Les sels de luxe colorés sont-ils plus naturels et plus sains ?

Récemment, plusieurs journalistes se sont demandés : ces sels importés du monde entier, aux couleurs élégantes comme le rose, le jaune clair ou le gris clair, qui contiendraient de multiples oligo-éléments et seraient plus naturels et plus sains , comme le sel rose, sont-ils vraiment plus nutritifs ? Ils coûtent des centaines de dollars, valent-ils vraiment la peine d'être achetés ?

Cette question doit être discutée sous plusieurs aspects.

Premièrement, répondent-ils aux exigences de sécurité alimentaire ? Deuxièmement, ont-ils une valeur nutritionnelle plus élevée ? Les effets sur la santé sont-ils irremplaçables ? Troisièmement, apportent-ils une valeur particulière aux consommateurs ?

Parlons d’abord de la première question. En tant qu’ingrédient alimentaire, le sel doit répondre à des normes de sécurité.

D’un point de vue microbiologique, nous n’avons rien à craindre. Le sel étant le conservateur le plus ancien, tant que la teneur en sel est suffisamment élevée (par exemple, elle peut atteindre plus de 20 %), il n’y a pas lieu de s’inquiéter de la prolifération des micro-organismes. N’importe quel sel peut facilement dépasser cette norme.

Il est toutefois nécessaire de vérifier si le sel contient des éléments toxiques en excès. Par exemple, il existe des normes nationales pour les éléments polluants que sont le plomb, l’arsenic, le mercure et le cadmium. Par exemple, des éléments tels que l’aluminium et le brome présentent également des risques potentiels pour la santé. Les oligo-éléments tels que le cuivre, le fer et le zinc sont bénéfiques pour la santé en petites quantités, mais un niveau trop élevé peut être nocif.

Les produits qui peuvent être vendus légalement dans notre pays ont tous subi des tests pertinents, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter de leur sécurité.

Parlons de la deuxième question. Le sel de haute qualité a-t-il une valeur nutritionnelle plus élevée ?

Le sel de table ordinaire contient plus de 99,5 % de chlorure de sodium. Les « impuretés » autres que le chlorure de sodium peuvent donner au sel des couleurs spéciales, telles que le rose clair, le vert clair, le gris clair, le jaune clair, le brun clair, etc., qui sont très distinctes du sel ordinaire.

Tant que les normes de sécurité sont respectées, certains nutriments contenus dans le sel autres que le chlorure de sodium sont bénéfiques et inoffensifs. Par exemple, le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse, etc., lorsqu’ils sont présents en petites quantités, sont des avantages plutôt que des inconvénients.

Par exemple, un sel haut de gamme qui est devenu très populaire ces dernières années s’appelle le sel rose, également connu sous le nom de sel de l’Himalaya. Ses avantages sont une teneur élevée en magnésium, calcium et silicium, ainsi qu'une teneur élevée en fer. En fait, la présence de composés de fer est la principale raison de sa belle couleur rose.

Cependant, comme la quantité de sel qu’une personne consomme en une journée est très limitée, compter sur la consommation de sel pour compléter ces nutriments n’est en réalité pas très efficace.

Selon les données obtenues par les médias auprès d'institutions faisant autorité, par exemple, si vous mangez 5 grammes de sel rose par jour, vous ne pouvez obtenir que moins de 2 mg de fer. Par rapport aux 20 mg de fer nécessaires aux femmes en âge de procréer par jour, il existe encore un écart important et il ne peut pas être utilisé comme principale source de supplémentation en fer alimentaire. Dans le même temps, le taux d’absorption et d’utilisation du fer n’a pas été mesuré et ne peut être évalué pour le moment.

Le sel de rose est relativement riche en silicium, ce qui peut avoir un effet sur la santé des os, avec 5 grammes de sel contenant environ 10 mg de silicium. Cependant, il existe encore une controverse quant à savoir si le silicium est un élément essentiel. Mon pays n’a pas établi de normes en matière d’apport en silicium, il n’est donc pas certain que cela puisse apporter des bénéfices.

Le magnésium et le calcium sont des éléments essentiels pour le corps humain et sont bénéfiques pour contrôler la pression artérielle, calmer l’humeur et renforcer les os et les dents. Le chlorure de magnésium et le chlorure de calcium ont un goût légèrement amer et peuvent ajouter une petite saveur particulière au sel. Les habitants de certaines régions aiment particulièrement utiliser du gros sel au goût légèrement amer pour mariner les légumes, qui contient un peu de magnésium.

