Les aliments ultra-transformés tels que les hamburgers, les frites et les gâteaux sont-ils un régal pour les papilles ou un danger pour la santé ?

Buvez du thé au lait lorsque vous êtes déprimé

Mangez un petit gâteau pour vous sentir mieux

Ma meilleure amie et moi sommes allées faire du shopping et avons bu deux tasses de thé au lait sucré.

Les garçons et les frères gagnent le match sur le terrain de basket

Célébrez votre victoire avec de l'eau pétillante

Je suis trop paresseux pour cuisiner après avoir quitté le travail le soir, alors je commande du poulet frit.

…

Glace, eau gazeuse, petits gâteaux, frites, thé au lait

Devenez une partie importante de nos vies

Certains amis s’ennuyent même s’ils n’en mangent pas pendant une journée.

Mais le sais-tu ?

Ces aliments que vous aimez ont un autre nom

Aliments ultra-transformés

Ils vous apportent un festin pour vos papilles

Laissez-vous devenir lentement accro

Enterrer progressivement les dangers cachés pour votre santé

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Pourquoi nos glaces, gâteaux et hamburgers préférés sont-ils appelés « aliments ultra-transformés » ? Pourquoi est-ce aussi addictif que le tabac ? Pourquoi des aliments aussi délicieux et pratiques constituent-ils une menace pour votre santé ? Dévoilons le « mystère » des aliments ultra-transformés et explorons les secrets « peu connus » qui se cachent derrière eux.

un,

Que sont les aliments ultra-transformés ?

Le concept d'« aliments ultra-transformés » est né de la « classification NOVA » proposée par le nutritionniste brésilien, le professeur Carlos Monteiro, et son équipe au début du 21e siècle, qui divise les aliments en quatre catégories :

1. Aliments non transformés ou peu transformés : tels que les fruits frais, les légumes, les céréales, la viande, le poisson, etc.

2. Ingrédients alimentaires transformés : tels que le sucre raffiné, l’huile de cuisson, le beurre, l’amidon, etc.

3. Aliments transformés : Ce type d’aliment est transformé en ajoutant du sel, du sucre, de l’huile ou d’autres ingrédients alimentaires de deuxième catégorie. Comme les fruits en conserve, les légumes marinés, le bacon, etc.

4. Aliments ultra-transformés : Les aliments hautement transformés contiennent généralement de grandes quantités d’additifs tels que des conservateurs, des arômes artificiels, des colorants et des épaississants. Au cours du processus de transformation, ce type d’aliment perd souvent la plupart des nutriments des ingrédients d’origine, tout en consommant trop de sucre, de sel, de graisse et d’additifs chimiques. De plus, les aliments ultra-transformés sont extrêmement pratiques et faciles à conserver et à consommer.

Ce que tous les aliments ultra-transformés ont en commun, explique Monteiro, c'est qu'ils sont conçus pour remplacer les plats fraîchement préparés et faire regretter leur goût aux consommateurs.

Les aliments ultra-transformés courants dans la vie quotidienne comprennent les nouilles instantanées, les chips de pommes de terre, les boissons gazeuses, les bonbons, la crème glacée, les aliments surgelés, les plats préparés, les aliments soufflés, etc.

deux,

Je ne peux pas arrêter de manger des tartes aux œufs, des hamburgers et des frites.

Pourquoi les aliments ultra-transformés créent-ils une dépendance ?

Des chips croustillantes et délicieuses, des tartelettes aux œufs au lait, des glaces fraîches et rafraîchissantes, le magnifique emballage attire notre regard, et la texture et le goût uniques « séduisent » notre bouche, faisant que notre cerveau envoie le signal « mange-le, si c'est bon, mange-en plus ».

Donc, une fois que nous avons adopté ces aliments, nous ne pouvons plus nous arrêter. Pourquoi les aliments ultra-transformés sont-ils si attrayants et addictifs ?

