Ouah! Il s’avère que notre nourriture contient tellement de « technologie et de travail acharné » !

Critiqueur : Wang Guoyi

Chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

Récemment, l’expression « technologie et travail acharné » est apparue très fréquemment sur Internet.

Quand j’ai entendu ce mot, j’ai pensé que c’était une nouvelle technologie incroyable. Après vérification, j'ai découvert que ce mème fait référence à une série de « vidéos technologiques » qui sont devenues populaires sur Internet. En ajoutant un peu de « lait évaporé Sanhua » à la base du thé au lait et de la soupe chaude pendant le processus de cuisson, le goût des aliments et des boissons peut passer de médiocre à riche et frais. Il s’agit simplement d’une « technologie noire » qui peut transformer la décomposition en magie.

Source : capture d'écran de Weibo

Dans le même temps, plusieurs blogueurs sont apparus et ont enregistré beaucoup de « technologie et de travail acharné » à travers des vidéos. Quelques cuillères à soupe de poudre peuvent être transformées en soupe d'os qui peut être bouillie toute la nuit, ce qui a effrayé de nombreux amateurs de plats à emporter et a provoqué une grande controverse. Alors, la soi-disant « technologie et le travail acharné » sont-ils vraiment des tueurs de la santé des gens et des complices d’entreprises sans scrupules ?

Ne vous faites pas peur. Qu'il s'agisse de lait évaporé Sanhua ou de conservateurs, cette « technologie » n'est pas quelque chose de nouveau, mais notre « vieil ami » : les additifs alimentaires !

Qu'est-ce que le lait évaporé Sanhua ?

Le lait évaporé Sanhua est un acteur majeur de l'industrie de la restauration et est souvent utilisé dans le thé au lait, le café, les desserts, les soupes épaisses, etc. Il peut ajouter de la saveur et rehausser le goût.

Ses principaux ingrédients comprennent du lait frais, du lait en poudre, des phospholipides, du phosphate dihydrogéné de sodium, de la carraghénane et d’autres additifs alimentaires. Il est riche en calcium et riche en protéines. Tant qu'il est utilisé conformément aux normes et réglementations en vigueur, il peut être utilisé comme additif alimentaire quotidien sans nuire au corps humain. En fait, du point de vue de sa teneur plus faible en purine, il peut être plus sain qu’un bouillon d’os riche en purine mijoté pendant une longue période.

Source｜Capture d'écran Internet

Pour les consommateurs, la seule chose dont ils doivent se méfier est la pratique trompeuse des restaurants qui vendent du lait évaporé pour la soupe aux os. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter de savoir si le lait évaporé Sanhua lui-même est nocif pour le corps humain.

Une discussion détaillée sur les additifs alimentaires

Beaucoup de gens ont toujours peur du mot « addition ». Aujourd’hui, avec le développement du secteur de la logistique, les gens peuvent déguster des spécialités du monde entier, où qu’ils se trouvent. Cependant, les produits agricoles primaires ne peuvent pas survivre au long processus de transport. Afin de conserver les aliments, la plupart des aliments transformés utilisent des additifs.

Dans l’industrie alimentaire moderne, les additifs alimentaires sont largement utilisés. Fondamentalement, tous les aliments transformés contiennent des additifs alimentaires ajoutés, tels que les aliments en conserve, les bonbons, les assaisonnements, etc.

Les additifs alimentaires ont deux fonctions : l’une est d’empêcher la détérioration des aliments et de prolonger leur durée de conservation ; l’autre est d’améliorer la saveur des aliments et d’en améliorer la valeur nutritive.

Mon pays a depuis longtemps formulé la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires », qui stipule clairement les catégories, le dosage et le champ d'application des additifs alimentaires. Actuellement, il existe plus de 2 300 types d’additifs autorisés à la consommation, classés en 23 catégories selon leur fonction.

Source : Encyclopédie Baidu

Nous voyons souvent de nombreux additifs « familiers » dans notre vie quotidienne, comme la carraghénine , qui est un épaississant couramment utilisé extrait des algues rouges. Il est largement utilisé dans la crème glacée, la gelée et le lait maternisé, etc. Cependant, la quantité utilisée dans les aliments n'est pas élevée et l'apport global est faible, il a donc peu d'effet sur la santé.

