Mangez-vous de l'ail comme un fou pour éviter de devenir un « petit homme yang » ? Pas faisable !

L’ail est un condiment courant dans la cuisine. Les boulettes, les nouilles, les fondues et les barbecues doivent être consommés avec de l'ail. Sans ail, il n'y a pas d'âme.

Il est rapporté dans « Bowuzhi » que l’ail a été introduit dans mon pays pendant la dynastie Han et a une histoire de plusieurs milliers d’années. Dans le passé, l'ail n'était qu'un simple petit personnage sur la table à manger, mais maintenant, avec les changements dans la situation de prévention et de contrôle des épidémies, de nombreuses personnes ont commencé à compter sur la consommation d'ail pour prévenir la nouvelle couronne, craignant de rejoindre le « troupeau » s'ils sont négligents.

Le fait de garder des tranches d’ail dans la bouche ou même de manger de grandes quantités d’ail chaque jour peut-il prévenir la COVID-19 ? Comment faire durer l’odeur de l’ail plus longtemps ? Cet article parlera de l'ail.

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Manger de l’ail peut-il prévenir la COVID-19 ?

La raison pour laquelle manger de l’ail peut prévenir le COVID-19 est que l’ail contient de l’huile d’ail, dont l’ingrédient principal est l’allicine.

L'allicine est un sulfure organique volatil à l'odeur piquante. Il a une certaine activité biologique. Il a non seulement des effets antioxydants, hypotenseurs, hypolipidémiants et antitumoraux, mais il a également des effets inhibiteurs évidents sur les bactéries, les champignons, les virus et les parasites. [1]

En outre, une étude a également mentionné que des liaisons hydrogène se sont formées entre les sites biologiques actifs des protéases d'allicine et de sérine, réduisant ainsi l'infection du nouveau coronavirus et empêchant son épidémie. [1, 2]

Des essais cliniques ont également été menés sur 197 patients atteints de la COVID-19, dont 97 ont utilisé de l'huile essentielle d'ail pendant le traitement et les 100 autres patients n'ont reçu qu'un traitement conventionnel. Les résultats ont montré que les patients ayant reçu un traitement à l'huile essentielle d'ail présentaient une durée de symptômes plus courte, que le test d'acide nucléique devenait négatif plus tôt et que le temps d'amélioration des symptômes par tomodensitométrie (TDM) était plus précoce que chez les patients ayant reçu un traitement conventionnel. [3]

Il convient toutefois de préciser que toutes les études ci-dessus ont utilisé des extraits d’ingrédients spécifiques, qui sont encore quelque peu différents de l’ail que nous consommons habituellement. Cela ne signifie pas que manger de l’ail directement peut produire le même effet. Manger de l’ail à l’aveuglette peut également causer des problèmes.

Un rapport provenant de l'étranger mentionne qu'une femme de 72 ans a écouté les conseils de ses amis pendant la pandémie de COVID-19. Afin de prévenir l’infection par le nouveau coronavirus, elle a mâché une gousse d’ail cru avant le déjeuner tous les jours pendant deux mois. Plus tard, elle a ressenti une sensation de brûlure et de douleur en mâchant de l’ail, et des fissures sont apparues sur sa langue. Le médecin lui a donc demandé d’arrêter immédiatement de manger de l’ail cru et d’adapter son régime alimentaire à une alimentation douce sans aliments acides, poivrés, épicés ou piquants. Plus tard, sa langue s’est progressivement améliorée. [4]

De la littérature

Bien que l’ail soit un immunomodulateur, il existe des rapports selon lesquels la consommation alimentaire d’ail (cru ou écrasé) peut affecter l’expression de l’immunité humaine et améliorer l’immunité. Mais ne mangez pas d’ail fréquemment ou en grande quantité afin de prévenir le nouveau coronavirus. Il existe actuellement un manque de recherches in vivo faisant autorité et de preuves expérimentales cliniques indiquant que la consommation directe d’ail peut prévenir le nouveau coronavirus.

En fait, lorsqu’il s’agit de prévenir le nouveau coronavirus, au lieu de se soucier des condiments tels que les oignons, le gingembre et l’ail, il est préférable de se laver les mains fréquemment, d’aérer fréquemment et de porter correctement un masque.

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Que peut nous apporter l’ail ?

Comme le dit le proverbe : « Si vous mangez de la viande sans ail, ses valeurs nutritionnelles sont réduites de moitié. » Manger de la viande avec de l’ail est une habitude pour de nombreuses personnes. Ce n’est pas seulement pour le plaisir du goût. La viande maigre est riche en vitamine B1, une vitamine hydrosoluble qui reste dans le corps pendant une courte période et est excrétée dans l’urine.