Les aliments ultra-transformés sont souvent riches en sucre et en matières grasses, des ingrédients qui stimulent le système de récompense du cerveau et libèrent de la dopamine. La dopamine est un neurotransmetteur associé aux sentiments de plaisir et de satisfaction. Lorsque les gens consomment des aliments riches en sucre et en matières grasses, le cerveau crée une sensation de plaisir qui les incite à rechercher à nouveau cet aliment.

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Les aliments riches en sel sont également très tentants. Des études ont montré que la consommation de sel est liée à l’activité du système de récompense, ce qui peut amener les gens à devenir accros aux aliments salés. De plus, les additifs présents dans certains aliments ultra-transformés (tels que les colorants, les arômes, les émulsifiants, les édulcorants, les conservateurs, les stabilisants, les épaississants, etc.) rendent les aliments plus appétissants et leur donnent une odeur plus délicieuse, ce qui incite les gens à avoir un fort désir pour ces aliments.

La commodité est un facteur important dans le choix des aliments ultra-transformés. Les aliments ultra-transformés ne sont pas des ingrédients frais. Ils contiennent des conservateurs, des agents de conservation de la fraîcheur, etc. et peuvent être consommés immédiatement après ouverture du sachet. Sous la pression d’une vie trépidante, de nombreux employés de bureau hésitent à cuisiner après avoir quitté le travail. Le pain, les petits gâteaux, les plats instantanés, les marmites chauffantes, le riz, etc. sont devenus leur premier choix.

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En outre, les stratégies de publicité et de marketing jouent également un rôle dans la dépendance des gens aux aliments ultra-transformés. La publicité pour les aliments ultra-transformés est omniprésente, les faisant paraître savoureux, pratiques et même sains. Il s’agit d’attirer l’attention des gens et de stimuler leur désir d’achat, ce qui les rend plus enclins à choisir des aliments ultra-transformés lors de leurs achats.

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Pour certaines personnes, la nourriture peut devenir une forme de régulation émotionnelle. Lorsqu'ils sont déprimés ou stressés, ils peuvent avoir tendance à choisir des desserts tels que des petits gâteaux, du pain, du thé au lait, etc. qui peuvent apporter un plaisir à court terme, permettant aux gens d'obtenir du plaisir émotionnel en peu de temps et de devenir progressivement dépendants d'eux.

trois,

Consommation excessive d'aliments ultra-transformés

Cela aura-t-il des effets néfastes sur le corps ?

Ces dernières années, des études ont montré que les aliments ultra-transformés sont associés à diverses maladies chroniques . La raison principale est que ces aliments contiennent généralement des niveaux élevés de sucre, d’huile, de sel et d’additifs alimentaires et ont une faible valeur nutritionnelle. Voici quelques maladies chroniques courantes associées aux aliments ultra-transformés :

Les aliments ultra-transformés sont généralement riches en calories, en sucre et en matières grasses, et peuvent facilement conduire à un apport calorique excessif. Une étude de 2019 publiée dans Cell Metabolism a révélé que tout en consommant la même quantité de nutriments majeurs, de sucre, de sodium et de fibres, le groupe d'aliments ultra-transformés consommait beaucoup plus de calories par jour et prenait 0,9 kg de poids en 2 semaines. Cela montre que même si l’apport nutritionnel est le même, les personnes qui consomment des aliments ultra-transformés sont plus susceptibles de prendre du poids .

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Les aliments ultra-transformés riches en matières grasses et en sel peuvent augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Une consommation élevée de sel peut entraîner une hypertension artérielle, tandis qu’une consommation excessive d’acides gras trans et d’acides gras saturés peut entraîner une dyslipidémie et une athérosclérose, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires telles que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Les aliments ultra-transformés sont riches en sucre, et les aliments riches en sucre peuvent entraîner une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Une consommation excessive de sucre à long terme peut entraîner une résistance à l’insuline et augmenter le risque de diabète de type 2.

Certaines études ont établi un lien entre la consommation excessive d’aliments ultra-transformés et certains types de cancer. Par exemple, les viandes transformées qui contiennent de grandes quantités de nitrites peuvent augmenter le risque de cancer de l’estomac et colorectal. De plus, les aliments ultra-transformés riches en sucre et en matières grasses peuvent provoquer une accumulation de graisse dans le foie, entraînant des maladies du foie telles que la stéatose hépatique et la cirrhose.

