Il est très dangereux de déterrer soi-même des légumes sauvages, attention aux intoxications et aux admissions en réanimation !

De nos jours, de nombreuses personnes recherchent un « régime écologique naturel » et aiment aller dans la nature pour cueillir des légumes sauvages à manger. Nous devons rappeler à tout le monde que, du point de vue de la sécurité, ce n’est pas une chose sage à faire, car de nombreuses plantes sauvages contiennent des toxines.

Récemment, les médias ont rapporté deux cas d’empoisonnement causés par l’ingestion accidentelle de phytolaque américaine. Au total, quatre personnes ont été intoxiquées, dont deux dans un état si grave qu'elles ont été envoyées aux soins intensifs. Heureusement, le patient a été soigné à temps et personne n’a été tué. Selon deux des patients, ils ont cueilli du phytolaque et l'ont mangé comme un légume sauvage, puis ont développé des symptômes d'empoisonnement.

Phytolaque d'Amérique. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Les principales toxines contenues dans le phytolaque américain sont des saponines triterpénoïdes. Si les humains les mangent, les symptômes les plus courants sont la diarrhée, les vomissements et des symptômes mentaux tels que la manie et le délire.

En fait, dans la région d’origine du phytolaque américain, certaines personnes cueillent ses jeunes feuilles et les mangent comme des légumes. Pourquoi ne causent-ils pas autant de problèmes ?

L’une des raisons est que les habitants le font bouillir et le font tremper à plusieurs reprises avant de le manger pour éliminer la plupart des toxines. Comme le patient du reportage, ils utilisent ses feuilles pour faire de la soupe, de sorte que les toxines ne sont pas gaspillées du tout et sont toutes consommées.

La deuxième raison est que les habitants locaux mangent principalement les tiges et les feuilles du phytolaque américain, qui contiennent des niveaux relativement faibles de toxines. S’ils mangent les racines, ce serait plus dangereux.

La racine de Phytolacca americana ressemble au ginseng, et il est facile de la confondre avec une « valeur nutritionnelle ». Il existe même des vendeurs sans scrupules qui le déterrent et le vendent comme du ginseng. La teneur en toxines des racines est beaucoup plus élevée que celle des tiges et des feuilles, et les symptômes d’empoisonnement seront plus graves en cas d’ingestion par erreur.

La racine du phytolaque américain. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Tranches de ginseng. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Phytolacca americana est une plante du genre Phytolacca de la famille Phytolacca, originaire des régions tropicales d'Amérique. C'est une espèce étrangère à mon pays. Il existe plusieurs plantes du même genre dans mon pays. Le plus commun est Phytolacca americana. Sa toxicité est similaire à celle de Phytolacca americana, mais il existe quelques différences d'apparence. L'infrutescence de Phytolacca americana est généralement tombante et le fruit est sphérique à maturité, tandis que l'infrutescence de Phytolacca americana est généralement dressée et le fruit a la forme d'une gousse d'ail.

Leurs fruits sont également toxiques et de la couleur du raisin, de sorte que les enfants peuvent les confondre avec des fruits sauvages et les manger par erreur. Étant donné que les enfants sont plus légers, les symptômes d’empoisonnement sont souvent plus graves que ceux des adultes.

Il existe de nombreuses plantes vénéneuses comme Phytolacca americana et Pokeweed qui sont facilement confondues avec des légumes sauvages et consommées par les humains, et les cas d'empoisonnement ne sont pas rares.

Par exemple, les toxines contenues dans la ciguë peuvent également agir sur le système nerveux humain et sont beaucoup plus mortelles. L'apparence de la plante est très similaire à celle du délicieux céleri d'eau, et son environnement de vie est également similaire, tous deux vivant à proximité d'eau humide.

Par conséquent, cueillir du céleri d’eau sauvage pour le manger est en réalité une chose très risquée. Il existe désormais une technologie de culture artificielle mature pour le céleri d’eau. Si vous souhaitez manger du céleri d’eau, il est préférable de l’acheter au marché aux légumes.

Cresson de fontaine, photo de : Desert Porcupine

Quand on parle de céleri d’eau, on ne peut manquer de mentionner son parent, le céleri sec. Ils sont de la même famille mais de genres différents. Le céleri d’eau est une plante indigène de mon pays. Dans l'Antiquité, son nom n'était composé que d'un seul mot : « qin ». Après la dynastie Han, ce que l’on appelle aujourd’hui le céleri sec a été introduit dans mon pays et est devenu plus tard un légume de tous les jours. Parce qu'il ne nécessite pas d'environnement humide comme le céleri d'eau, on l'appelle « céleri sec ».

Aujourd'hui, le céleri sauvage est beaucoup plus courant sur la table à manger que le céleri d'eau, et le nom « céleri » en est venu progressivement à désigner le céleri sauvage.

Cependant, dans l'environnement humide près de l'eau, il existe une plante toxique appelée « Rhodon radiata ». Il appartient à la famille des Renonculacées et est lointainement apparenté au céleri et au céleri d'eau de la famille des Apiacées. Mais ses feuilles ressemblent un peu à celles du céleri, c'est pourquoi on le mange aussi à tort comme du « céleri sauvage ».

Renoncule, photo prise par : Desert Porcupine

Cela dit, il n’y a en fait qu’un seul point essentiel : il est préférable de ne pas cueillir soi-même des légumes sauvages pour les manger.

Comme il est consommé comme légume, les parties comestibles sont généralement les tiges et les feuilles. L’apparence des tiges et des feuilles de la plupart des plantes est instable et varie considérablement, ce qui rend difficile leur identification précise.

Par exemple, la bourse-à-pasteur peut avoir plusieurs formes de feuilles différentes, même sur la même plante, sans parler des différents individus dans des environnements différents.

Les feuilles de la même bourse à berger semblent très différentes. Photo prise par : Desert Porcupine

Même si vous pouvez identifier avec précision les espèces comestibles, les problèmes d’hygiène ne peuvent être ignorés. Par exemple, le cresson, également connu sous le nom de cresson de fontaine, pousse souvent dans les ruisseaux clairs et semble « propre et non pollué », mais il est susceptible de transporter des œufs de parasites d'eau douce. Si le produit n’est pas complètement chauffé pendant la cuisson, il peut présenter un risque pour la santé.

Auteur : Desert Porcupine Science Creator

Critiqueur : Wang Kang, directeur du Musée des sciences du Jardin botanique national

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