Des études ont montré que si vous mangez de la viande avec de l'ail, la vitamine B1 de la viande peut se combiner avec l'allicine de l'ail pour former de l'« alliamine », qui la transforme de soluble dans l'eau en soluble dans les graisses, prolongeant son temps de séjour dans le corps et favorisant mieux l'absorption et l'utilisation de la vitamine B1. [5]

Par conséquent, nous pouvons manger de l’ail lorsque nous consommons des aliments riches en vitamine B1, comme la viande maigre, le foie, les œufs, le lait et d’autres aliments.

Le goût épicé de l'ail est dû au fait que l'alliine qu'il contient se transforme rapidement en allicine sous l'action de l'alliinase après que l'ail soit pressé ou coupé. L'allicine est très épicée. Ce n’est pas seulement une substance biologiquement active présente dans l’ail, mais aussi un ingrédient principal dans l’assaisonnement des plats.

Cependant, l’allicine est de nature instable. À température ambiante, l’allicine se dégrade facilement en composés tels que l’ajoène, et son activité antibactérienne est considérablement réduite. Lorsque la température est supérieure à 80℃, l’activité antibactérienne de l’allicine est complètement perdue. [1]

Si vous avez peur du piquant de l’ail, vous pouvez faire revenir l’ail ou jeter quelques morceaux d’ail dans la soupe. Après avoir été chauffée, l’activité de l’allicine sera perdue et la soupe ne sera plus épicée. Bien qu'il n'ait plus d'effets antibactériens, il peut nous compléter avec de l'inuline. L'ail contient de 9 à 16 % d'inuline. [6]

L'inuline est un polysaccharide, une fibre alimentaire soluble et également un prébiotique. Il peut favoriser la prolifération des probiotiques, inhiber la croissance des bactéries putréfiantes intestinales, améliorer le microenvironnement intestinal et réguler la glycémie.

De plus, une méta-analyse de 2011 a montré que les légumes Allium (oignons, ail, oignons verts, poireaux, ciboulette, etc.) ont des effets antibactériens contre Helicobacter pylori et sont associés à un risque réduit de cancer gastrique. Manger 20 grammes de légumes Allium par jour peut réduire le risque de cancer gastrique de 9 %. [7] 20 grammes d’ail équivalent à 3 à 4 gousses.

Photo avec l'aimable autorisation de l'auteur

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Ne mangez pas trop d'ail

Bien que manger de l’ail avec modération soit bénéfique et sans danger pour votre santé, cela ne signifie pas que plus vous en mangez, mieux c’est, surtout l’ail cru.

Manger trop d’ail cru peut provoquer des réactions indésirables. Manger trop d’ail à jeun peut entraîner des changements dans la flore intestinale, des ballonnements gastro-intestinaux, des dysfonctionnements gastro-intestinaux, une perte de poids, une anémie hémolytique et des lésions hépatiques et rénales. Si l’ail cru est tranché ou écrasé et placé sur la peau ou dans la bouche pendant trop longtemps, il peut provoquer des ampoules, des dermatites et des brûlures. [8]

De plus, manger trop d’ail cru peut irriter vos yeux et provoquer une gêne oculaire. Si vous aimez en manger, vous pouvez manger 3 à 4 clous de girofle par jour au maximum.

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Comment résoudre le problème du goût d’ail dans la bouche ?

L'ail contient des sulfures qui ont une saveur unique. Une bouchée laisse un « parfum » durable. C’est le mécanisme d’autodéfense de l’ail. Cette odeur est persistante et difficile à éliminer. Il est lié au sulfure de méthylallyle produit après la décomposition et la digestion du méthylmercaptan et de l'allicine par le tractus gastro-intestinal. Il atteint généralement son apogée entre 6 et 18 heures après avoir mangé de l'ail. [9] Il faut généralement plus de 16 heures pour qu’il soit complètement métabolisé. De plus, le sulfure de méthylallyle apparaîtra également dans l'urine, ce qui donnera à l'urine une odeur désagréable et peut également être excrété avec le dioxyde de carbone dans l'haleine, de sorte que même l'haleine aura « cette odeur » après avoir mangé de l'ail.

Pour réduire ou éliminer cette odeur, vous pouvez essayer les 3 méthodes suivantes :

1. Mangez des pommes et de la laitue : Vous pouvez manger des fruits et légumes frais, qui contiennent des enzymes capables de convertir les thiols résiduels dans la bouche en molécules inodores, comme la laitue et les pommes. Il est préférable de les manger avec de l'ail. [9]

2. Boire du lait : cela peut réduire l'odeur d'ail dans la bouche, car les protéines du lait peuvent se combiner à l'allicine, réduisant ainsi l'odeur d'ail.

③ Buvez du thé ou mâchez des feuilles de thé : les polyphénols du thé vert peuvent éliminer l'allicine. Le Japon est un pays qui a fait beaucoup de recherches sur l’ail. Le chewing-gum contenant des polyphénols de thé qu'ils ont développé peut non seulement tuer les bactéries dans la bouche, mais également éliminer la fumée, l'oignon, l'ail et la mauvaise haleine. Par conséquent, boire du thé ou mâcher des feuilles de thé après avoir mangé de l’ail peut réduire l’odeur d’ail dans votre bouche. [10]

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Comment choisir un bon ail ?