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Quatre,

Mon thé au lait préféré, mes hamburgers et mes beignets

Devons-nous désormais nous dire au revoir ?

En voyant cela, certains amis doivent se demander : Étant donné que la consommation régulière d’aliments ultra-transformés a de nombreux effets nocifs sur le corps, cela signifie-t-il que je ne pourrai plus manger de gâteaux, de beignets ou boire du thé au lait à l’avenir ? Mon bonheur est parti !

En fait, ce n’est pas que vous ne pouvez pas du tout manger d’aliments ultra-transformés. La clé est de contrôler la fréquence et la quantité de consommation. Manger des aliments ultra-transformés avec modération et maintenir une alimentation nutritionnellement équilibrée aura un impact limité sur la santé.

Limitez la fréquence de consommation d’aliments ultra-transformés. Considérez les aliments ultra-transformés comme une option occasionnelle plutôt que comme une source alimentaire principale. Dans votre alimentation quotidienne, mangez davantage de fruits et légumes frais, de céréales complètes, de protéines de haute qualité et d’autres aliments pour maintenir une alimentation nutritionnellement équilibrée.

Soyez attentif à la quantité d’aliments ultra-transformés que vous consommez. Lorsque vous mangez des aliments ultra-transformés comme des petits pains et des chips, veillez à contrôler la taille des portions. Par exemple, vous pouvez remplacer un grand sac de chips par des paquets plus petits de collations pour éviter de consommer trop de calories et d’additifs en une seule fois.

Optez pour des alternatives plus saines. Lorsque vous achetez des aliments ultra-transformés, essayez de choisir des aliments propres, nutritifs, à faible teneur en sucre, en sel et en matières grasses comme collations, tels que des fruits, du lait, du soja et ses produits, des noix, du pain de blé entier, des patates douces bouillies, etc.

Cuisinez votre propre nourriture. Essayez de préparer des collations et des repas sains à la maison pour réduire votre dépendance aux aliments ultra-transformés.

Faites attention aux informations sur la sécurité alimentaire. Choisissez des marques connues et des canaux réguliers pour acheter de la nourriture et évitez d’acheter des produits qui peuvent contenir des additifs illégaux.

En bref, il est acceptable de consommer des aliments ultra-transformés avec modération. La clé est de maintenir une alimentation globale équilibrée sur le plan nutritionnel et un mode de vie sain, et de contrôler la quantité et la fréquence de la consommation d’aliments ultra-transformés afin de réduire leur impact potentiel sur la santé.

Références :

[1] Cjaime L. Aliments ultra-transformés : ce qu’ils sont et comment les identifier[J]. Nutrition et santé publique, 2019, 22(5):936-941.

[2] Hall KD. Les régimes ultra-transformés entraînent un apport calorique excessif et une prise de poids : un essai contrôlé randomisé d'un mois sur l'apport alimentaire ad libitum. 2019.

[3] Su Xinxin, Chen Yanjun, Lin Shaoling, Zeng Shaoxiao. Progrès de la recherche sur les effets des aliments ultra-transformés sur la santé humaine[J]. Journal chinois de l'alimentation et de la nutrition, 2022, 28(10) : 26-34. DOI : 10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2022.10.005.

[4] Lou Fangning. Recherche sur l’impact des étiquettes d’avertissement sanitaire des aliments ultra-transformés sur les mineurs chinois[D]. Institut de communication graphique de Pékin, 2021. DOI : 10.26968/d.cnki.gbjyc.2021.000093.

[5] Li Muzi. Les aliments ultra-transformés peuvent augmenter le risque de cancer[N]. China Science Daily, 2023-02-07(002). DOI : 10.28514/n.cnki.nkxsb.2023.000324.

Auteur : Xiaojuan n'est pas un volume

Master en sciences et ingénierie alimentaires, Université de technologie du Henan