Les substituts de sucre des « célébrités d’Internet » augmenteraient-ils le risque de maladie cardiaque ? Puis-je encore boire des boissons sans sucre ?

Il est dans la nature des gourmands d’avoir envie de sucreries. Après tout, les choses sucrées rendent vraiment les gens heureux. Cependant, manger trop de sucre ajouté n’est pas bon pour la santé et augmente le risque d’obésité, de diabète, de goutte et d’autres maladies.

Afin de profiter des sucreries de manière plus saine, les substituts du sucre sont progressivement entrés dans la vie des gens. Par exemple, l'érythritol, le mogroside, l'aspartame, la saccharine sodique, les glycosides de stéviol, le xylitol, etc. Parmi eux, l'érythritol est devenu très populaire ces dernières années et est devenu une célébrité sur Internet dans l'industrie des substituts du sucre et est très populaire parmi tout le monde.

Cependant, récemment, une étude a été publiée dans la revue faisant autorité Nature Medicine, qui a porté un coup dur à l'érythritol : il pourrait augmenter le risque de maladie cardiaque, ce qui a laissé de nombreux amis perplexes. Que se passe-t-il?

Image du titre du document. L'édulcorant artificiel érythritol et le risque d'événements cardiovasculaires

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Qu'est-ce que l'érythritol ?

L'érythritol est une substance naturelle et un édulcorant naturel. On le trouve largement dans les aliments que nous consommons souvent, comme les produits agricoles comme les champignons, les pastèques, les poires, les raisins et les produits fermentés comme le vin, le saké, la bière et la sauce soja. La teneur peut atteindre 0,13 %. [1]

L'érythritol actuellement utilisé dans l'industrie utilise principalement le glucose comme matière première pour la production. Il est converti en érythritol par fermentation à l'aide de Candida lipolytica, Saccharomyces cerevisiae ou Trichosporon, puis le produit cristallin d'érythritol, additif alimentaire, est obtenu par raffinage et autres procédés.

La douceur de l'érythritol est de 60 à 80 % de celle du saccharose et son coefficient énergétique est de 0 kJ/g. Il a une douceur pure sans aucun arrière-goût amer. Il est également mentionné dans la norme « GB 2760-2014 Food Additives Usage Standard » de mon pays que l'érythritol peut être utilisé comme édulcorant dans divers aliments tels que le lait et les produits laitiers, les bonbons, les produits de boulangerie, les boissons, etc. en quantités appropriées en fonction des besoins de production. Nous voyons souvent le mot érythritol dans les boissons sans sucre, et il n’est pas inconnu dans nos vies.

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Quel est le problème avec l’érythritol ?

L'érythritol a été largement reconnu pour sa sécurité dans des études antérieures, et les premières recherches ont également fait allusion à ses avantages potentiels, notamment le potentiel antioxydant rapporté dans des modèles animaux de diabète et l'amélioration de la fonction endothéliale chez les patients diabétiques qui ont bu une boisson contenant de l'érythritol pendant quatre semaines. [2] Plus tard, de nombreux pays ont approuvé son utilisation dans des aliments spécifiques.

Bien que l'érythritol se soit développé rapidement ces dernières années et soit apprécié de tous, alors que la recherche continue de s'approfondir, une étude récemment publiée dans la revue faisant autorité Nature Medicine a mentionné les effets négatifs de l'érythritol.

L'étude a mentionné que l'érythritol peut améliorer de manière significative le taux d'adhésion plaquettaire dépendant du collagène et la thrombose, et est associé à un risque significativement accru d'événements cardiovasculaires indésirables, y compris le décès ou l'infarctus du myocarde non mortel ou l'accident vasculaire cérébral. Il est nécessaire de poursuivre les recherches sur la sécurité de l’érythritol. [2]

Cependant, même si cette étude gifle l’érythritol, il n’y a pas lieu de s’inquiéter outre mesure.
L’étude s’est principalement concentrée sur les États-Unis et l’Europe, où l’apport quotidien en érythritol atteignait plus de 30 grammes. L’étude a également surveillé les taux plasmatiques d’érythritol postprandiaux de sujets sains après avoir bu une boisson sucrée à l’érythritol (contenant 30 grammes d’érythritol, soit l’équivalent d’une seule canette de boisson).