Choisissez de l'ail avec des gousses charnues, des têtes épaisses et sèches, sans sécheresse ni craquelures, et des gousses d'un blanc laiteux. Si vous l'aimez plus épicé, vous pouvez choisir de l'ail à une seule tête.

Tuchong Créatif

L'ail germera après avoir été stocké pendant une longue période et après sa période de dormance. C'est la pousse d'ail (ail vert) que nous mangeons souvent. La teneur en fibres alimentaires, en vitamine C et en carotène est respectivement 1,6 fois, 5 fois et 9,3 fois supérieure à celle de l'ail. Lorsque l'ail arrive à maturité, la tige qui pousse au milieu est la hampe d'ail. La teneur en fibres alimentaires, en minéraux comme le magnésium, le fer et le zinc augmentera, soit respectivement 2,3 fois, 1,3 fois, 3,5 fois et 1,2 fois celle de l'ail. [11]

Résumer:

Pour les personnes qui aiment manger de l’ail, il est recommandé de manger 3 à 4 gousses par jour, mais ne vous attendez pas à manger de l’ail pour traiter ou prévenir le nouveau coronavirus. Traitez-le simplement comme un aliment normal. Ne vous forcez pas à le manger si vous ne l'aimez pas. Il n’est pas nécessaire de manger de l’ail comme un fou.

Références :

[1] Pu Chuan, Hu Haibo, Kuang Haixue, Peng Jinnian, Tan Ying, Huang Hao, Hu Bin. Progrès de la recherche sur les effets antipathogènes de l'ail et de ses principes actifs[J]. Médecine chinoise à base de plantes, 2022, 53(07) : 2174-2183.

[2]Khubber S, Hashemifesharaki R, Mohammadi M, Gharibzahedi SMT. L'ail (Allium sativum L.) : un aliment thérapeutique potentiellement unique, riche en composés organosulfurés et flavonoïdes, pour lutter contre le COVID-19. Nutr J. 2020;19(1):124. Publié le 18 novembre 2020. doi:10.1186/s12937-020-00643-8

[3]Wang Y, Wu Y, Fu P, Zhou H, Guo X, Zhu C, Tu Y, Wang J, Li H, Chen Z. Effet de l'huile essentielle d'ail chez 97 patients hospitalisés pour covid-19 : une expérience multicentrique. Pak J Pharm Sci. 2022 juil;35(4):1077-1082. PMID : 36008904.

[4] Muniz IAF, Campos DES, Shinkai RSA, Trindade TGD, Cosme-Trindade DC. Rapport de cas de brûlure à l'ail de la muqueuse buccale pendant l'épidémie de pandémie de COVID-19 et rôle de la télémédecine pour gérer la santé bucco-dentaire chez une femme âgée. Dentiste Spec Care. 2021 sept.;41(5):639-643. doi: 10.1111/scd.12605. Epub 2021 24 mai. PMID : 34029421 ; ID PMC : PMC8242564.

[5] Chen Yongqing. Application de l'allicine dans les assaisonnements culinaires[J]. Condiments chinois, 2007, (4) : 69-71. DOI : 10.3969/j.issn.1000-9973.2007.04.013.

[6] Li Xuan, Luo Denglin, Xiang Jinle et al. Propriétés, fonctions et progrès de l'application de l'inuline dans les aliments[J]. Journal de l'Association chinoise des céréales et des huiles, 2021, 36(4) : 185-192. DOI : 10.3969/j.issn.1003-0174.2021.04.030.

[7]Zhou Y, Zhuang W, Hu W, Liu GJ, Wu TX, Wu XT. La consommation de grandes quantités de légumes Allium réduit le risque de cancer gastrique dans une méta-analyse. Gastroentérologie. 2011;141(1):80-89. est ce que je:10.1053/j.gastro.2011.03.057

[8] Zhao Mingyang, Wang Zhibin, Sun Yanping, Yang Bingyou, Wang Qiuhong, Kuang Haixue. Progrès de la recherche sur les sulfures organiques dans l'ail et leurs activités biologiques[J]. Alimentation et Médicaments, 2021, 23(06) : 565-571.

[9] Harold Mackey, auteur. Traduit par Cai Chengzhi. Alimentation et cuisine. Légumes, fruits, épices et céréales. Maison d'édition de photographie des beaux-arts de Pékin. Août 2013.

[10] Zou Baoyu. Étude sur l'effet piégeur et le mécanisme de l'extrait de thé sur l'allicine[D]. Université agricole du Shandong, 2012.

[11] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Critique | Han Hongwei, directeur et chercheur du département de communication des risques, Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire

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