Le plat de saison le plus « printanier », en manger trop peut provoquer une intoxication ! 2 conseils comestibles pour vous →

Quel plat est le plus « printanier » ? Pour moi, la réponse est des œufs brouillés avec du toon chinois.

Mais un jour, ma mère m'a soudainement dit mystérieusement : « Essaie les œufs au plat toon d'aujourd'hui et vois ce qui est différent. »

Dès que j'en ai pris une bouchée, j'ai trouvé quelque chose d'étrange. Le toon chinois était mou et n'avait pas ce parfum et cette saveur uniques.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Ma mère a dit que cela était conforme aux conseils d’une émission de télévision. Les pousses de Toon doivent d'abord être bouillies dans de l'eau chaude, puis trempées dans de l'eau froide, puis hachées et sautées. Cela réduira considérablement leur teneur en nitrates et sera plus bénéfique pour la santé.

J'ai machinalement mis l'œuf au plat spécial dans ma bouche et je l'ai mâché, mais je me demandais : « Ce nitrate est-il vraiment si féroce ? »

01

Saveur de dessin animé charmante

L'odeur printanière du toon provient de ses composés volatils spéciaux, notamment des terpènes, des sesquiterpènes et d'autres substances. Il s'agit donc d'un mélange de caryophyllène, de géranylène, d'acaciaène, de caryophyllène, de camphre et d'autres composants odorants.

En particulier, le caryophyllène a un arôme mixte d’agrumes, de camphre et de clou de girofle. Il semble qu'il ne soit pas étrange de goûter les fleurs en mangeant du toon chinois.

En plus de son parfum spécial, le toon a une saveur umami spéciale qui est extrêmement fraîche sans ajout de MSG. C’est parce que le toon contient beaucoup de glutamate.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

L'acide glutamique peut représenter 2,6 % de la matière sèche du toon sinensis. Combiné aux nucléotides contenus dans les œufs, l'effet d'amélioration du goût produit par le mélange des deux nous fait ressentir le goût indescriptible du printemps.

02

Nitrate Shadow

Je ne sais pas depuis quand les nitrates sont devenus l’ennemi mortel de l’humanité, et les pousses de toon à teneur extrêmement élevée en nitrates ne font naturellement pas exception, c’est pourquoi la méthode spéciale de blanchiment et de trempage dans l’eau a été inventée.

Pour clarifier s’il est toxique ou non, nous devons d’abord comprendre la relation entre la famille des composés azotés de l’acide nitrique, du nitrite et de l’ammonium.

Les nitrates et les sels d'ammonium ont eux-mêmes une très faible toxicité (la DL50 aiguë du nitrate est de 3 236 mg/kg, tandis que celle du chlorure de sodium est de 3 000 mg/kg), de sorte que peu de personnes sont intoxiquées par l'exposition aux nitrates.

Quant au petit frère du nitrate, le nitrite, ce n’est pas une bonne chose. Il occupera l’hémoglobine du corps humain et provoquera la mort des personnes par manque d’oxygène.

Ce qui est encore plus inquiétant, c’est qu’ils se combinent avec des amines pour former des nitrosamines, des substances dangereuses pouvant provoquer le cancer.

Le problème est que les nitrates se transforment en nitrites dans le corps.

D’une manière générale, les nitrates ingérés par l’homme pénètrent dans le sang par le tube digestif et sont ensuite envoyés vers les glandes salivaires.

Avec la sécrétion de salive, le nitrate pénètre à nouveau dans la cavité buccale, où de nombreuses bactéries réduisent le nitrate en nitrite. Il s’avère que le problème est causé par le corps humain lui-même !

La plupart des nitrates pénètrent dans le tube digestif et commencent un nouveau cycle, tandis que certains sont excrétés par l’organisme.

À ce moment-là, les nitrites agités commencent à causer des problèmes. S’il y a un problème avec l’acidité de l’estomac, ils peuvent facilement se combiner avec les amines et éventuellement se transformer en puissants cancérigènes.

C’est la chose la plus terrifiante et la plus dangereuse à propos des nitrates et des nitrites.

