Ne croyez plus ces huit rumeurs sur les légumes !

Alors que la vie matérielle devient de plus en plus abondante, manger davantage de nourriture végétarienne et une alimentation équilibrée est devenu un sujet populaire qui est bénéfique pour la santé. Manger plus de légumes et de fruits est non seulement bénéfique pour la santé physique, mais peut également améliorer le bien-être psychologique.

À mesure que la variété des légumes sur le marché augmente, diverses rumeurs sur les légumes circulent également. Jetons-y un œil aujourd’hui.

01

Le melon amer peut-il réduire la glycémie ?

Le melon amer est considéré comme ayant un effet hypoglycémiant potentiel, principalement en raison de deux ingrédients actifs de l'extrait de melon amer : momordica charantia et le polypeptide P.

Il est difficile de réduire significativement la glycémie en mangeant uniquement du melon amer | Tuchong Créatif

En ce qui concerne Momordica charantia , il existe suffisamment de preuves issues d'expériences sur les animaux, mais il n'existe aucun essai clinique sur l'homme. En ce qui concerne le polypeptide P , des expériences ont montré qu'il n'a pas d'efficacité évidente et que sa teneur dans le melon amer est très faible, ce qui rend difficile sa quantification précise. Il est donc difficile d’obtenir un effet significatif de réduction de la glycémie en mangeant uniquement du melon amer . À l’heure actuelle, il n’existe pas de consensus sur l’efficacité du melon amer pour réduire la glycémie. Les patients diabétiques doivent être prudents face à de telles allégations, suivre strictement les ordres du médecin concernant la prise de médicaments et le contrôle de la glycémie, et ne pas croire facilement aux remèdes populaires circulant sur Internet ou parmi les gens.

02

Manger du toon peut-il causer le cancer ?

La rumeur dit que les pousses chinoises contiennent une grande quantité de nitrite, qui peut provoquer un empoisonnement et un cancer en cas de simple consommation, et de nombreuses personnes ont même été hospitalisées à cause de cela.

Dessin animé chinois | Tuchong Créatif

En fait, les nitrates et les nitrites sont largement présents dans l’eau et le sol dans la nature, donc la plupart des légumes contiennent une certaine quantité de nitrates et de nitrites, mais le contenu est différent. En 2002, le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA) a estimé que l’apport journalier admissible de nitrite était de 0,07 mg/kg (calculé en ions nitrite). La teneur en nitrite du toon chinois varie d'environ 1,475 à 2,778 microgrammes par gramme tout au long de son cycle de croissance.

Prenons l’exemple d’un adulte pesant 60 kg. S'il veut manger du toon et être empoisonné aux nitrites, il doit manger au moins 1,6 kg de toon, ce qui est impossible. Par conséquent, la théorie selon laquelle manger du toon chinois peut facilement entraîner un excès de nitrite, un empoisonnement et un cancer n'est qu'une pure rumeur et ne doit pas être crue.

03

Y a-t-il des toxines dans les haricots verts ?

Récemment, les haricots verts ont été identifiés comme des aliments à haut risque par les cantines scolaires de nombreux endroits, et de nombreux internautes pensent que les haricots verts sont un légume toxique.

Les haricots verts contiennent des lectines et d’autres substances lorsqu’ils ne sont pas complètement cuits | Tuchong Créatif

En effet, lorsque les haricots verts ne sont pas complètement cuits, ils contiennent des substances telles que les lectines , qui peuvent provoquer une intoxication chez les consommateurs, se manifestant principalement par des symptômes tels que des vomissements et de la diarrhée. L'école a « interdit » les haricots verts parce que la quantité d'aliments transformés dans la cantine collective est importante et que les sautés conduisent facilement à un chauffage inégal, ce qui présente un risque élevé pour la sécurité alimentaire. Cela ne signifie pas que les haricots verts sont toxiques.

04

Est-il préférable de manger l’hémérocalle fraîche ?

Habituellement, nous mangeons des hémérocalles séchées, mais dans de nombreux endroits, en particulier dans les endroits où les hémérocalles sont produites, certaines personnes font attention à la fraîcheur et aiment manger des hémérocalles fraîches.

Le processus de séchage de l'hémérocalle peut détruire les toxines qu'elle contient | Tuchong Créatif

En fait, les fleurs et les racines de l’hémérocalle contiennent un alcaloïde toxique qui peut provoquer des symptômes d’irritation gastro-intestinale tels que des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Il existe de nombreux cas d’intoxication suite à la consommation d’hémérocalles fraîches. Si vous souhaitez profiter du délice de l'hémérocalle fraîche, retirez les étamines (qui contiennent plus de toxines) avant de les manger, lavez-les et blanchissez-les, faites -les tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures, puis faites-les sauter et cuire à fond . Cela éliminera les toxines et évitera les intoxications alimentaires.

Bien que l'hémérocalle séchée ne soit pas aussi délicieuse que l'hémérocalle fraîche, le processus de séchage peut détruire les toxines qu'elle contient, elle est donc plus sûre à manger.