Selon les apports nutritionnels de référence actuels de mon pays, la valeur de référence pour l’apport en magnésium pour les adultes non enceintes est de 330 mg par jour et la valeur de référence pour le calcium est de 800 mg. Chaque 5 grammes de sel de rose contient environ 37 mg de magnésium et 25 mg de calcium. Il est quelque peu efficace pour augmenter l'apport en magnésium (plus de 10 % de la valeur de référence), mais son importance pour l'apport en calcium est négligeable (seulement 3 % de la valeur de référence).

La teneur en potassium du sel de rose est relativement faible, seulement environ 1 % de la teneur en sodium, elle n'a donc aucune importance pratique dans la supplémentation en potassium . Pour augmenter l’apport en potassium, il est préférable d’acheter directement du sel à faible teneur en sodium, qui contient environ 25 % de chlorure de potassium.

En fait, les gens n’ont pas besoin de compter uniquement sur la consommation de sel de rose pour obtenir l’effet de supplémentation en magnésium et en calcium, car sans cela, tant que les autres aliments sont correctement assortis, le magnésium et le calcium peuvent être facilement complétés.

Par exemple, le tofu en saumure (tofu du nord) contient plus de 60 mg de magnésium pour 100 grammes et est bon marché. Manger 100 grammes de tofu en saumure peut reconstituer environ 20 % du magnésium total dont le corps humain a besoin en une journée et peut également compléter plus de 100 mg de calcium, ainsi que des protéines, des isoflavones de soja et d'autres nutriments bénéfiques. Boire une tasse de lait peut apporter plus de 200 mg de calcium et plus de 20 mg de magnésium. Manger 200 grammes de colza peut également aider le corps à compléter 200 mg de calcium et 50 mg de magnésium.

Enfin, parlons de la troisième question : quelle valeur particulière le sel haut de gamme apporte-t-il aux consommateurs ?

En d’autres termes, pourquoi les consommateurs seraient-ils intéressés à les acheter ? C'est ce qu'ont dit les internautes.

——J’achète des sels haut de gamme de différentes couleurs car ils sont jolis et peuvent être utilisés comme décoration dans la cuisine.

——Lorsque je cuisine un steak, j’ajoute un peu de sel de haute qualité, ce qui rend la saveur meilleure et plus rituelle.

——Je pense que le sel rose n’est pas si salé et plus nutritif. Cela réduit également la charge psychologique après l’ajout de sel.

Un produit peut avoir plusieurs attributs. D’un point de vue commercial, la valeur nutritionnelle des aliments n’est pas nécessairement directement liée à leur prix . Certains aliments sont relativement bon marché mais ont une valeur nutritionnelle élevée ; certains aliments sont très chers mais pas très nutritifs. Les prix des denrées alimentaires sont déterminés par les coûts et par l’offre et la demande . Le prix élevé n’est pas la raison pour laquelle le sel haut de gamme importé doit avoir une valeur nutritionnelle élevée. Sa rareté et son concept marketing sont les raisons pour lesquelles il est cher.

Il n'y a rien de mal à ce que les gens aiment l'utiliser pour décorer leur cuisine, l'utilisent comme un « ameublement doux » ponctuel ou le collectionnent comme un souvenir rare.

Certains chefs prêtent attention aux détails de saveur et utilisent des variétés spécifiques de sel haut de gamme lors de la préparation de plats haut de gamme. Il est vrai que certains oligo-éléments peuvent altérer le goût des aliments. Par exemple, le fer et le cuivre peuvent favoriser l’oxydation de certaines substances aromatiques pendant le processus de chauffage, ce qui peut entraîner de subtiles différences de saveur . Pour les chefs, ajouter de nouvelles saveurs et de nouveaux concepts à la nourriture est une quête d’excellence ; pour les convives, c'est à la fois un sentiment de rituel et une satisfaction psychologique.

En fait, ces sels ne sont pas des produits de luxe dans leurs lieux de production, mais des choses courantes. Certains internautes ont déclaré :

——Localement, on l'utilise généralement pour fabriquer des briques que les bovins et les moutons peuvent lécher, et on le vend à un prix élevé pour que les gens le mangent, ce qui me fait mourir de rire.

——Ce sont toutes des astuces marketing utilisées par les hommes d’affaires. Ils se rendent plus prestigieux en changeant de nom.

En fait, acheter ces produits de niche du sel produits dans les pays en développement n’est pas une mauvaise chose si cela contribue à améliorer la vie des résidents locaux et à améliorer la balance commerciale. Après tout, la quantité de sel utilisée chaque jour est très faible, donc même si cela coûte des centaines de yuans par livre, cela ne mettra personne en faillite. Que vous ayez besoin ou non d’utiliser ces sels coûteux est entièrement un choix personnel.

Certains internautes ont également déclaré :

——Le sel haut de gamme comme le sel rose est du sel gemme, qui peut ne pas contenir de microplastiques comme le sel de mer et est plus sûr.

En fait, si vous êtes simplement préoccupé par les microplastiques, vous pouvez acheter du sel gemme local. La Chine dispose d’énormes réserves de sel gemme, suffisantes pour subvenir aux besoins du peuple chinois pendant des décennies. De plus, si vous avez vraiment peur des microplastiques, il serait peut-être plus judicieux d’utiliser moins de boîtes à lunch jetables et de boire moins d’eau en bouteille.

Enfin, pour résumer, quelques points à retenir concernant l’achat de produits salés :

1Découvrez à quelle catégorie vous appartenez et quel est votre objectif en achetant du sel . C'est bien si vous l'achetez pour une saveur particulière, par curiosité ou à des fins décoratives. Après tout, acheter du sel de luxe ne vous ruinera pas. Mais il vaut mieux ne pas acheter à l’aveuglette car vous vous faites avoir.

2 Si vous souhaitez aider à contrôler la pression artérielle et prévenir les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires , lorsque vous achetez du sel sur le marché, vous devez faire attention à la teneur en chlorure de sodium. Le sel à faible teneur en sodium contient plus d’un quart de chlorure de potassium, et certains contiennent également une petite quantité de chlorure de magnésium. Sa teneur en sodium est de 25 à 30 % inférieure à celle du sel raffiné pur. Le simple achat de sel ordinaire à faible teneur en sodium suffit à produire des bienfaits pour la santé (à condition de ne pas en utiliser plus que nécessaire), et le prix n'est pas beaucoup plus élevé. Même si vous pouvez avoir l'impression que le goût est légèrement différent au début, tant que vous vous en tenez à la quantité normale de sel que vous utilisez, vous vous y habituerez rapidement en un mois ou deux.

3 Certains sels haut de gamme contiennent des niveaux légèrement plus élevés de potassium, de magnésium, de fer et d'autres éléments, ce qui peut aider à compléter les oligo-éléments correspondants, mais après tout, la quantité de sel utilisée n'est pas importante, la quantité totale d'oligo-éléments qu'ils peuvent fournir est limitée et ils ne peuvent pas remplacer la nutrition de divers autres types d'aliments riches. Si le régime alimentaire ne manque pas des oligo-éléments correspondants, il sera encore plus difficile de constater des bénéfices évidents pour la santé.

Certains sels naturels contiennent des traces d’éléments tels que le silicium, le bore, le strontium et le lithium, qui n’ont pas été confirmés comme éléments essentiels pour le corps humain. Il n’existe aucune conclusion médicale quant à savoir s’il est bénéfique de les supplémenter en sel . Payer un prix élevé pour cela est une question de choix personnel.

Peu importe les oligo-éléments qu'il contient, le sel ne convient pas à une consommation excessive. Il est toujours nécessaire de contrôler la quantité de sel à 5 ​​grammes par jour comme recommandé par les directives diététiques. Si vous utilisez du sel extra haut de gamme parce qu'il est « nutritif », même si la quantité d'oligo-éléments peut être un peu plus élevée, le chlorure de sodium reste l'ingrédient principal. Une consommation excessive de sodium n’est pas propice à la prévention de l’hypertension artérielle, du cancer gastrique et de l’ostéoporose.

En bref, ce n’est pas une mauvaise chose que le « sel naturel » avec différents concepts puisse fournir certains oligo-éléments. Ce serait une bonne chose si les gens pouvaient réduire la quantité de sel utilisée dans la préparation de trois repas en raison du prix élevé de ces « sels haut de gamme » . Après tout, une offre de produits riche et colorée et de multiples niveaux d’options de prix sont ce qu’une société développée devrait avoir sur son marché des matières premières.

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Informations nutritionnelles originales de Fan Zhihong