Avis! Ces cinq types d’aliments sont les plus susceptibles de provoquer une intoxication, alors soyez prudent !

Il n’est pas rare dans nos vies qu’une famille tombe malade à cause d’un plat. À Shaoguan, dans le Guangdong, le département pédiatrique de l'hôpital populaire du nord du Guangdong, affilié à la faculté de médecine de l'université de Shantou, a admis une famille qui avait été empoisonnée après avoir mangé de la « courge amère ».

À cause d'un plat, une famille de quatre personnes a été empoisonnée et hospitalisée !

L'hôpital populaire du nord du Guangdong, affilié à la faculté de médecine de l'université de Shantou, a un jour admis une famille, un garçon de 9 ans et une sœur de 6 ans, qui ont développé des douleurs abdominales insupportables deux heures plus tard à cause d'une assiette de courges sur la table du déjeuner. En plus des deux enfants, la grand-mère et la mère qui mangeaient également l'assiette de courges à la maison présentaient également des symptômes digestifs évidents de vomissements et de diarrhée. Mais étrangement, la famille n’avait aucun antécédent d’autres aliments impurs ou de médicaments spéciaux. L’hôpital leur a diagnostiqué une entérite toxique.

La mère de l'enfant a déclaré : « J'ai commencé à ressentir une oppression thoracique une demi-heure après avoir mangé et j'avais envie de vomir, mais je n'y arrivais pas. Peu après, j'avais envie de dormir, je me sentais faible, j'ai eu plus de 20 diarrhées et j'avais envie d'aller aux toilettes toutes les quelques minutes la nuit précédente. »

Ils se sont donc précipités à l’hôpital pour se faire soigner. Les médecins ont diagnostiqué que les quatre personnes souffraient d’entérite toxique causée par un empoisonnement à la cucurbitacine. Heureusement, après un lavage gastrique, un remplacement de liquide et d’autres traitements, il s’est rétabli et a pu quitter l’hôpital. 1

La courge bouteille est également connue sous le nom de melon hù. Le jeune fruit est tendre et doux et légèrement sucré. On peut le manger après l'avoir épluché, ou le faire frire ou mijoter dans une soupe.

Les fruits et légumes cucurbitacées sont amers, ne les mangez donc pas !

Toutes les courges ne contiennent pas de cucurbitacine amère. Si les graines portent le gène amer, ou si les fleurs femelles de la plante à graines reçoivent du pollen portant le gène amer, la courge amère sera produite. Parce que le melon amer contient une toxine glycoside, la cucurbitacine, qui n'est pas facilement détruite même après chauffage ou cuisson et qui est toujours toxique, elle peut provoquer un empoisonnement si elle est consommée.

En général, les symptômes apparaissent environ 0,5 à 7 heures après avoir mangé de la courge amère. Le Dr Jiang Zhen, médecin traitant du service des urgences de l'hôpital de Chine occidentale de l'université du Sichuan, a déclaré dans une interview accordée aux médecins célèbres du Sichuan du Chengdu Business Daily en 2021 que les symptômes d'intoxication liés à la consommation de courge amère sont principalement des symptômes gastro-intestinaux, tels que des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée, accompagnés de fatigue, de bouche sèche, de vertiges et d'une démarche instable. ②

Le plus important est que, contrairement aux légumes comme les haricots verts, le melon amer ne contient pas de cucurbitacine toxique qui ne peut pas être tuée par une cuisson à haute température. C’est pourquoi certains fruits et légumes ont un goût amer même après avoir été cuits.

Ces cinq types d’aliments sont les plus susceptibles de provoquer une « intoxication », en particulier le deuxième !

Chen Yunchao, directeur du département de médecine de soins intensifs du centre de secours en cas d'intoxication chimique de Guangzhou et de l'hôpital populaire n° 12 de Guangzhou, a déclaré dans une interview au Guangzhou Daily que, sur la base de l'expérience de traitement clinique, l'intoxication alimentaire dans la vie quotidienne peut être divisée en cinq catégories, à savoir : ③

1. Intoxication alimentaire bactérienne - soupe aigre, champignon noir

L'intoxication alimentaire bactérienne est courante dans les champignons blancs, les champignons noirs longtemps trempés, le porc braisé puant, la soupe aigre, le tofu, le gâteau de riz suspendu, les nouilles de riz, etc.

