Le « gingembre trempé dans du vinaigre » peut-il nourrir l’estomac, perdre du poids et éliminer l’humidité ? N'y crois plus.

Rumeur : « Le gingembre trempé dans du vinaigre peut nourrir l'estomac, perdre du poids et éliminer l'humidité »

Récemment, il est devenu très populaire sur une certaine plateforme de préparer du « gingembre trempé dans du vinaigre », affirmant que le manger peut nourrir l'estomac, perdre du poids et éliminer l'humidité. En plus du « gingembre trempé dans du vinaigre », des « haricots noirs trempés dans du vinaigre », des « cacahuètes trempées dans du vinaigre », des « œufs trempés dans du vinaigre »… sont également très populaires, prétendant pouvoir faire baisser la tension artérielle, diminuer les lipides sanguins et éliminer les taches… Beaucoup de gens le font.

Analyse des rumeurs : fausses.

Faire tremper les aliments dans du vinaigre ne peut que modifier leur apparence, mais ne changera pas leur valeur nutritive. Les soi-disant effets de « diminution de la pression artérielle, ramollissement des vaisseaux sanguins, éclaircissement des taches et embellissement » n'ont pas de base scientifique suffisante, il n'est donc pas nécessaire de les suivre aveuglément.

Récemment, il est devenu très populaire sur une certaine plateforme de préparer du « gingembre trempé dans du vinaigre », affirmant que le manger peut nourrir l'estomac, perdre du poids et éliminer l'humidité. En plus du « gingembre trempé dans du vinaigre », des « haricots noirs trempés dans du vinaigre », des « cacahuètes trempées dans du vinaigre », des « œufs trempés dans du vinaigre »… étaient également autrefois populaires et on prétendait qu'ils avaient des bienfaits pour la santé tels que la réduction de la tension artérielle, la diminution des lipides sanguins et l'élimination des taches. Les aliments trempés dans du vinaigre sont-ils vraiment si magiques ?

Comment le « trempage dans le vinaigre » change-t-il les aliments ?

Si vous avez déjà fait de l’ail Laba, vous aurez eu l’expérience de faire tremper des aliments dans du vinaigre. L'ail, à l'origine blanc comme neige et épicé, après avoir été trempé dans du vinaigre, devient non seulement vert émeraude, mais son piquant diminue également fortement. Alors, quels changements se produisent sur les aliments après avoir été trempés dans du vinaigre ?

Ail Laba. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Tout d'abord, le goût. Après avoir trempé dans du vinaigre, les aliments ont un goût acide et rafraîchissant. Pour certains amis qui aiment le goût acide, cela peut être considéré comme une amélioration du goût.

Le deuxième est la couleur. Tous les aliments trempés dans du vinaigre ne deviendront pas verts. La couleur qu'ils prendront finalement dépend des différents composés phytochimiques contenus dans l'aliment lui-même, tels que les pigments naturels, ainsi que de la couleur du vinaigre utilisé. La couleur verte de l'ail Laba est principalement due au fait que la basse température et le vinaigre activent les enzymes impliquées dans la production de pigments dans l'ail ; la couleur des haricots noirs et des cacahuètes trempés dans du vinaigre est principalement due au fait que les pigments de la peau des haricots et de la peau des cacahuètes sont dissous, filtrés et modifiés sous l'action du vinaigre ;

La couleur des œufs trempés dans du vinaigre est principalement due à la réaction du vinaigre et du carbonate de calcium dans la coquille de l'œuf pour former de l'acétate de calcium blanc. Le « trempage dans le vinaigre » modifiera également la perméabilité des cellules alimentaires, ce qui non seulement entraînera la dissolution des sucres, des acides aminés, etc. présents dans les aliments dans le vinaigre, mais permettra également aux aliments d'absorber certains nutriments contenus dans le vinaigre, tels que le fer et d'autres minéraux. La présence de vinaigre peut également aider à protéger les vitamines C et B hydrosolubles présentes dans les aliments en fournissant un environnement acide.

De ce point de vue, les différents changements que le trempage dans le vinaigre apporte aux aliments semblent présenter plus d’avantages que d’inconvénients.

Les aliments deviendront-ils « plus sains » après avoir été trempés dans du vinaigre ?

Les affirmations selon lesquelles « faire tremper XX dans du vinaigre » peut réduire la tension artérielle, adoucir les vaisseaux sanguins ou même éclaircir les taches et embellir la peau n’ont pas de fondement scientifique suffisant, il n’est donc pas nécessaire de les suivre aveuglément.

Par exemple, tout le monde se pose la question : « Les aliments trempés dans du vinaigre peuvent-ils réduire les lipides sanguins ? » Bien que certaines études aient conclu que les cacahuètes trempées dans du vinaigre sont meilleures que le vinaigre comestible pour réduire les lipides sanguins, cette étude était basée sur des expériences sur des animaux, et les objets de comparaison n'étaient pas des cacahuètes et des cacahuètes trempées dans du vinaigre, mais des cacahuètes trempées dans du vinaigre et du vinaigre comestible. Étant donné que la graisse d’arachide contient plus de 80 % d’acides gras insaturés, une consommation modérée peut réguler le cholestérol des lipoprotéines de basse densité. Il est donc difficile de juger si le résultat de la diminution des lipides sanguins chez les animaux de laboratoire doit être attribué au facteur de « trempage au vinaigre ».

