Dois-je utiliser du poivre blanc ou du poivre noir pour le poulet enveloppé dans de la poitrine de porc ? Quel poivre est le meilleur pour le poulet enveloppé dans de la poitrine de porc ?

Le poulet enveloppé dans de la poitrine de porc est un mets délicat populaire. La méthode de préparation est très particulière, notamment l'utilisation des assaisonnements. Différentes méthodes utiliseront différents ingrédients et assaisonnements, qui auront des saveurs et des goûts différents. Lors de la préparation du poulet enveloppé dans du ventre de porc, du poivre est généralement ajouté. Alors faut-il utiliser du poivre blanc ou du poivre noir ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Dois-je utiliser du poivre blanc ou du poivre noir lorsque j'enveloppe du poulet dans de la poitrine de porc ?

Le poivre blanc est généralement recommandé.

Il n'est pas nécessaire de mettre trop d'épices auxiliaires dans le poulet enveloppé de poitrine de porc, sinon cela enlèvera la fraîcheur et la saveur d'origine du plat. Ici, je veux principalement vous dire que vous devriez essayer d’utiliser du poivre blanc. Certains pourraient se demander si le poivre noir et le poivre blanc ne sont pas identiques ? Pourquoi devons-nous utiliser du poivre blanc ? Pour répondre brièvement à cette question, le poivre noir est fabriqué à partir de poivre non mûr et convient à la cuisson des fruits de mer et des abats, tandis que le poivre blanc est le fruit qui tombe après le poivre mûr. Il a une grande valeur médicinale et convient à la cuisson d’une variété d’aliments.

Dois-je blanchir le poulet enveloppé dans de la poitrine de porc ?

Pour envelopper le poulet dans l'estomac de porc, blanchissez le poulet puis placez-le dans l'estomac de porc.

Cette étape est en fait l’étape principale pour déterminer si le produit final peut rendre la soupe claire et savoureuse. Si le poulet n'est pas blanchi à l'avance et placé dans l'estomac du porc, la mousse de sang du poulet lui-même restera dans l'estomac du porc et y adhérera. Premièrement, c’est malsain. Deuxièmement, cela affecte le goût.

Comment faire du poulet enveloppé dans de la poitrine de porc

Ingrédients principaux : un estomac de porc, un poulet indigène

Ingrédients médicinaux : 5 dattes rouges, 15 g de Codonopsis pilosula, 10 g de Lycium barbarum, 15 g de Polygonatum odoratum, environ 15 g de grains de poivre blanc, 2 tranches de gingembre

Assaisonnement : sel, amidon, vin de cuisine, vinaigre blanc

Étapes de production :

1.Nettoyage de l'estomac du porc

Lavez d’abord l’estomac du porc frais, puis retournez-le. Il y a beaucoup de mucus dans l'estomac du porc. Rincez d'abord la saleté à la surface avec de l'eau propre, grattez la surface de l'estomac du porc avec un couteau, puis placez l'estomac du porc dans une grande assiette, ajoutez de l'amidon et remuez avec vos mains pour faire une couche d'amidon sur la surface de l'estomac du porc, remuez-le uniformément avec vos mains, puis rincez l'amidon et le mucus à l'eau claire. Répétez cette étape deux fois, puis retournez l'estomac du porc, ajoutez de l'amidon à l'avant et lavez-le à nouveau de la même manière, afin que le mucus de l'estomac du porc puisse être éliminé.

Ajoutez ensuite du sel, du vin de cuisine et du vinaigre blanc dans l'estomac du porc. Après les avoir ajoutés, remuez l'intérieur et l'extérieur de l'estomac du porc avec vos mains, puis lavez-le à l'eau claire. Répétez deux fois en remuant pendant cinq minutes à chaque fois. De cette façon, l’odeur de l’estomac du porc sera éliminée. Utilisez ensuite un couteau pour retirer la graisse et la lymphe à la surface et à l'intérieur de l'estomac du porc. Après ces deux étapes, l’estomac du porc est propre.

2. Poulet enveloppé dans de la poitrine de porc

Prenez un poulet frais local, tuez-le et nettoyez-le, retirez les organes internes et l'excès de graisse, retirez les pattes de poulet, puis fourrez le poulet dans l'estomac du porc de manière à ce que le poulet soit enveloppé dans l'estomac, puis attachez l'estomac pour le sceller avec un bâton de bambou, puis mettez l'estomac du porc et le poulet dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez du vin de cuisson et blanchissez-les ensemble, blanchissez jusqu'à ce que l'estomac du porc soit formé et que la peau rétrécisse, puis retirez-les et réservez.

③ Ajoutez les tripes de porc et le poulet dans la casserole de soupe, ajoutez de l'eau, portez à ébullition à feu vif, puis écumez les résidus flottants à la surface, puis ajoutez toutes les herbes dans la [formule à base de plantes], portez à ébullition à feu vif puis laissez mijoter pendant deux heures à feu doux.

④Production terminée

Après deux heures de cuisson de l'estomac de porc et du poulet, la soupe est devenue épaisse et blanche, et le goût est devenu frais et parfumé. Ajoutez ensuite un peu de sel pour assaisonner, retirez l'estomac de porc et le poulet, et coupez l'estomac de porc et le poulet en morceaux. De cette façon, un délicieux poulet enveloppé dans de l'estomac de porc est prêt.

Pourquoi ne pas blanchir l'estomac de porc avant d'envelopper le poulet ?

Si l'estomac de porc et le poulet sont normalement coupés en morceaux pour la soupe, l'estomac de porc peut être blanchi pendant le lavage. Cependant, lorsque l'on enveloppe du poulet dans de l'estomac de porc, l'estomac de porc ne peut pas être blanchi pendant le lavage. Il faut le blanchir après avoir enveloppé le poulet dans l'estomac de porc.

Si vous blanchissez l'estomac du porc pendant que vous le nettoyez, l'estomac rétrécira et deviendra plus petit jusqu'à une forme fixe, et le poulet ne pourra pas être fourré dans l'estomac. L'estomac de porc n'est pas blanchi afin que le poulet puisse être facilement fourré dans l'estomac de porc, ce qui peut mieux envelopper l'estomac de porc.

Après avoir enveloppé le poulet dans l'estomac du porc, blanchissez-le dans l'eau afin que la peau de l'estomac du porc rétrécisse et se resserre, ce qui peut mieux envelopper l'estomac du porc, rendant difficile la chute du poulet. La soupe aura meilleur goût et sera moins grasse, ce qui permettra d'obtenir l'effet d'envelopper le poulet dans l'estomac du porc.