Le 5 octobre 2020, une famille de Jixi, dans la province du Heilongjiang, a mangé de la soupe aigre lors d'un dîner de famille, ce qui a ensuite provoqué une intoxication alimentaire. Il semblerait que, comme le réfrigérateur ne pouvait pas le contenir, la soupe aigre congelée ait été retirée du réfrigérateur et placée dans un endroit frais et humide pendant quelques jours. Par conséquent, l’intoxication alimentaire causée par une concentration élevée de fumonisine est une intoxication alimentaire bactérienne.

En 2021, Luo Liyuan de l'Université des sciences de l'information et de la technologie de Lanzhou a publié un article dans le « Food Safety Guide » montrant que Pseudomonas cocovenenans peut produire des fumonisines résistantes à la chaleur et des fumonisines, qui peuvent rester toxiques même lorsqu'elles sont bouillies à 120°C, endommageant gravement le foie, les reins, le cœur, le cerveau et d'autres organes humains. Il n’existe pas de traitement spécifique contre l’empoisonnement et le taux de mortalité est extrêmement élevé. ④

Il existe également des cas fréquents d’empoisonnement causés par le trempage de champignons noirs. Selon un rapport de 2019 du Wuhan Evening News, une mère et sa fille à Wuhan ont commencé à souffrir de douleurs abdominales et de vomissements après avoir mangé des champignons noirs mélangés à des légumes. Le champignon noir avait été trempé pendant deux jours et deux nuits. Le médecin qui a reçu le patient a déclaré que le long processus de trempage peut favoriser la prolifération de Pseudomonas cerebroventris, qui produit également des fumonisines et provoque un empoisonnement. 5

2. Intoxication alimentaire fongique - aflatoxine

L'intoxication alimentaire fongique la plus courante est l'intoxication à l'aflatoxine, la canne à sucre moisie, l'intoxication à la patate douce moisie, etc.

Zhao Jianjun, médecin-chef adjoint de la chirurgie abdominale à l'hôpital du cancer de l'Académie chinoise des sciences médicales, a déclaré dans une interview accordée à Health Times en 2014 qu'en 1993, l'aflatoxine avait été classée comme cancérigène de classe 1 par l'Institut de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé. C'est une substance hautement toxique et 1 mg est une dose cancérigène. La nocivité de l’aflatoxine réside dans son effet destructeur sur les tissus hépatiques humains et animaux. Dans les cas graves, cela peut provoquer un cancer du foie, voire la mort. 6

Elle est plus fréquente dans les aliments à forte teneur en amidon, comme les arachides et le maïs, car l’amidon peut engendrer de l’aflatoxine dans un environnement à haute température et humide.

Une fois que vous avez mangé des noix au goût amer ou rance, assurez-vous de les recracher et de vous rincer la bouche immédiatement. Ne soyez pas paresseux. Les baguettes en bois doivent être remplacées tous les six mois ou tous les ans.

3. Intoxication alimentaire animale : poisson-globe, vésicule biliaire de poisson, escargots, etc.

Le poisson-globe, les fiel de poisson et les escargots cônes sont également des aliments courants qui provoquent des intoxications alimentaires.

Le journal Fuzhou Evening News a rapporté qu'un pêcheur de Quanzhou a attrapé plusieurs poissons-globes sauvages alors que son bateau de pêche revenait au port. Une demi-heure après les avoir mangés, deux d'entre eux ont ressenti des engourdissements dans les membres, des étourdissements, des nausées et des vomissements, et bientôt ils ont eu des difficultés à respirer et ont perdu connaissance. Il n’existe actuellement aucun antidote spécifique contre l’intoxication par le poisson-globe. Heureusement, après des traitements tels que « l'assistance respiratoire » et la « purification du sang », les deux personnes sont hors de danger.