L'ingrédient principal du « MSG » est le glutamate de sodium . Le principal problème est qu’il augmente l’apport en ions sodium de l’organisme, mais il n’y a aucun problème avec sa sécurité. Le nitrite présent dans les aliments marinés peut inhiber la croissance et la reproduction des bactéries du botulisme et prévenir les intoxications alimentaires. Il n’est toxique que lorsqu’il est consommé en excès. Le lait évaporé Sanhua est en fait simplement un produit laitier concentré auquel ont été ajoutés quelques additifs alimentaires.

Les gras trans donnent aux aliments un goût croustillant et une apparence stable, mais ils augmentent le risque de maladies cardiovasculaires. Il est donc recommandé d’essayer de contrôler votre consommation de gras trans.

En fait, le rejet des additifs alimentaires par la population est principalement dû à de graves incidents de sécurité alimentaire tels que la mélamine, le rouge Soudan et les plastifiants. Cependant, il ne s’agit pas du tout d’additifs alimentaires, mais d’additifs illégaux qui ne répondent pas aux normes nationales de sécurité, et leur ajout constitue un acte illégal.

Par conséquent, tant que les normes de sécurité sont respectées, l’utilisation d’additifs alimentaires ne pose aucun problème et il n’est pas nécessaire de les éviter.

Source : Encyclopédie Baidu

Est-ce que zéro additif signifie vraiment « 0 » additif ?

Ces dernières années, de nombreux produits sont apparus avec des titres tels que « sans conservateurs », « zéro additif », « sans arômes ni pigments » pour inciter les gens à consommer.

Mais ces aliments sur le marché sont-ils vraiment « zéro additif » ? La réponse est non.

Lorsque vous faites vos courses dans un supermarché, si vous avez l’habitude de regarder la liste des ingrédients, vous constaterez que presque tous les aliments emballés soigneusement disposés sur les étagères contiennent des additifs.

Pour certains aliments étiquetés « sans conservateur », devez-vous quand même vérifier s’ils contiennent beaucoup de sucre ou de sel, ou s’ils sont séchés ? Si tel est le cas, ces aliments n’ont pas besoin d’être additionnés de conservateurs, car la manière dont ils sont transformés permet d’obtenir l’effet de conservation. Par exemple, le miel (aliment riche en sucre), les nouilles instantanées (séchées), etc., ces aliments eux-mêmes sont difficiles à reproduire pour les micro-organismes, donc l'absence d'additifs n'est qu'un gadget utilisé par les commerçants.

Source : pixabay

Par rapport à l’absence d’additifs, l’utilisation d’additifs alimentaires peut mieux protéger les ingrédients alimentaires et empêcher les gens de manger accidentellement des aliments avariés. Cela peut également réduire le coût de la vie et permettre aux gens de manger des aliments frais provenant d’autres régions.

Les additifs alimentaires ne sont pas effrayants, mais la promotion excessive du « zéro additif » affecte la perception du public et fait également grimper les prix du marché. De nombreux aliments « sains » ne sont pas si sains que ça, et les prix ne sont pas forcément raisonnables.

Les consommateurs n’ont pas à avoir peur lorsqu’ils voient des additifs. Lors de l’achat de nourriture, ils devraient prêter plus d’attention à la liste des ingrédients et acheter des aliments sûrs à un prix raisonnable. Essayez de cuisiner à la maison tous les jours, de manger plus de viande et de légumes frais et de rester en bonne santé.

Bien que nous plaisantions souvent en disant que l'estomac chinois est « immunisé contre tous les poisons », nous recommandons néanmoins à chacun d'acheter de la nourriture auprès de sources fiables, d'essayer d'éviter certains aliments qui sont vraiment nocifs pour la santé, ou d'acheter les ingrédients et de les cuisiner soi-même, ce qui peut non seulement réduire le sucre, le sel et l'huile, mais aussi réduire les additifs. Au lieu d'avoir peur, il vaut mieux améliorer vos compétences culinaires et atteindre la liberté alimentaire~