Des problèmes similaires se posent avec les études sur l’effet du trempage des aliments dans du vinaigre sur la baisse de la pression artérielle. Soit elles sont basées sur des expériences sur des animaux, soit la quantité de vinaigre consommée est bien supérieure à ce qu'une personne moyenne peut consommer en trempant des aliments dans du vinaigre.

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Mais il n’est peut-être pas objectif d’affirmer que tremper les aliments dans du vinaigre n’a aucun effet bénéfique sur la santé.

Le vinaigre a un effet régulateur positif sur la glycémie postprandiale, en particulier pour un régime riche en glucides raffinés, ce qui a été confirmé par certaines études de méta-analyse de haute qualité. En d'autres termes, si vous mangez habituellement beaucoup de glucides raffinés tels que des nouilles, du riz, des petits pains cuits à la vapeur, des collations et des pâtisseries, vous pouvez manger certains aliments imbibés de vinaigre avec eux, tout en augmentant votre consommation de vinaigre.

Lorsque les aliments sont trempés dans du vinaigre, une partie des protéines qu’ils contiennent sont décomposées en peptides plus faciles à absorber. Cela augmente non seulement le goût « umami » des aliments trempés dans du vinaigre, mais peut également favoriser la digestion et l’absorption des protéines dans une certaine mesure. Des études connexes sur les cacahuètes et les œufs trempés dans du vinaigre ont confirmé ce point de vue.

De plus, des études ont montré que l’activité antioxydante des arachides augmentait considérablement après avoir été trempées dans du vinaigre ; Dans l'expérience de trempage du gingembre dans du vinaigre, les chercheurs ont également trouvé des résultats similaires, c'est-à-dire que l'activité antibactérienne de l'extrait de gingembre imbibé de vinaigre contre plusieurs bactéries pathogènes courantes est meilleure que celle de l'extrait de gingembre ordinaire. Cependant, la plupart de ces conclusions proviennent d’études en laboratoire. Il reste à confirmer si les aliments trempés dans du vinaigre peuvent avoir un effet similaire sur le corps humain, vous pouvez donc vous y référer avec prudence.

Sur cette base, je voudrais rappeler à tout le monde que les changements dans les lipides sanguins et la pression artérielle dépendent de l’ajustement global du mode de vie, y compris de la structure alimentaire, et de l’utilisation raisonnable et appropriée des médicaments. Il n’est pas recommandé de placer tous ses espoirs dans un seul aliment et il ne faut pas négliger la prise des médicaments prescrits par votre médecin. Si vous aimez le goût des aliments trempés dans du vinaigre et que vous ne ressentez aucun inconfort gastro-intestinal après les avoir mangés, vous pouvez en manger pour stimuler votre appétit et faciliter la digestion ; si vous ne l'aimez pas, vous ne pouvez absolument pas le manger.

Le vinaigre est un bon condiment. Il est préférable de l'utiliser comme ça.

Dans l’ensemble, le vinaigre est un bon condiment. Même si vous n’avez pas besoin d’être obsédé par les « aliments trempés dans du vinaigre », augmenter votre consommation de vinaigre présente de nombreux avantages.

Mais il est important de noter qu’il ne faut pas ignorer le sel ajouté au vinaigre (oui, il y a du sel dans le vinaigre, qui est lié au processus de brassage). Lors de l’achat, essayez de choisir du vinaigre infusé et des produits à faible teneur en sodium dans le tableau des informations nutritionnelles. Enfin, je voudrais rappeler à tout le monde que même si vous aimez manger du vinaigre, vous devez limiter la quantité que vous mangez, en particulier ceux qui souffrent déjà de maladies gastro-intestinales telles que des ulcères gastriques, des reflux acides, des reflux gastro-œsophagiens, etc. Vous devez être très prudent lorsque vous mangez du vinaigre ou que vous faites tremper des aliments dans du vinaigre.

Regarder dans le miroir des rumeurs

Pour toute affirmation concernant les compléments alimentaires, il est recommandé de rechercher d'abord des recherches pertinentes dans la recherche scientifique, la littérature médicale ou les organismes officiels. Il est préférable d’être sceptique à l’égard des informations publiées sur des sites Web inconnus, des publications sur les réseaux sociaux ou des comptes personnels avant de les vérifier. N’oubliez pas non plus que la nourriture ne peut pas remplacer les médicaments. Si vous ne vous sentez pas bien ou si vous êtes malade, vous devez vous rendre à l’hôpital pour un diagnostic et un traitement médical professionnel, et suivre strictement les instructions et les suggestions du médecin.

Références

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[2]Petsiou EI, Mitrou PI, Raptis SA, et al. Effet et mécanismes d'action du vinaigre sur le métabolisme du glucose, le profil lipidique et le poids corporel[J]. Revues nutritionnelles, 2014, 72(10) : 651-661.

[3] Shishehbor, Farideh, Mansoori, Anahita, Shirani, Fatemeh. La consommation de vinaigre peut atténuer les réponses postprandiales au glucose et à l’insuline ; une revue systématique et une méta-analyse d'essais cliniques[J]. Recherche et pratique clinique sur le diabète, 2017, 1271-9.

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[6] Tian Chengpiao, Zhu Weiwei, Song Yaling. Étude comparative des activités antioxydantes, antibactériennes et antitumorales du gingembre et du gingembre imbibé de vinaigre[J]. Sciences et technologies de l'industrie alimentaire, 2019, 40(14) : 18-23.

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée

Revue丨Zhang Yu, chercheur au Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé