Quelles épices et sauces sont utilisées pour préparer du bœuf braisé ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreuses façons de manger du bœuf, et le bœuf braisé à la sauce soja est une façon très courante. Beaucoup de gens le font à la maison. Les méthodes de préparation du bœuf braisé sont différentes, les épices et les assaisonnements utilisés sont également différents, et le goût et la texture sont également différents. Alors, quelles épices et sauces sont bonnes pour préparer du bœuf braisé ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quelles épices et sauces sont bonnes pour préparer du bœuf braisé ?

Le bœuf braisé est de couleur rouge, brillant et gras, avec une texture ferme. Son goût est modérément salé, tendre et rafraîchissant, ni dur ni sec. Il existe de nombreuses recettes pour préparer du bœuf braisé à la sauce soja. Les épices généralement nécessaires comprennent : l'anis étoilé, le poivre blanc, le poivre du Sichuan, les clous de girofle, la cannelle, la poudre de cinq épices, le cumin et les fruits d'herbe. Quant au choix de la sauce, vous pouvez l'ajouter selon vos préférences personnelles. Si vous aimez une saveur de sauce plus forte, utilisez de la sauce jaune ; si vous n’aimez pas la sauce jaune, ajoutez simplement de la sauce soja foncée.

Comment faire cuire du bœuf braisé

Ingrédients : 1 jarret de bœuf

Marinade : 3 anis étoilés, 5 g de poivre blanc, 5 g de poivre du Sichuan, clous de girofle, cannelle, 2 g de poudre de cinq épices et 2 g de cumin, 2 fruits d'herbe

Assaisonnement : 2 échalotes, 20 g de gingembre, 5 gousses d'ail, 100 ml de sauce soja foncée, 15 g de sucre candi, 30 ml de vin de riz

Commencer à faire :

Étape 1 : Préparez les ingrédients : mettez tous les ingrédients de la marinade dans le sac à marinade ; coupez l'oignon vert en tronçons, épluchez et émincez le gingembre ; écraser l'ail; utilisez une fourchette pour percer quelques trous dans le tendon de bœuf afin de le rendre plus facile à déguster ; versez de l'eau dans la marmite, faites-la chauffer à feu vif, mettez le bœuf dedans, faites-le cuire dans l'eau bouillante pendant un moment, sortez-le et faites-le tremper dans de l'eau froide ;

Étape 2 : Préparation de la marinade : Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés ; ajouter 2000 ml d'eau, ajouter le sachet de marinade, la sauce soja foncée, le sucre candi et le vin de riz, porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Étape 3 : Braisage : Mettez le tendon de bœuf blanchi dans la marmite, ajoutez la marinade pour recouvrir la viande, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit (piquez le bœuf avec des baguettes, si vous pouvez le percer, il est bien cuit).

Conseils:

1. Une fois que le bœuf braisé est prêt, ne le retirez pas immédiatement de la marmite. Laissez-le macérer le plus longtemps possible (il peut être conservé au réfrigérateur avec la marinade).

2. Lorsque vous coupez le bœuf braisé, coupez horizontalement le long des fibres du bœuf afin que les tranches ne se défassent pas. Il peut être servi avec de la sauce à l'ail.

Quelles sont les exigences particulières pour la préparation du bœuf braisé

Tout d’abord, choisissez la viande

Pour préparer un bœuf braisé savoureux, le choix du matériau est la clé, et vous devez choisir le jarret de bœuf ; Le jarret est la viande de la cuisse de la vache, qui est reliée par des tendons et a une dureté modérée, ce qui en fait la plus adaptée à la préparation du bœuf braisé.

Deuxièmement, le traitement de blanchiment

Avant de préparer du bœuf braisé à la sauce soja, il faut le blanchir puis le refroidir avant de préparer le bœuf braisé à la sauce soja. Cela rendra le bœuf braisé tendre mais pas lâche et aura un goût délicieux !

Tout d’abord, faites tremper le jarret de bœuf sélectionné dans de l’eau propre pour éliminer le plus de sang possible de la viande ; Ensuite, versez de l'eau propre dans une casserole, portez l'eau à ébullition, mettez le bœuf, faites-le cuire brièvement dans l'eau bouillante, retirez-le et faites-le tremper dans de l'eau froide pour permettre au bœuf de rétrécir.

Troisièmement, saisissez le temps et la chaleur

Lorsque vous préparez du bœuf braisé à la sauce soja, portez d'abord à ébullition à feu vif, puis baissez le feu. Il faut généralement environ 90 minutes pour laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit. Si la viande est plus grosse, cela prendra plus de temps (vous pouvez utiliser une baguette pour piquer le bœuf, et si elle peut être percée, cela signifie qu'elle est bien cuite). Le feu doit être doux pour que les tissus du bœuf puissent se détacher et absorber la sauce plus facilement. Un autre détail important pour faire un bon bœuf braisé est de le faire tremper le plus longtemps possible après avoir éteint le feu, afin qu'il soit plus savoureux et ait une meilleure saveur.

Comment couper le bœuf braisé en morceaux

Le bœuf en sauce ne se brisera pas facilement une fois refroidi et coupé. De plus, bien que le jarret de bœuf soit généralement utilisé, il n’est pas nécessaire de le laisser mijoter pendant des heures. En règle générale, 2 heures suffisent, jusqu'à ce que les baguettes puissent être insérées dans le bœuf.

Remède : Enveloppez-le dans une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur pour qu’il ne se casse pas facilement lorsque vous le couperez plus tard.