Cela dit, des traces de nitrite sont nécessaires pour maintenir l’environnement microbien buccal. C’est précisément grâce à la présence de nitrite que les bactéries anaérobies nocives ne causeront pas de problèmes.

Dans le même temps, de nombreux nitrites seront encore réduits en oxyde nitrique, qui joue un rôle important dans le maintien d’une pression artérielle normale dans le corps humain. De plus, les nitrites ne s’accumulent pas dans le corps humain.

03

Peut-on manger du toon chinois ?

Après avoir compris les dangers du nitrite, nous tournons notre attention vers le toon chinois.

Pour les plantes, les nitrates et les nitrites sont tous deux des nutriments, mais leur destination finale est les amines pour la synthèse des acides aminés et des protéines.

Cependant, l'azote du sol est presque toujours sous forme de nitrates, de sorte que le toon chinois doit absorber une grande quantité de nitrates, puis les réduire et les utiliser dans le corps ;

Le nitrite n’est qu’une étape intermédiaire dans le processus de réduction et ne nuit pas aux plantes.

Une grande quantité de nitrate s'accumule généralement dans les zones de croissance vigoureuse pour assurer l'apport nutritionnel de la plante.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Eh bien, maintenant le problème se pose. Lorsque nous mangeons ces légumes « nutritifs », nous sommes confrontés au problème de l’excès de nitrate et de nitrite.

Utilisons les données pour voir combien de substances dangereuses sont contenues dans les dessins animés chinois.

En 2006, l'Université forestière de Nanjing a étudié la teneur en nitrates et en nitrites des pousses de toon provenant de six endroits, dont Nanjing, le Sichuan, le Hunan, le Hubei, le Henan et le Shaanxi. Les résultats ont montré que le nitrite dans les six échantillons ne dépassait pas la limite nationale de 4 mg/kg.

Cela est en grande partie lié au fait que le nitrite est rapidement réduit et utilisé. Après tout, le nitrite n’est qu’un simple passant dans le corps de la plante.

En fait, selon l’apport maximal fixé par l’Organisation mondiale de la santé et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, un adulte de 60 kg peut consommer au maximum 7,8 mg de nitrite, ce qui équivaut à manger environ 2 kg de toon.

On peut considérer cela comme un incident d’empoisonnement de luxe, après tout, le prix de vente du toon chinois est généralement aussi élevé que 100 yuans par kilo !

Relativement parlant, le nitrate dans les pousses de toon est quelque chose qui mérite l'attention. Dans la même étude menée par l’Université forestière de Nanjing, il a été constaté que la teneur en nitrates des pousses de toon variait de 500 mg/kg à 3 000 mg/kg.

Par conséquent, la consommation de 100 grammes de pousses de toon peut atteindre la limite supérieure d’ingestion de nitrate (216 mg, sur la base d’un poids corporel de 60 kg).

Mais ne vous inquiétez pas, deux taels (100 grammes) de toon chinois que nous avons achetés suffisent pour faire frire une grande assiette d'œufs. Si vous ne le mangez pas seul, il n’est pas facile de trop manger.

04

Conseils alimentaires

1 Toona sinensis imbibé d'huile

L'offre de toons chinois est limitée chaque année. Si vous souhaitez le consommer pendant une période plus longue, vous devriez utiliser l'astuce consistant à faire tremper le toon chinois dans de l'huile.

Lavez le toon frais, séchez-le puis coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le toon chinois et faites-le revenir à feu moyen. Si vous aimez le goût épicé, vous pouvez ajouter un peu de poudre de chili fine.

Une fois le toon frit refroidi dans la casserole, mettez-le dans une bouteille en verre scellée et vous pourrez le manger jusqu'à la fin de l'été.

②Ne mangez pas de toon pourri

Faites particulièrement attention : si le toon chinois semble pourri ou avarié, jetez-le dès que possible car les bactéries transformeront le nitrate qu'il contient en nitrite.

Le manger de cette façon peut provoquer un empoisonnement. Alors, ne vous sentez pas désolé pour ces pousses de dessins animés.

Auteur : Shi Jun

Source : Guokr

L'image de couverture et les images de cet article proviennent de la bibliothèque des droits d'auteur

La reproduction du contenu de l'image n'est pas autorisée