon seront plus blanches, mais la couleur des vermicelles de patate douce est généralement plus foncée. Les patates douces sont translucides, surtout après avoir été cuites, elles sont plus brillantes et plus moelleuses. De nombreuses expériences m'ont appris que les vermicelles fabriqués à partir de patates douces pures sont relativement jaunâtres et bleuâtres. Les vermicelles de cette couleur sont réels. Il existe également une autre sorte de vermicelles très blancs et transparents, qui sont également des vermicelles de patates douces.

3. Les vermicelles de patate douce pure sont très résistants à la cuisson, et il y a une grande différence entre eux et les faux vermicelles : plus les vermicelles de patate douce pure sont trempés, plus ils deviennent. Cela signifie que lorsque vous le trempez pour la première fois, il n'y aura qu'un demi-bol, mais si vous le faites tremper pendant quelques heures, il deviendra plus grand. Il s'agit de vermicelles à base de patates douces, et vous pouvez utiliser cette méthode pour les distinguer.

4. Goût : Les vermicelles de patate douce pure ont un goût sucré de patate douce lorsqu'ils sont mâchés secs. Bien sûr, les faux n'ont pas ce goût, et s'il y en a, c'est l'odeur du plastique pourri. Après cuisson, le goût est doux et moelleux. C'est ce que l'on appelle des vermicelles moelleux, qui sont faits à partir de patate douce.

La différence entre les vrais et les faux vermicelles de patate douce

1. D'après l'apparence, la couleur d'un lot de vermicelles de patate douce pure sera certainement inégale. Certains sont légèrement plus foncés, certains sont légèrement plus bruns et certains sont légèrement plus jaunes et plus blancs. Cela est lié aux phénols, protéines, acides aminés, sucres, vitamines A, B, C, E et résidus de pomme de terre contenus dans les vermicelles de patate douce ; cela est également lié à la maturité des vermicelles. Plus les vermicelles sont mûrs, plus ils sont foncés, et plus les vermicelles sont crus, plus ils sont blancs ; cela est lié à la variété de patates douces ; cela est lié à la durée du traitement, au déroulement du processus, etc. Quant aux fausses vermicelles de patate douce fabriquées avec d'autres fécules (généralement de la fécule de maïs et de la fécule de tapioca), les ingrédients de la fécule sont différents, donc lorsqu'elles sortent, elles ne peuvent atteindre l'objectif d'une couleur uniforme qu'en ajoutant des colorants. Par conséquent, les couleurs des fausses vermicelles de patate douce sont généralement similaires et il n'y a pas beaucoup de différence.

2. Les vermicelles de patate douce pure deviennent plus secs et plus croustillants, ont une très faible teneur en humidité et contiennent plus de poudre concassée. Les vermicelles de patate douce artificielle ont une meilleure résistance et moins de poudre concassée.

3. Les vermicelles de patate douce pure résistent à la cuisson et ne se cassent pas facilement. Il faut généralement les faire tremper dans de l'eau bouillante. Après trempage, ils sont lisses et élastiques. Les faux vermicelles de patate douce peuvent être trempés dans de l'eau froide, ils sont durs et inélastiques.

4. Étant donné que la température de gélatinisation de l'amidon de patate douce est de 76 degrés, il a une viscosité thermique élevée, est difficile à traiter, difficile à rendre propre et a des coûts de traitement élevés, le prix des vermicelles de patate douce pure est élevé ; tandis que la température de gélatinisation des autres poudres d'amidon est inférieure à 70 degrés, la viscosité thermique est plus faible, la difficulté de traitement est faible, facile à rendre propre et le coût de traitement est faible. De plus, le coût des autres amidons est faible, donc le prix des fausses vermicelles de patate douce est bas.

5. L'amidon de patate douce a la plus forte capacité d'absorption d'eau et se dilate le plus lorsqu'il est absorbé par l'eau. Par conséquent, si les vermicelles de patates douces pures cuites sont laissés pendant un certain temps, ils absorberont facilement l'eau restante dans le bol ; tandis que d'autres amidons ont une faible absorption d'eau et se dilateront moins lors de l'absorption d'eau.