05

Les tomates mûries prématurément font-elles vieillir les gens plus vite ?

La rumeur dit que manger des tomates mûries avec de l'éthéphon peut provoquer une puberté précoce chez les enfants et faire vieillir les gens plus rapidement. En fait, l’utilisation d’éthéphon pour faire mûrir les tomates affectera la qualité, le goût et la saveur des tomates, mais n’affectera pas la santé humaine.

Tomates | Tuchong Créatif

En règle générale, les producteurs de fruits n’ajouteront pas de quantités excessives d’agents de maturation, car un ajout excessif augmentera non seulement les coûts mais accélérera également la décomposition et la détérioration des fruits et légumes. De plus, l’éthéphon est un régulateur de croissance des plantes , qui est différent des hormones humaines et ne fonctionne pas facilement entre les espèces. Par conséquent, « les tomates mûries rapidement font vieillir les gens plus vite » n’est qu’une rumeur.

06

Manger du céleri peut-il réduire la tension artérielle ?

Le céleri contient de l'apigénine , dont il a été démontré qu'elle dilate les vaisseaux sanguins et abaisse la tension artérielle lors d'expériences sur des animaux, mais les résultats de ces expériences ne sont pas nécessairement identiques chez l'homme.

La teneur en apigénine du céleri est très faible | Tuchong Créatif

De plus, pour qu’une substance ait un effet thérapeutique, elle doit non seulement contenir des ingrédients thérapeutiques, mais également disposer d’un dosage suffisant . La teneur en apigénine du céleri est très faible et les doses utilisées dans les expériences sur les animaux sont très élevées, il est donc difficile de la détecter par l'alimentation. Par conséquent, il n’existe actuellement pas suffisamment de preuves pour prouver que la consommation de céleri peut réduire la tension artérielle.

Les « Lignes directrices pour la prise en charge primaire de l’hypertension en Chine » mentionnent deux principales thérapies non médicamenteuses pour le traitement antihypertenseur : la réduction de l’apport en sel et une alimentation équilibrée . L’ajout de potassium au sel de table ou la consommation quotidienne de légumes et de fruits frais (contenant des ions potassium) peut aider à contrôler la tension artérielle.

07

Les courgettes frites provoquent-elles le cancer ?

L'affirmation selon laquelle « les courgettes provoquent le cancer » provient d'un rapport publié par le Centre de sécurité alimentaire de Hong Kong en 2013. Le rapport montre que la teneur en acrylamide des courgettes frites est de 360 ​​microgrammes/kg, et que l'acrylamide est un cancérigène secondaire .

Courgettes | Tuchong Créatif

Cependant, la méthode de sauté dans le test expérimental était plus extrême, utilisant une chaleur élevée pendant 3 minutes et 6 minutes , ce qui est assez différent de notre processus de cuisson habituel. De plus, cette teneur n’est élevée que dans les légumes et n’est pas rare dans d’autres aliments. Par exemple, la teneur moyenne en acrylamide du café et des produits similaires est de 509 microgrammes/kg. De plus, même si les courgettes frites produisent de l’acrylamide, en manger plus d’une livre par jour peut dépasser la quantité sans danger. Par conséquent, même si les courgettes frites produisent de l’acrylamide, la quantité normale consommée par les gens ne dépassera pas la valeur de sécurité.

08

Manger plus d’épinards peut-il être un supplément de fer ?

J’entends toujours les gens dire que les épinards sont riches en fer et qu’en manger davantage peut aider à compléter le fer. En fait, selon les derniers résultats de détermination de la composition des aliments et les données du tableau de composition des aliments, la teneur en fer des épinards n’est que moyenne parmi les légumes à feuilles (2,9 mg/100 g).

La teneur en fer des épinards est seulement à un niveau moyen parmi les légumes à feuilles | Tuchong Créatif

De plus, le fer contenu dans les épinards est du fer non hémique et le taux d'absorption du corps humain est relativement faible , généralement de seulement 3 à 8 %, tandis que le fer hémique présent dans les aliments d'origine animale, comme le foie de porc , peut atteindre jusqu'à 20 %. Il n’est donc pas réaliste de compléter son apport en fer en mangeant des épinards.

Critique | *Sans ordre particulier

Zhong Kai, directeur adjoint et chercheur du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Han Hongwei, directeur et chercheur du département de communication des risques, Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire

Huo Yong, directeur et professeur de cardiologie, premier hôpital de l'université de Pékin

Li Chunjie, médecin-chef du service des urgences de l'hôpital thoracique de Tianjin

Lv Zhijie, pharmacien en chef, hôpital Run Run Shaw, faculté de médecine de l'université du Zhejiang

Zhang Jichun, pharmacien en chef, département de pharmacie, hôpital universitaire de médecine de Pékin

Zhang Yu, directeur adjoint du Bureau de l'Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Xiang Xuesong, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Rédacteur | Li Huahui

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