La quantité d’érythritol contenue dans les boissons sans sucre dans mon pays est généralement comprise entre 1 % et 4 %. Par exemple, la boisson sans sucre couramment consommée sur la photo ci-dessous a une teneur en érythritol d'environ 18 grammes par canette après un calcul approximatif.
De plus, tout comportement qui ne parle que de toxicité sans mentionner le dosage n’est pas fiable.

Il n’existe pas de conclusion définitive sur les effets sur la santé de la consommation à long terme d’érythritol, et des recherches supplémentaires sont nécessaires. Si vous vous inquiétez des effets nocifs potentiels de l’érythritol, n’en consommez pas tous les jours et ne buvez pas fréquemment de boissons contenant de l’érythritol. Il est normal de satisfaire votre envie de temps en temps, par exemple 1 à 2 fois par mois.
Pour les personnes qui souffrent déjà d’une maladie cardiovasculaire, essayez d’éviter les aliments ou les boissons sans sucre qui contiennent de l’érythritol dans la liste des ingrédients.

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Attention à ces 5 édulcorants

En plus de l’érythritol, vous devez également faire attention aux substituts de sucre suivants lorsque vous choisissez des aliments ou des boissons sans sucre.

Aspartame :

L'aspartame est également l'un des édulcorants les plus couramment utilisés dans les aliments, et la norme d'utilisation des additifs alimentaires « GB 2760-2014 » de mon pays contient également des réglementations claires sur son utilisation. Cependant, sa sécurité a toujours été controversée. Certaines personnes affirment que l'aspartame peut provoquer la dépression, la maladie de Parkinson, le cancer du cerveau, l'épilepsie et de nombreuses autres maladies, tandis que certaines expériences affirment qu'il n'est pas nocif pour le corps humain. [3]

En particulier, les personnes atteintes de phénylcétonurie doivent porter une attention particulière aux aliments contenant de l'aspartame dans leurs ingrédients, car l'un des produits de décomposition de l'aspartame est la phénylalanine, qui ne peut pas être métabolisée efficacement par les personnes atteintes de phénylcétonurie et peut provoquer des lésions nerveuses et cérébrales.

Sucralose :

Il est 600 fois plus sucré que le saccharose et n’a aucune amertume. Il est largement utilisé dans l’alimentation.
La plupart des études sur le sucralose estiment qu'il est sûr et non toxique, mais certaines études ont révélé que le sucralose et ses produits d'hydrolyse présentent une certaine toxicité, comme la capacité d'endommager l'ADN dans l'estomac et les poumons des rats et de réduire la motilité des spermatozoïdes chez la souris et les humains. [4] Des recherches supplémentaires sont également nécessaires.

Stévioside :

Sa douceur est 200 à 300 fois supérieure à celle du saccharose et ses calories ne représentent qu'environ 1/250 de celles du saccharose. Cependant, comparé au saccharose, le stévioside a non seulement une douceur considérablement retardée, ce qui donne un arrière-goût sucré, mais aussi un arrière-goût amer distinct. [5]

On pense généralement que le stévioside est sans danger pour la consommation, mais certaines études ont montré qu’il pourrait avoir certains effets cancérigènes. La vente d’aliments contenant du stévioside est interdite à Hong Kong, Singapour, Macao et dans d’autres endroits. [6]

Saccharine sodique :

La douceur de la saccharine sodique est 300 à 500 fois supérieure à celle du saccharose, mais elle a un goût amer métallique lorsqu'elle est utilisée en grande quantité. Il existe également une certaine controverse quant à sa sécurité, car le produit peut contenir du o-toluènesulfonamide, un agent cancérigène. [6] Mon pays exerce un contrôle strict sur sa production et son utilisation, et n’autorise pas son utilisation dans les aliments pour nourrissons.

