La différence entre les tripes aux mille couches et les tripes

De nombreux amis aiment manger des tripes de bœuf. Qu'il s'agisse de fondue chinoise ou de légumes mélangés, les tripes de bœuf sont un plat incontournable. Alors, quelle est la différence entre les tripes à mille couches et les tripes Mao ? Même de nombreuses personnes qui aiment manger des tripes ne peuvent pas faire clairement la différence, car les deux sont très similaires et le goût n'est pas très différent. En fait, les vaches ont quatre estomacs. L'omasum fait référence aux tripes, et le rumen fait référence aux tripes.

Lorsque les ruminants se reposent, ils continuent à mâcher avec leur bouche pour mastiquer à nouveau la nourriture dans leur estomac. L'estomac des ruminants tels que les bovins et les ovins est divisé en quatre compartiments. En Chine, ces compartiments sont respectivement appelés « x estomacs », c'est pourquoi on les appelle quatre estomacs. Ces estomacs de différentes formes et fonctions aident non seulement les bovins et les moutons à digérer l’herbe, mais fournissent également des aliments délicieux aux goûts différents pour les gens comme moi qui aiment la cuisine islamique. Je ne sais pas combien de tripes râpées, de tripes frites et de tripes j'ai mangé.

La première partie de l'estomac des bovins et des ovins s'appelle le rumen. C'est le plus grand compartiment et il est relié à l'œsophage. Il y a de nombreuses papilles sur le rumen. Ces protubérances varient en forme, certaines sont épaisses et d'autres sont fines, et ressemblent aux cheveux d'une serviette ou d'une brosse, c'est pourquoi cette partie de l'estomac est appelée « tripe » dans les restaurants de fondue chinoise. Lorsque vous commandez des « tripes râpées aux piments forts » dans un restaurant, c'est cette partie qui est utilisée.

Les ruminants sont des ruminants, probablement apparentés au rumen. La deuxième partie est reliée au rumen : le réticulum. Tout le monde doit être familier avec le réticulum. Il y a des rides hexagonales en forme de nid d'abeille sur la paroi interne, qui ressemblent évidemment à un filet de pêche. Cette partie est appelée « gourde » dans les tripes frites et « tripes d'argent doré » à Hong Kong (compatriotes de Hong Kong, pouvons-nous faire quelque chose qui n'a rien à voir avec l'argent ?).

En latin, rete signifie filet, et reticulum est un diminutif de « filet », c’est-à-dire « petit filet » ; tout comme cigarette est un diminutif de cigare, « wan zai » (petit bol) est un diminutif de « bol » en cantonais. Une année, alors que j’avais commandé un « wan zai » dans un restaurant de nouilles de riz à Hong Kong, le patron m’a apporté une assiette d’épinards (« tong cai »).

Les protubérances papillaires sur le rumen et les rides en nid d'abeilles sur le réticulum sont évidemment destinées à augmenter la surface de la paroi interne. Bien que les structures internes de ces deux parties soient différentes, leurs fonctions sont les mêmes. La nourriture mâchée s'écoule et se stratifie entre ces deux chambres. La nourriture contenant plus de matière solide et une densité plus élevée coule au fond de l'estomac et retourne dans l'œsophage pendant la rumination, permettant aux bovins et aux moutons de mâcher à nouveau. Cela montre que l'endroit relié à l'œsophage doit se trouver au milieu et à l'extrémité inférieure du rumen.

Dans le rumen et le réticulum, les micro-organismes fermentent l'herbe mélangée à la salive pour décomposer la cellulose de l'herbe (la cellulose est fermentée pour produire de l'acide acétique, de l'acide propionique et de l'acide butyrique. Ces acides contenant moins de 6 atomes de carbone sont appelés acides gras volatils (AGV)).