La bière au lait est rafraîchissante et délicieuse ! Est-ce une boisson saine recommandée ?

Auteur : Xue Qingxin, diététicienne agréée

Réviseur : Zhang Yu, chercheur au Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Combien de personnes ont essayé la bière au lait ? Cette boisson combine l'arôme du lait, du vin et du malt. Son goût est non seulement aigre-doux et rafraîchissant, mais il a aussi une « saveur ». Son goût laiteux et semblable à celui de la bière fait que de nombreuses personnes en tombent amoureuses après une seule boisson.

Bien que la bière au lait soit très populaire, certaines personnes se posent des questions à son sujet : « Pourquoi la bière au lait est-elle si délicieuse ? Est-ce du lait ou de la bière ? » Dans cet article, nous répondrons aux questions de chacun sur la bière au lait.

Pourquoi la bière au lait a-t-elle une saveur unique ?

La bière au lait est une boisson brassée à l'aide d'une technologie de fermentation secondaire qui contient du dioxyde de carbone, une faible teneur en alcool et certaines bactéries lactiques. Le mélange d'arôme de lait et d'arôme doux forme l'arôme unique de la bière au lait.

Une étude a testé les substances aromatiques des marques courantes de bière au lait et a identifié un total de 58 composants aromatiques, dont 11 alcools, 23 esters, 6 acides, 7 aldéhydes et cétones et 11 autres substances. Les alcools ont un arôme de vin ou de plante. Les substances alcoolisées contenues dans la bière de lait sont principalement l'alcool phényléthylique et l'alcool benzylique, qui ont un arôme de rose, de fleur et de miel ; l'acide butyrique et l'acide acétique ont un arôme laiteux plus fort ; les substances ester ont un arôme fruité et floral ; certaines substances aldéhydiques ont une saveur d’amande douce ; certaines substances cétoniques ont un arôme crémeux. L'effet combiné de ces composants aromatiques volatils confère à la bière au lait un goût sucré et savoureux. [1]

De plus, la bière de lait est riche en cinq acides organiques : l’acide oxalique, l’acide citrique, l’acide malique, l’acide fumarique et l’acide lactique. L'acide citrique est celui qui présente la teneur la plus élevée parmi eux. L'acide citrique et l'acide lactique sont les principales substances aromatiques de la bière au lait[1], ce qui donne à la bière au lait un goût rafraîchissant et doux en acidité.

Cette boisson qui allie l’arôme du lait et la douceur est tellement addictive qu’on peut facilement s’enivrer !

La bière au lait est-elle considérée comme de la bière ?

« Bière au lait », à en juger par son nom, beaucoup de gens penseraient qu'il s'agit d'un mélange de lait et de bière. Lorsque nous pensons à la bière brune commune, à la bière blanche, à la bière à l’ananas, etc., nous pensons que la bière au lait est également une sorte de bière.

En fait, la bière au lait n’est pas de l’alcool. La réglementation de mon pays sur l'alcool stipule que les produits alcoolisés désignent les boissons alcoolisées dont la teneur en alcool (teneur en éthanol) est supérieure à 0,5 %, y compris le vin fermenté, le vin distillé, le vin mélangé, l'alcool comestible et d'autres boissons contenant de l'alcool. La teneur en alcool indiquée sur les étiquettes des bières de lait commercialisées est toutes inférieure à 0,5 %. Ainsi, sur la base de ces données, la bière au lait n’est ni une bière ni une boisson alcoolisée.

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La bière au lait est-elle une boisson saine ?

Puisque la bière au lait n’est pas une boisson alcoolisée, qu’est-ce que c’est ? Est-ce une boisson saine recommandée ?

La bière au lait contient certains ingrédients probiotiques tels que des bactéries lactiques. C'est pourquoi de nombreuses marques font la promotion de leurs produits à base de bière au lait sous la bannière de « boissons saines » ou « bonnes pour la santé intestinale ». Bien que les probiotiques puissent favoriser la santé intestinale, seuls les probiotiques vivants peuvent survivre et coloniser l’environnement intestinal. La bière au lait vendue sur le marché est généralement une boisson à base de bactéries lactiques non vivantes. Le contenu probiotique n'est pas indiqué sur l'emballage et il est conservé à température ambiante.

Il n’y a donc presque pas de bactéries vivantes dans la bière de lait que vous achetez. Il est difficile d’améliorer sa santé intestinale en buvant de la bière de lait !

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De plus, la teneur en sucre de la plupart des bières au lait est très élevée et la liste des ingrédients contient souvent des sucres ajoutés tels que du sucre blanc et du sirop de fructose. Par exemple, la bière au lait la plus vendue d’une certaine marque sur la photo ci-dessous contient 11,4 g de glucides pour 100 g. La spécification d'une canette de bière au lait est de 300 ml. Bien que la teneur en sucre ne soit pas clairement indiquée, on estime qu'elle est d'environ 30 g de sucre ajouté.

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Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois », l'apport quotidien de sucre ajouté par personne doit être contrôlé à moins de 25 g. Si vous buvez une canette de bière au lait chaque jour, c'est évidemment un excès. De plus, la bière au lait est si délicieuse que de nombreuses personnes peuvent en boire canette après canette...

Une consommation excessive de sucre ajouté augmente non seulement le risque de carie dentaire, mais également le risque d’obésité, de diabète, de goutte et d’autres maladies. Par conséquent, la bière au lait ne peut être considérée que comme une boisson sucrée ordinaire et vous ne devez jamais la boire comme une boisson saine.

Pour résumer, bien que la bière au lait ait bon goût et ne soit pas considérée comme alcoolisée, elle contient de l'alcool après tout, il n'est donc pas recommandé aux femmes enceintes et aux enfants d'en boire. Même pour le grand public, la plupart des bières au lait sur le marché ont une teneur élevée en sucre et en calories. Boire trop peut entraîner l’obésité et d’autres problèmes, alors ne buvez pas trop !

Références :

[1] Liu Siqi, Wang Yuchao, Li Dan, Li Xiaolei, Duan Cuicui. Analyse des composants aromatiques de différentes bières au lait. Brasserie de Chine, 2021, 40(11) : 173-177.