Gu Chuanling, directeur de la Capital Health Nutrition and Gourmet Society et nutritionniste agréé au niveau national, a publié un article dans Health Times en 2019 expliquant que la raison pour laquelle manger du poisson-globe peut être mortel est que le poisson-globe contient des toxines, notamment de la tétrodotoxine, de l'acide tétrodotoxine, de la toxine ovarienne du poisson-globe et de la toxine hépatique du poisson-globe. Parmi elles, la toxine ovarienne du poisson-globe est la plus toxique. Sa toxicité est 1 000 fois plus forte que celle du cyanure de sodium et environ 0,5 mg peut être mortel. ⑦

Les toxines biliaires des poissons peuvent agir directement sur le tractus gastro-intestinal et provoquer des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Après avoir été absorbés, ils agissent sur des organes cibles importants tels que le foie et les reins, provoquant un gonflement et une nécrose des cellules hépatiques, une insuffisance rénale et, finalement, une défaillance de plusieurs organes, voire la mort. ⑧

4. Intoxication alimentaire d'origine végétale : haricots verts, champignons sauvages, hémérocalle

En juin 2021, un article publié dans le « China CDC Weekly (anglais) » a montré qu'entre 2010 et 2020, un total de 10 036 cas d'intoxication alimentaire aux champignons ont été signalés à l'échelle nationale, entraînant 38 676 maladies, 21 967 hospitalisations et 788 décès. Parmi eux, le Yunnan a signalé le plus grand nombre d’incidents d’empoisonnement, de maladies et de décès. ⑨

Les haricots verts sont l’un des principaux légumes d’automne et d’hiver dans de nombreuses régions de mon pays. Si elles ne sont pas bien cuites, les saponines, les hémagglutinines et autres substances qu'elles contiennent ne seront pas détruites, ce qui provoquera une forte irritation du tube digestif ou endommagera les globules rouges, ce qui peut provoquer une intoxication.

L'hémérocalle fraîche contient une toxine appelée colchicine, et la consommation de plus de 50 grammes à la fois peut provoquer des symptômes d'empoisonnement. De plus, il est facile de confondre Gelsemium elegans avec le chèvrefeuille, alors ne cueillez pas vous-même le chèvrefeuille dans la nature.

5. Empoisonnement chimique (nitrite) - restes, légumes marinés

L'intoxication chimique implique généralement des restes de nourriture, du kimchi non mariné, de l'eau contaminée par des produits chimiques, etc. L'intoxication aux nitrites est une intoxication chimique relativement courante.

En 2016, Jiang Fang, nutritionniste au département de nutrition clinique de l'hôpital populaire de Subei, a publié un article dans Health Times rappelant que la fluctuation de la teneur en nitrites dans les légumes marinés est régulière : la teneur en nitrites est la plus élevée au cours de la première ou des deux premières semaines, et la teneur sera très faible après 20 à 30 jours, vous pouvez donc en manger avec modération sans souci. ⑩

Cet article est compilé à partir de :

1.24/07/2020 Hôpital populaire du nord du Guangdong « Attention ! Ce melon que nous mangeons souvent a provoqué une intoxication chez une famille de quatre personnes. »

②2021-05-19 Chengdu Business Daily Médecin célèbre du Sichuan « Attention ! De nombreuses personnes ont été empoisonnées ! Médecin du service des urgences de l'ouest de la Chine : Ce plat amer fait maison est immangeable ! Grave et mortel

③2021-04-08 Guangzhou Daily « Un homme a soudainement subi de graves dommages à plusieurs organes, simplement parce qu'il a mangé cette partie du poisson ! Attention : Plus toxique que l'arsenic, il n'existe pas encore de remède.

④Luo Liyuan. Sur les mesures de prévention et de contrôle des intoxications alimentaires bactériennes[J]. Guide de sécurité alimentaire, 2021(27):51-52.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.27.033.

29/08/2019, Wuhan Evening News : « Une mère et sa fille ont été intoxiquées après avoir mangé des champignons noirs trempés pendant la nuit. Rappel : soyez également prudents avec ces aliments. »

25/08/2014 Health Times « Éloignez l'aflatoxine »

⑦2019-03-08 Health Times « Manger du poisson-globe au risque de mourir ? Attendez ! »

⑧2017-03-10 Health Times « Attention : la vésicule biliaire des poissons ne peut pas être consommée »

⑨Surveillances vitales : Épidémies d’intoxication aux champignons — Chine, 2010-2020. Bulletin hebdomadaire du CDC chinois, 11 juin 2021 / N° 24

⑩2016-12-27 Health Times : Ne mangez pas de légumes marinés pendant la première ou les deux premières semaines

Source : Health Times

https://mp.weixin.qq.com/s/8-YzGS8AzB2STmD4ueHwag