Xylitol :

Depuis les années 1970, le xylitol est utilisé pour remplacer le saccharose comme édulcorant et a progressivement été utilisé pour prévenir la carie dentaire. Il convient également aux patients diabétiques pour profiter de « douceurs ». Cependant, une consommation excessive peut facilement provoquer une diarrhée, et l’apport maximal pour les adultes ne doit pas dépasser 50 g/jour. [7]

Les personnes qui possèdent des chiens à la maison doivent y prêter une attention particulière. La FDA américaine a déclaré que le xylitol est une substance toxique pour les chiens. Une fois que les chiens ont mangé du xylitol, cela stimulera la sécrétion de grandes quantités d’insuline en peu de temps. La libération rapide d’insuline entraînera une chute rapide de la glycémie, entraînant une hypoglycémie. En général, le chien présente des symptômes 10 à 60 minutes après avoir mangé et il peut mourir s'il n'est pas secouru à temps. [8]

Il existe actuellement sur le marché de nombreux types de substituts du sucre, et les recherches sur ces substituts sont controversées. Cependant, il n’y a pas lieu de s’inquiéter outre mesure. Il suffit de le considérer de manière rationnelle et d’éviter toute consommation excessive.
Pour ceux qui aiment boire des boissons sucrées, consommer trop de sucre ajouté entraînera de nombreux risques pour la santé. Relativement parlant, choisir des boissons sans sucre avec des substituts de sucre réduira effectivement la consommation de sucre ajouté.
Cependant, comme les dangers potentiels de nombreux substituts du sucre sont encore controversés, vous devez toujours faire attention à contrôler votre consommation. Si vous êtes très inquiet, abandonnez et choisissez simplement de l’eau bouillie saine.

Ne consommez pas d’édulcorants tous les jours. Mangez-les simplement de temps en temps. Ils peuvent ajouter un peu de « douceur » à votre vie. Il n’y a pas lieu d’être trop nerveux.

Références :

[1] Société chinoise des sciences et technologies alimentaires. Consensus scientifique sur l’érythritol[J]. Journal de l'Institut chinois des sciences et technologies alimentaires, 2022, 22(12) : 405-412. DOI : 10.16429/j.1009-7848.2022.12.039

[2] Witkowski, M., Nemet, I., Alamri, H. et al. L'édulcorant artificiel érythritol et le risque d'événements cardiovasculaires. Médecine nationale (2023). https://doi.org/10.1038/s41591-023-02223-9

[3] Chai Meimei, Hou Leilei, Jia Li et al. Application des édulcorants dans les boissons et sécurité alimentaire [J]. Journal de la sécurité et de la qualité des aliments, 2018, 9(11) : 2573-2577.

[4]. Zhao Shuqin, Bao Zhongjian, Jiang Xin et coll. Progrès de la recherche sur la biosécurité de l'édulcorant artificiel sucralose[J]. Journal chinois de pharmacologie clinique, 2018, 034(022):2678-2680.

[5]. Zeng Yan, Pei Wenwen, Zhu Yueming et al. Progrès de la recherche sur la saveur, la fonction physiologique et l'application de trois édulcorants naturels[J]. Journal de la sécurité et de la qualité des aliments, 2019(15).

[6]. Sun Changhao (éd.). Nutrition et hygiène alimentaire. 8ème édition. Maison d'édition médicale populaire. 2017.

[7]. Vous Xin, Li Mingjie. Technologie de production et application du xylose et du xylitol[M]. Presse de l'industrie légère de Chine, 2006

[8]https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/paws-xylitol-its-dangerous-dogs

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, technicien en nutrition agréé, responsable de la santé, nutritionniste public

Réviseur : Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies