Comment mieux consommer les produits à base de soja

Les produits à base de soja sont non seulement riches en protéines végétales de haute qualité, mais contiennent également des nutriments tels que des fibres alimentaires, des acides gras insaturés, du calcium et des isoflavones de soja, qui sont très bénéfiques pour l'organisme. Alors, comment consommer les produits à base de soja de manière plus saine et comment éviter les « pièges » du processus de consommation, découvrons-le ci-dessous.

Le soja et ses produits dérivés sont l’un des composants alimentaires importants sur la table des résidents. Aliments transformés à partir de soja6, tels que les produits à base de soja non fermentés : cerveau de tofu, tofu séché, lait de soja, peau de haricot, tofu séché, bâtonnets de tofu, tofu soufflé, tofu râpé, etc. Les produits à base de soja fermenté : tofu fermenté, haricots noirs fermentés, pâte de soja, etc., constituent une part importante des tables des résidents

Comme le dit le proverbe : « Il vaut mieux manger sans viande que sans haricots. » Cette phrase reflète également indirectement la valeur nutritionnelle du soja, qui peut même être comparée à celle de la viande. C'est effectivement le cas. Les haricots sont riches en calcium, en protéines de haute qualité, en fibres alimentaires et en d’autres ingrédients bénéfiques.

Le soja contient non seulement du calcium et des protéines, mais constitue également une bonne source de calcium. Le soja est riche en divers éléments minéraux. Par exemple, 100 g de soja contiennent 191 mg de calcium ; 100 g de tofu contiennent 164 mg de calcium. Manger davantage de soja et de ses produits peut maintenir l’équilibre calcique du corps, favoriser le développement osseux chez les enfants et les adolescents et réduire le risque d’ostéoporose chez les femmes ménopausées et les personnes âgées.

Le soja est également une source importante de protéines de haute qualité. Le soja est riche en protéines, avec une teneur en protéines allant d'environ 22 à 37 %. La composition et la proportion d’acides aminés essentiels sont similaires à celles des protéines animales1, ce qui en fait le meilleur choix pour les végétariens pour compléter des protéines de haute qualité. De plus, la protéine de haricot est riche en lysine dans sa composition en acides aminés, ce qui en fait un aliment naturel idéal qui complète les protéines de céréales.

Les autres ingrédients bénéfiques du soja comprennent des acides gras insaturés riches, du potassium, des fibres alimentaires et de la vitamine E, dont les acides gras insaturés représentent environ 85 %, la teneur en acide gras essentiel, l'acide linoléique, peut atteindre 50 %, et il a une digestibilité élevée et contient plus de phospholipides. Chaque 100 g de soja contient 1 200 à 1 500 mg de potassium, ce qui est bénéfique pour le corps humain ; près de la moitié des glucides contenus dans le soja sont des fibres alimentaires ; en outre, il contient également de nombreux ingrédients bénéfiques pour le corps humain, tels que les isoflavones de soja, les stérols végétaux, les saponines de soja, etc.

Deux types de produits à base de soja sont recommandés, qui contiennent plus de nutriments et des produits à base de soja fermentés. Comparés aux produits à base de soja non fermentés, les produits à base de soja fermentés ont partiellement décomposé les protéines, sont plus faciles à digérer et à absorber et ont des niveaux accrus de certains nutriments (comme la vitamine B12 produite au cours du processus de fermentation microbienne). Produits à base de germes de soja. Une fois les graines de soja transformées en germes de soja, en plus des nutriments d’origine, elles contiennent également plus de vitamine C et de fibres alimentaires. Par conséquent, lorsque les légumes frais se font rares, les germes de soja sont une bonne source de vitamine C et leur richesse en fibres alimentaires contribue à favoriser la motilité intestinale et à prévenir la constipation.

Il est préférable d’éviter ces « pièges » lors de la consommation de produits à base de soja et de se méfier du « phénomène de fausse ébullition » du lait de soja. Le soja contient certains facteurs antinutritionnels, tels que les inhibiteurs de trypsine, la lipoxygénase et la phytohémagglutinine. Lorsque le lait de soja cru est chauffé à 80°C-90°C, une grande quantité de mousse blanche sera produite. Beaucoup de gens croient à tort que le lait de soja est cuit à ce moment-là, mais en fait, il s'agit d'un phénomène de « fausse ébullition ». Boire du lait de soja cru ou non bouilli quelques minutes à 1 heure plus tard peut provoquer une intoxication et des symptômes gastro-intestinaux tels que des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des ballonnements peuvent survenir. Ces facteurs antinutritionnels sont instables lorsqu’ils sont exposés à la chaleur et peuvent être éliminés par un traitement thermique. Par conséquent, le lait de soja cru doit d'abord être bouilli à feu vif, puis mijoté à feu doux pendant environ 5 minutes pour détruire complètement ces substances nocives avant de pouvoir être consommé.

Les personnes souffrant de goutte devraient consommer moins de produits à base de soja, car le soja et ses produits contiennent plus de purine. La teneur en purine de chaque 100 g de soja est de 166,5 mg, ce qui en fait un aliment à forte teneur en purine. Les personnes souffrant de troubles du métabolisme des purines, d’hyperuricémie et de goutte doivent en consommer avec modération pour éviter les crises de goutte. Il est préférable pour les personnes âgées et les enfants de ne pas manger de graines de soja entières. Pour les personnes âgées et les enfants, le soja doit être transformé en tofu, en lait de soja, en tofu séché et en d’autres produits à base de soja faciles à digérer et à absorber. Les graines de soja peuvent également être consommées après la germination, mais les graines de soja entières ne doivent pas être choisies, en particulier pour les enfants et les personnes âgées. D’une part, les graines de soja entières ne sont pas propices à la digestion et à l’absorption de leurs nutriments ; en revanche, les enfants ou les personnes âgées sont plus susceptibles d'avoir les haricots dans leur trachée. Surtout pour les enfants actifs, il faut éviter de jouer et de se battre pendant qu'ils mangent.